5 άπαχο ζύμη συνταγές για πίτες, πίτσες, ζυμαρικά, και όχι μόνο

Μαγιά, ζυθοποιίας, σφολιάτας και ζύμη κουρού ήταν μια χαρά ακόμη και χωρίς αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

1. Lean ζύμη μαγιάς

Κατάλληλο για κέικ, πίτες, κέικ, πίτσα.

συστατικά

• 5 g ξηρής ζύμης?
• 2 κουταλιές ζάχαρη?
• 500 g αλεύρι?
• 300 ml ζεστού νερού?
• ¼ άλας κουταλάκι?
• 60 ml του πετρελαίου για bit λίπανση +.

προετοιμασία

Σε ένα μικρό δοχείο, Connect μαγιά, ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι. Ρίχνουμε λίγο νερό και αναδεύεται. Συνεχίζοντας να ανακατεύουμε, προσθέτουμε το υπόλοιπο νερό. Καλύψτε με μεμβράνη και άδεια σε ένα χώρο ζεστό για 10 λεπτά.

Στη συνέχεια χύνεται το μίγμα σε ένα δοχείο λίγο περισσότερο. Προσθέστε το αλάτι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε ένα φλιτζάνι κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και πάλι και άδεια σε ένα χώρο ζεστό για άλλη μισή ώρα.

Προσθέστε το βούτυρο και σταδιακά να εισάγετε το σύνολο σχεδόν της κοσκινισμένο αλεύρι. Ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι στο τραπέζι, βάλτε τη ζύμη και ζυμώνουμε με τα χέρια σας για περίπου 10 λεπτά. Θα πρέπει να έχει ένα ελαστικό, απαλό και ομοιόμορφο.

ελαφρά γράσο ζύμη και καθαρό λάδι βαθιά ικανότητα. Βάλτε στη μάζα, κάλυμμα με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 1 ώρα για να κάνει το ζυμάρι να φουσκώσει.

2. Άπαχο ζύμη μαγιάς με ζωμό πατάτας

Κατάλληλο για κέικ, πίτες, κέικ, πίτσα.

συστατικά

• 2 μεγάλες πατάτες?
• 350 ml νερού?
• ½ άλας κουταλάκι?
• 50 g ζάχαρης?
• 15 g συμπιεσμένου ζυμομύκητα?
• 40 ml του πετρελαίου για bit λίπανση +?
• 280-300 g αλεύρου.

προετοιμασία

Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε τους κονδύλους και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε ζωμό πατάτας σε ένα ξεχωριστό δοχείο. Θα πρέπει να έχετε περίπου 200 ml ζωμού.

Λιώνουμε τις πατάτες σε πουρέ πατάτας. Προσθέστε το ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει λείο. Το μίγμα ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και χύστε σε ένα μπολ.

Προσθέστε το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια, πληκτρολογήστε μαγιά και το λάδι και έχουν λεία. Τμήματα Ανακατέψτε το αλεύρι κοσκινισμένο, το ζύμωμα της ζύμης.

Λαδώστε ελαφρά και καθαρό λάδι βαθιά ικανότητα. Βάλτε ξανά τη ζύμη, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Στη συνέχεια, θυμηθείτε πολλά χέρια, το βούρτσισμα τους λάδιΚαι πάλι σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε για περίπου 30 λεπτά.

3. Lean ζύμη choux

Κατάλληλο για ζυμαρικά.

συστατικά

• 450-500 g αλεύρι + bit για την εξάπλωση?
• 300 ml βραστού νερού?
• 1 άλας κουταλάκι?
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

προετοιμασία

Κοσκινίστε το αλεύρι και να το καταστήσει στο αυλάκι. Προσθέστε το αλάτι βρασμού νερό και το λάδι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το υγρό μέσα στη κατάθλιψη στο αλεύρι, αναμίξεως επιμελώς.

Όταν η μάζα έχει κρυώσει ελαφρώς, θυμηθείτε τα χέρια της. Τοποθετήστε τα σε αλευρωμένη τραπέζι και ζυμώνουμε με το χέρι για περίπου 10 λεπτά. Βάλτε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήστε το για μισή ώρα.

4. Lean, φύλλο σφολιάτας

Κατάλληλο για σφολιάτας.

συστατικά

• 325 g bit αλεύρι + για την εξάπλωση?
• ¼-½ κουταλάκι αλάτι?
• 200 ml του ανθρακούχου νερού?
• 70 ml φυτικού ελαίου.

προετοιμασία

Συνδέστε το κοσκινισμένο αλεύρι και το αλάτι. Κάνετε ένα φρεάτιο, χύστε το νερό και ζυμώνουμε την ομοιόμορφη ζύμη. Βάλτε το σε μια πλαστική σακούλα και αφήνεται σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά.

Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι, βάλτε τη ζύμη και να το χωρίσετε σε τέσσερα ίσα μέρη. Ανοίγουμε τα ίδια πολύ λεπτές στρώσεις.

Λάδι το ένα από αυτά και το κάλυμμα με το άλλο. Επαναλάβετε το ίδιο με την υπόλοιπη ζύμη. Η τελευταία στρώση θα πρέπει επίσης να χαθεί το πετρέλαιο.

Σφιχτά ανοίγουμε τη ζύμη ρολό. Κόψτε το στη μέση και συστροφή απαλά κάθε κομμάτι σε ένα σχοινί. Βάλτε τη ζύμη σε σακούλες και να αποθηκεύουν στην κατάψυξη για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, ρολά πρέπει να κοπεί σε πολλά κομμάτια και ανοίγουμε το κόψιμο.

5. Lean ζαχαροπλαστικής shortcrust

Κατάλληλο για μπισκότα, κέικ.

συστατικά

• 125 ml παγωμένου νερού?
• 125 ml φυτικού ελαίου?
• ½ άλας κουταλάκι?
• 320-350 g αλεύρου.

προετοιμασία

Προσθέστε λάδι στο νερό και το αλάτι. Χτυπητήρι μίξερ μέχρι ένα χνουδωτό λευκό αφρό. Κοσκινίστε το αλεύρι, το ρίχνουμε στην έτοιμη μείγμα και ζυμώνουμε ελαστική ζύμη.