9 συνταγές νόστιμα dolma με διαφορετικές γεμίσεις

Ντολμά - ένα κλασικό ανατολίτικη κουζίνα. εκδόσεις τους φακέλους των σταφυλιών φύλλα δεν είναι μόνο σε διάφορες χώρες, αλλά και πολλές νοικοκυρές. Έχουμε συγκεντρώσει ενδιαφέρουσες επιλογές για εκείνους που τους αρέσει το κρέας, τα ψάρια, ακόμα και πιάτα λαχανικών.

Ένα από τα κύρια συστατικά του Ντολμά - αμπελόφυλλα. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκα, δούμε τους νέους. Κατ 'αρχάς, ρίξτε βραστό νερό για 10-15 λεπτά. Τουρσί ή αλατισμένα απολαύστε 50-60 λεπτά μέσα στο νερό μια-δυο φορές και να το αλλάξει κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου. Και να είστε βέβαιος να αφαιρέσει τα κοτσάνια. Μην πετάτε τα σκισμένα φύλλα: τα θέσει στο κάτω μέρος του τηγανιού και τα κορυφαία κομμάτια.

Σερβίρετε με σάλτσα Ντολμά. Ένα από τα κλασικά εκδόσεις - ένα γιαούρτι με σκόρδο και βότανα, όπως το κόλιαντρο και μαϊντανό. πιάτο πηγαίνει επίσης καλά με σάλτσες με βάση το γιαούρτι και το κεφίρ, ή απλά για να κρέμα γάλακτος.

1. Ντολμά με το βόειο κρέας και βότανα

συστατικά

• 1 κρεμμύδι?
• 1 σέλινο?
• 7-8 κλωναράκια άνηθο?
instagram viewer
• 7-8 κλωναράκια μαϊντανό?
• 3-5 φύλλα μέντας?
• 3-5 βασιλικό φύλλα?
• 100 g ρυζιού?
• 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
• 600 g του κιμά βοείου κρέατος?
• αλάτι και πιπέρι - να γεύση?
• κόλιανδρο - με το γούστο?
• 40-50 αμπελόφυλλα?
• 800 ml ή περισσότερο ζωμό κοτόπουλου (Νερό μπορεί να χρησιμοποιηθεί).

προετοιμασία

Κρεμμύδι, το σέλινο και το πράσινο μπριζόλα.

Σχήμα ξέβγαλμα και γεμίστε με βραστό νερό για 25-30 λεπτά, στη συνέχεια φορές σε ένα σουρωτήρι.

Σε ένα τηγάνι θερμότητα το λάδι σε μέτρια φωτιά. 2-3 λεπτά τηγάνι το κρεμμύδι και το σέλινο. Πρωταγωνιστές κόκκους και μαγειρέψτε για άλλο ένα λεπτό ή δύο. Κρυώσουν λίγο.

Στελέχωση συνδυασμό με ρύζι, τα κρεμμύδια και το σέλινο. Προσθέστε τα βότανα, αλάτι, πιπέρι και κόλιανδρο. Ανακατέψτε.

Μορφή Dolma: σταφύλι φύλλα απλώνονται σε ένα κομμάτι από τη γέμιση κρέατος και να εκτοπίσει εντός των φακέλων. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε μια κατσαρόλα, το κάτω μέρος του οποίου υπάρχουν μερικά φύλλα στην κορυφή, παραμένοντας κάλυμμα. Ρίχνουμε το ζωμό να καλύψει πλήρως Dolma. Πιέστε προς τα κάτω την πλάκα ότι οι φάκελοι δεν ξεδιπλώνονται. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 80-85 λεπτά.

2. Ντολμά με αρνί και το πρόβατο ουρά λίπος

συστατικά

• 100 g ρυζιού?
• 3 κρεμμύδια?
• 100 g του λίπους πρόβατα?
• πράσινο 1 ματσάκι (κόλιαντρο, άνηθο και μαϊντανό)?
• 700 γρ κιμά αρνιού?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι?
• ½ κουταλάκι μαύρο πιπέρι?
• ½ κουταλάκι πάπρικας?
• 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό δυόσμο?
• ½ κουταλάκι λυκίσκος-suneli?
• 1300 ml ή περισσότερο νερό?
• 220-250 γραμμάρια αμπελόφυλλα.

προετοιμασία

Ρύζι βράσει για 5-6 λεπτά, διπλώστε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το λάδι. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα.

Στο βόειο κρέας προσθέτουμε το ρύζι, το κρεμμύδι, λάδι, βότανα, αλάτι, πιπέρι και τα δύο είδη, η μέντα και το λυκίσκο-suneli. Βαθμιαία χύστε 300 ml νερού και αναδεύεται καλά.

Μορφή Ντολμά: σταφύλι φύλλα απλώνονται σε λίγη γέμιση κρέας και το γράμμα εκτοπίσει φακέλους. Στο κάτω μέρος του τηγανιού θέσει μερικά φύλλα σταφυλιών, πάνω - καταγραφή και πάλι τα φύλλα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο νερό για την πλήρη κάλυψη dolma και πιέστε προς τα κάτω την πλάκα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου μια ώρα ή λίγο περισσότερο.

Πριν σερβίρετε, αφήστε το, καλύπτονται για 10-15 λεπτά.

3. Ντολμά με χοιρινό, βοδινό κρέας και λαχανικά

συστατικά

• 100 g ρυζιού?
• 2 κρεμμύδια?
• 2-3 καρότα?
• 1 πάπρικα?
• 3-5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
• 2 κουταλιές πάστα ντομάτας?
• 500 γρ κιμά χοιρινό και βοδινό κρέας?
• 600-700 ml νερού?
• αλάτι και πιπέρι - να γεύση?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο σκόρδο?
• 2-3 κουταλάκια του γλυκού πάπρικα?
• 30-40 αμπελόφυλλα.

προετοιμασία

Σχήμα ρίξτε βραστό νερό και το αφήνουμε για 20-25 λεπτά. Μετά την πτυχή σε ένα σουρωτήρι και ξεβγάλματος.

Κρεμμύδια, καρότα και πιπεριά μπριζόλα.

Σε ένα τηγάνι θερμότητα το λάδι σε μέτρια φωτιά. Για μερικά λεπτά, σοτάρουμε το κρεμμύδι, τα καρότα, Cast και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά, και μετά από αυτό - άλλες 2-3 λεπτά με πιπεριές. Βάλτε το πάστα ντομάτας και αφήνουμε στη φωτιά για ένα λεπτό ή δύο.

Μισό zazharki ανακατεύουμε με τον κιμά και το ρύζι. Αλάτι, πιπέρι, Ανακατέψτε στο μισό σκόρδο και πάπρικα.

Το υπόλοιπο zazharku προστίθενται 500 ml νερού, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, πάπρικα απομένουν. Mix, βρασμό και βγάζουμε από τη φωτιά.

Μορφή Ντολμά: σταφύλι φύλλα απλώνονται σε λίγη γέμιση κρέας και το γράμμα εκτοπίσει φακέλους. Στο κάτω μέρος της γλάστρας να θέσει αρκετές κουταλιές zazharki, και την κορυφή - κενό συμπληρώστε την υπόλοιπη σάλτσα και το νερό. Πιέστε την πλάκα. Cook σε μέτρια φωτιά για 35-45 λεπτά.

4. Ντολμά σε σάλτσα ντομάτας με το γιαούρτι και τα μήλα

συστατικά

• 70-80 g ρυζιού?
• 1 ντομάτα?
• 2 κρεμμύδια?
• 4-5 σκελίδες σκόρδου?
• πράσινο 1 ματσάκι (κόλιαντρο, άνηθο, μαϊντανό)?
• 800 γρ κιμά χοιρινό και βοδινό κρέας?
• αλάτι και πιπέρι - να γεύση?
• 250 g γιαουρτιού χωρίς πρόσθετα?
• 100 g σάλτσα ντομάτας?
• 500 ml από κάθε ζωμού?
• 50-60 αμπελόφυλλα?
• 1-2 μήλα.

προετοιμασία

Βράζουμε το ρύζι μέχρι το ήμισυ για περίπου 10 λεπτά. Cool.

Ντομάτα parboiled και φλούδες μετά από συντριβή μαζί με τα κρεμμύδια, το σκόρδο και βότανα. Ανακατεύουμε με κιμά και το ρύζι. Αλάτι και πιπέρι.

Γιαούρτι συνδεθεί με σάλτσα ντομάτας και το ζωμό. Περίοδος με αλάτι.

Μορφή Dolma: σταφύλι φύλλα απλώνονται σε ένα κομμάτι από τη γέμιση κρέατος και να εκτοπίσει εντός των φακέλων. Μεταφορά σε μια κατσαρόλα, το κάτω μέρος των οποίων μερικά αμπελόφυλλα. Ανάμεσα στα αντικείμενα εργασίας τοποθετήσετε λεπτές φέτες των μήλων. Ρίχνουμε το γιαούρτι με βάση τη σάλτσα από πάνω και πιέστε προς τα κάτω την πλάκα.

Φέρεται σε βρασμό και μαγειρέψτε για χαμηλή φωτιά μισή ώρα.

5. Ντολμά με κοτόπουλο και ξηρούς καρπούς

συστατικά

• 100 g ρυζιού?
• 2 ντομάτες?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 30 γραμμάρια καρύδια?
• 1 σκελίδα σκόρδου?
• 3-4 κλωναράκια μαϊντανό?
• 3-4 κλωναράκια άνηθο?
• 1 λεμόνι?
• 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
• 200 g του κιμά κοτόπουλου?
• αλάτι και πιπέρι - να γεύση?
• 600-700 ml ή περισσότερο νερό?
• 1 αυγό?
• 30-40 αμπελόφυλλα.

προετοιμασία

Σχήμα ρίξτε βραστό νερό για 10-15 λεπτά, κατόπιν ξέβγαλμα και ψυχθεί.

Ντομάτες περιχύνετε με βραστό νερό, φλούδα και κομμένο σε μικρούς κύβους. Τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα καρύδια και ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα. πιέστε το χυμό, το δεύτερο κομμένα λεπτές φέτες μισού λεμονιού.

Σε ένα τηγάνι θερμότητα το λάδι σε μέτρια φωτιά. Για 5-6 λεπτά, τηγανίζουμε το κιμά. Προσθέστε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο με το χυμό λεμονιού και μαγειρεύουμε όπως πολλά άλλα. Αλάτι, πιπέρι, ρίχνουμε δημητριακών. Χύστε 100 ml νερού και σιγοβράζουμε μέχρι να εξατμιστεί, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Ένα μικρό δροσερό κοτόπουλο με ρύζι. Προσθέστε τις ντομάτες, τα μυρωδικά, τα αυγά και τα καρύδια. Ανακατέψτε.

Μορφή Dolma: σταφύλι φύλλα απλώνονται σε ένα μικρό κομμάτι και να μετατρέψει τα προκύπτοντα γέμιση επιστολή φακέλους. Βάλτε τα σε ένα ταψί, το κάτω μέρος του οποίου καθορίζουν ένα αμπελόφυλλα. Βάλτε τις φέτες λεμονιού από πάνω. Χύστε νερό για να καλύψει εντελώς Dolma. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 45-50 λεπτά.

6. Dolma με τα ψάρια και ρόδι

συστατικά

• ½ λεμόνι?
• 3-4 σκελίδες σκόρδου?
• 700-800 γρ κιμά ψαριού?
• αλάτι και πιπέρι - να γεύση?
• 1 πρέζα εστραγκόν?
• 1 κουταλιά ρόδι σάλτσα?
• 2-3 κουταλιές ροδιού κόκκους?
• 250 g των φύλλων σταφυλιού?
• 3-5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
• 500-700 ml ή περισσότερο ζεστό νερό?
• 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού - προαιρετική.

προετοιμασία

Λεμόνι κομμένο σε λεπτές φέτες. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο.

Κιμά ψαριού πρώτη ανακατεύουμε με αλάτι, πιπέρι, εστραγκόν, ρόδι σάλτσα, και στη συνέχεια - με ρόδι κόκκους.

Φόρμα Ντολμά, τοποθέτηση αμπελόφυλλα λίγο γέμιση ψάρια και το δίπλωμα των e-mail φακέλους. Βάλτε σε ένα ταψί, πάνω και κάτω, προσθέστε μερικά φύλλα σταφυλιών, το σκόρδο και λεμόνι. Προσθέστε το βούτυρο και το γέμισμα με το νερό να καλύψει πλήρως το αντικείμενο εργασίας. Πιέστε προς τα κάτω την πλάκα. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 7-10 λεπτά ή λίγο περισσότερο.

Σερβίρετε με χυμό λεμονιού.

7. Χορτοφαγική Ντολμά με ρύζι και μυρωδικά

συστατικά

• 1 κρεμμύδι?
• 1 μεγάλο άνηθο τσαμπί και μαϊντανό?
• ½ λεμόνι?
• 150-200 g ρυζιού?
• αλάτι και πιπέρι - να γεύση?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένα μέντα?
• θυμάρι - με το γούστο?
• 600-800 ml ή περισσότερο νερό?
• 100-120 ml φυτικού ελαίου?
• 150-200 γραμμάρια αμπελόφυλλα.

προετοιμασία

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και μυρωδικά. πιέστε το χυμό από ένα λεμόνι.

Σε ένα τηγάνι, ανακατεύουμε το ρύζι με μυρωδικά, αλάτι, πιπέρι, δυόσμο και θυμάρι. Χύστε 100 ml βραστό νερό και προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Σιγοβράζουμε για 10-12 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε από το φούρνο, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και λίγο δροσερό.

Τυλίξτε τη γέμιση σε αμπελόφυλλα.

Στο κάτω μέρος της γλάστρας θέσει μερικά φύλλα τους - Ντολμά. Ρίχνουμε το υπόλοιπο βούτυρο και ζεστό νερό, έτσι ώστε το πιάτο καλύφθηκε σχεδόν ολοκληρωτικά. Πιέστε προς τα κάτω κορυφή της πλάκας και ψήνουμε για 30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

8. Χορτοφαγική Ντολμά με ρύζι και ρεβίθια

συστατικά

• 200 g ρεβίθι?
• 1 κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• χόρτα 1 ματσάκι (άνηθο, κόλιαντρο, και μέντα)?
• 3 κουταλιές ρύζι?
• αλάτι και πιπέρι - να γεύση?
• 1 πρέζα κουρκούμη?
• 100-150 ml φυτικού ελαίου?
• 200 g των φύλλων σταφυλιού?
• Ή 500-700 ml περισσότερο νερό.

προετοιμασία

Ρεβίθι μουλιάσει για 12 ώρες σε ένα ζεστό νερό. Διπλώστε σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια κάντε διπλό στρίψτε το μύλο.

Κρεμμύδι, το σκόρδο και τα φρέσκα μυρωδικά μπριζόλα. Ανακατεύουμε με ρεβίθια, ρύζι, αλάτι, πιπέρι, κουρκούμη, και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο.

Τυλίξτε το προκύπτον γέμιση σε αμπελόφυλλα.

Ντολμά Βάζουμε σε ένα τηγάνι, βάλτε στο κάτω μέρος και την κορυφή κάποιων αμπελόφυλλα. Ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και νερό, έτσι ώστε το πιάτο καλύφθηκε σχεδόν εντελώς. Καλύψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 30-35 λεπτά.

9. Ντολμά με πλιγούρι, φέτα και δυόσμο

συστατικά

• 150-200 γρ πλιγούρι?
• 200 g των τυρί φέτα ή?
• 3-4 κλαδάκια της μέντας?
• αλάτι και πιπέρι - να γεύση?
• 1 πρέζα κανέλα?
• 150-200 γρ αμπελόφυλλα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού - προαιρετική.

προετοιμασία

πλιγούρι βρασμός σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 10-15 λεπτά. Κρυώσουν λίγο.

Τυρί πουρέ με ένα πιρούνι. Ψιλοκόβουμε το δυόσμο.

Ανακατέψτε τα δημητριακά με τυρί και δυόσμο. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε την κανέλα.

Τυλίξτε τη γέμιση σε αμπελόφυλλα, περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού και σερβίρουμε.