Όλα όσα θέλατε να ξέρετε για το φοινικέλαιο, αλλά φοβούνται να ρωτήσω

Πρόσφατα, τα μέσα μαζικής ενημέρωσης συχνά μιλούν για τους κινδύνους του φοινικέλαιου. Αυτό το προϊόν έχει αποκτήσει τόσους πολλούς μύθους που αποφασίσαμε να μάθετε αν το φοινικέλαιο είναι τόσο κακό πραγματικά. Σε αυτό μας βοήθησε από την Catherine Marten - Ερευνητής, Τμήμα Τεχνολογίας των λιπών και η ζύμωση των προϊόντων του Polytechnic Institute Kharkov.

Catherine Marten

Ερευνητής Τμήμα της τεχνολογίας λίπους και προϊόντα ζύμωσης NTU «Kharkov Polytechnic Institute». Υποψήφια Τεχνικών Επιστημών

Τι είναι το φοινικέλαιο από επιστημονική άποψη;

Φοινικέλαιο - ένα φυτικό έλαιο, το οποίο εξάγεται από τον καρπό του φοινικέλαιου. 3-4 cm μεγέθους φρούτα μεγαλώνουν σε ομάδες πάνω στο δέντρο, αλλά στην εμφάνιση είναι σαν ημερομηνίες.

Από τον καρπό μπορεί να πάρει δύο τύπους πετρελαίου, διαφορετικών στη σύνθεσή του: από πολτό φρούτων - φοίνικα, και των πυρήνα του - παλάμης. Και οι δύο τύποι πετρελαίου που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία τροφίμων.

Γιατί είναι σταθερή, δεν υγρά, όπως και άλλα φυτικά έλαια;

Αυτό οφείλεται στη σύνθεση: φοινικέλαιο αυξημένη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, που του δίνουν μια συνοχή.

Γιατί οι επιχειρήσεις πρέπει να χρησιμοποιούν φοινικέλαιο για την παραγωγή των προϊόντων;

Τίποτα δεν πάει καλά με αυτό. Στην πραγματικότητα, η αντικατάσταση του ζωικού λίπους (κυρίως γαλακτοκομικά) στο γάλα, τα προϊόντα με εξειδικευμένη λίπη με βάση το φοινικέλαιο δεν φέρει καμία βλάβη.

Φοινικέλαιο έχει ακόμα κάποια πλεονεκτήματα. Σε σύγκριση με το λίπος του γάλακτος περιέχει 87 φορές λιγότερη χοληστερόλη. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα άτομα με παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος.

Γιατί είναι τόσο φθηνή;

Επειδή οι αποδόσεις φοινικέλαιου πολύ υψηλότερη ηλιέλαιο - πάνω από 8 φορές.

Στην παραγωγή οποιωνδήποτε προϊόντων ανάλογα με τη χρήση του φοινικέλαιου;

Είναι κατάλληλο για χρήση σε όλα τα τρόφιμα που περιέχουν λιπαρά.

Γιατί υποβάλλεται σε τέτοια κριτική στα μέσα ενημέρωσης;

Είναι, ας πούμε, οι εκδηλώσεις των επιχειρηματικών συμφερόντων, όπως η ίδια το φοινικέλαιο δεν μπορεί να επιφέρει βλάβη. Απολύτως κάθε προϊόν μπορεί να είναι ένα φάρμακο και ένα δηλητήριο ταυτόχρονα - όλα εξαρτώνται από την ποσότητα. Ως εκ τούτου, η χρήση του φοινικέλαιου στη διατροφή, την αντικατάστασή τους σε ζωικά λίπη - είναι μια λογική εναλλακτική λύση. Όμως, οι καταναλωτές πρέπει να γνωρίζουν ότι το προϊόν περιέχει στη σύνθεσή του από φυτικά λίπη, αυτό θα πρέπει να αντικατοπτρίζεται στη σήμανση. Διαφορετικά, αυτό είναι εξαπάτηση του καταναλωτή.

Είναι χρήσιμο για το αν το φοινικέλαιο;

Το φοινικέλαιο - είναι ένα φυσικό έλαιο που περιέχει τα θρεπτικά συστατικά: προβιταμίνη Α, βιταμίνη Ε (με τη μορφή της τοκοφερόλης και τοκοτριενόλης), συνένζυμο Q₁₀.

Τοκοτριενόλες (παραλλαγή Ε βιταμίνης) που περιέχεται σε φοινικέλαιο, υπάρχει μόνο ένας μικρός αριθμός προϊόντων: πίτουρο ρυζιού και φύτρο σιταριού.

Πόσο μπορεί να καταναλωθεί φοινικέλαιο;

Όλα μέσα σε μια ισορροπημένη διατροφή. Φοινικέλαιο - ένα λίπος, στη διατροφή είναι απαραίτητο να διατηρηθεί μια ισορροπία των πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων.

Στη Ρωσία, GOST εκεί για το φοινικέλαιο. Χρησιμοποιείται για φοινικέλαιο παραγωγή τροφίμων πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις του κανονιστικού εγγράφου.

Όπως φοινικέλαιο επηρεάζει τα γευστικά χαρακτηριστικά του προϊόντος;

Φοινικέλαιο, όπως και τα περισσότερα φυτικά έλαια υποβάλλεται σε καθαρισμό, εξευγενισμό. Εξευγενισμένο φοινικέλαιο έχει μια έντονη γεύση, το χρώμα ή την οσμή.

Όπως μπορείτε να δείτε, το hype γύρω από το φοινικέλαιο, φουσκωμένα από τα μέσα μαζικής ενημέρωσης, τίποτα περισσότερο από ένας μύθος.

Το φοινικέλαιο δεν επηρεάζει τις ιδιότητες γεύσης των προϊόντων και δεν αναλαμβάνει καμία κίνδυνο, έτσι ώστε η χρήση του ως συστατικό σε τρόφιμα είναι κατάλληλα. Και χάρη στα μειωμένα επίπεδα της χοληστερόλης, είναι χρήσιμο για τους ανθρώπους με ασθένειες του καρδιαγγειακού συστήματος από ζωικά λίπη.