20 μαγειρική ζωής hacking από τους σεφ και τους διαιτολόγους
τροφή / / December 19, 2019
Ellie Krieger (Ellie Krieger)
Διαιτολόγος-διατροφολόγος, μια κορυφαία γαστρονομική εκπομπή στο κανάλι Δίκτυο Τροφίμων.
1. Θυμηθείτε τον κανόνα των τριών συστατικών
Για την παρασκευή δείπνο σε 30 λεπτά ή λιγότερο, ακολουθούν έναν απλό κανόνα των τριών συστατικών: γρήγορα την παρασκευή ενός πηγή πρωτεΐνης (ψάρι, κοτόπουλο, ή άπαχο κρέας), της στιγμιαίας ολικής αλέσεως (όπως το πλήρες κουσκούς σίτου ή καστανό ρύζι) και προ-πλυμένα λαχανικά (ρόκα, σπανάκι, λοβούς μπιζελιών).
2. Εξασκήστε τις ικανότητές σας
Όχι απαραίτητα να αγοράσουν ακριβά gadgets κουζίνα, αλλά και να επενδύσουν σε ένα καλό σεφ μαχαίρι αξίζει. Θα σας εξοικονομήσει πολύ χρόνο, φυσικά, αν χρησιμοποιηθεί σωστά. Έτσι, αν θέλετε να εγγραφείτε για κάθε μαγειρική master class, καλύτερα να επιλέξετε ένα master class για τη χρήση των μαχαιριών.
3. Μη χάνετε χρόνο λαχανικά κοπής
Ιδανικά, θέλετε να κοπεί λαχανικά αμέσως πριν, να τους όλα τα θρεπτικά συστατικά διατηρούνται. Αλλά μπορείτε να απλοποιήσει τη ζωή σας λίγο και να αγοράσετε μερικά λαχανικά που έχουν ήδη ψιλοκομμένο. Για παράδειγμα, προ-τεμαχισμένα καρότα, τα μανιτάρια ή κολοκύθα δεν θα χάσουν τα οφέλη τους.
4. Αγοράστε τα κατεψυγμένα λαχανικά
Τα φρούτα και τα λαχανικά κατεψυγμένα στην κορυφή της λήξης τους, έτσι ώστε τα θρεπτικά συστατικά σε αυτά είναι μικρότερη από ό, τι φρέσκο. Όταν δεν έχετε χρόνο, μπορείτε απλά να ρίξει στο τηγάνι κατεψυγμένα λαχανικά και γαρίδες, στη συνέχεια, το δείπνο θα είναι έτοιμο σε λίγα λεπτά.
Richard Blais (Richard Blais)
Επαγγελματίας σεφ, εστιάτορας, συγγραφέας αρκετών βιβλίων μαγειρικής.
5. πετρελαίου εκτός
Πολλοί άνθρωποι χρησιμοποιούν κατά το μαγείρεμα πάρα πολύ λάδι, γι 'αυτό σας συμβουλεύουμε να χρησιμοποιείτε ένα ειδικό σπρέι ή απλά ρίξτε το αγαπημένο σας λάδι σε ένα συμβατικό μπουκάλι ψεκασμού. Αντί να ρίχνει το λάδι σε ένα τηγάνι ή σε μια σαλάτα κατευθείαν από το μπουκάλι, ψεκάστε. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για εκείνους που προσέχουν τις θερμίδες στη διατροφή, ή απλά θέλει να χρησιμοποιήσει το πετρέλαιο πιο οικονομικά.
Rick Bayless (Rick Bayless)
Ο βραβευμένος σεφ που ειδικεύεται στην μεξικάνικη κουζίνα, η κορυφαία μαγειρική εκπομπή στο PBS.
6. Ετοιμάστε σπιτικά βινεγκρέτ
Ετοιμάστε ένα μεγάλο μέρος των εν λόγω πλήρωσης και να το διατηρήσετε στο ψυγείο, είναι κατάλληλο για σχεδόν κάθε σαλάτα. Χρησιμοποιώ αυτές τις αναλογίες: ¾ φλιτζάνι λάδι, ¼ φλιτζάνι ξύδι ή χυμό λάιμ και λίγο αλάτι. Στη συνέχεια, γεύση, μπορείτε να προσθέσετε βότανα ή μπαχαρικά.
7. Πλένουμε καλά τα λαχανικά αμέσως
Πλένετε και στεγνώνετε τα λαχανικά, το συντομότερο τους φέρει στο σπίτι, και στη συνέχεια να τους κρατήσει στο ψυγείο σε μια πλαστική σακούλα με μια χαρτοπετσέτα. Έτσι μένουν φρέσκα για περισσότερο καιρό. Τώρα, αν θέλετε να κάνετε μια σαλάτα, θα πρέπει να αφαιρεθούν μόνο από το ψυγείο και κομμένα λαχανικά.
8. Προσθέστε τα πιάτα οξύτητα σας
Πολλοί πιστεύουν ότι η υγιεινή διατροφή - άγευστη τροφίμων, αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Δεν χρειάζεται καν να ψάξουν για νέες συνταγές: μαγειρεύουν ό, τι ήδη αγάπη, απλά κάνουν τη γεύση πιο ζωντανό, προσθέτοντας λίγο (ή πολύ) Chipotle πιπέρι. Grind το σε ένα μπλέντερ μέχρι μια κόλλα και φυλάσσεται στο ψυγείο. Είναι κατάλληλη τόσο για το κρέας και τα λαχανικά.
9. Αγορά μπλέντερ βύθισης
Ασύρματο βύθιση μπλέντερ - αυτό είναι ίσως ένα από τα πιο καταπληκτικά gadgets κουζίνας. δυνατότητες του είναι σχεδόν απεριόριστες. Για παράδειγμα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το άλεσμα μπαχαρικά ή να μαγειρέψουν σούπα. Επιπλέον, είναι πολύ πιο γρήγορα σε καθαρά από ό, τι ένα κανονικό μπλέντερ.
10. Αντικαταστήστε τα λαχανικά εκτός εποχής στις συνταγές
Πιάτων για τα οποία χρειάζονται φρέσκα λαχανικά, δεν θα είναι τόσο νόστιμο, αν προετοιμαστεί με λαχανικά, εξαπατάται λίγους μήνες πριν χτυπήσει το μετρητή κατάστημα. Ως εκ τούτου, όταν είναι αδύνατο να αγοράσετε φρέσκα λαχανικά, καλύτερα την αντικατάστασή τους με υψηλής ποιότητας κονσερβοποιημένα ή παγωμένος.
Alice Waters (Alice Waters)
Σεφ, εστιάτορας, ιδρυτής της παγκοσμίου φήμης εστιατόριο Chez Panisse στο Σαν Φρανσίσκο, συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής.
11. Χρησιμοποιήστε ένα γουδί και γουδοχέρι
Κάθε μέρα μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα γουδί και γουδοχέρι. Μου αρέσει να μαγειρεύω με βινεγκρέτ της. Απλά ζυμώστε το σκόρδο με το αλάτι, στη συνέχεια, προσθέστε τα μυρωδικά, το χυμό λεμονιού, ξύδι και μπαχαρικά. Επίσης, το κάνω στο σπίτι χούμους. Γουδί και γουδοχέρι δίνουν μια εντελώς διαφορετική υφή, δεν είναι τόσο υγρή και επεξεργασίας τροφίμων. Επιπλέον, το κονίαμα φαίνεται ωραίο, και διαφορετικές σάλτσες για να εξυπηρετηθούν άμεσα σε αυτό.
Sara Moulton (Sara Moulton)
Ο σεφ, μια κορυφαία γαστρονομική παραστάσεις στο Δίκτυο Τροφίμων και PBS.
12. Εξοικονομήστε χρόνο σε φυτικές σκάλισμα
Ψιλοκομμένα καρότα, παστινάκες και τα παντζάρια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, που είναι περισσότερο από το ήμισυ μείωση του χρόνου μαγειρέματος. Ναι, και οι πρώτες ψιλοκομμένα λαχανικά έχουν ευκολότερη και πιο νόστιμο. Αν δεν έχετε χρόνο, απλά προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και λίγο καρύδια.
Elizabeth Faulkner (Elizabeth Falkner)
Σεφ, μαγειρική εκπομπή συμμετέχων στο κανάλι Δίκτυο Τροφίμων.
13. Εμπνευστείτε
Βγες έξω από τη ζώνη άνεσής σας. Αγοράστε ένα νέο βιβλίο μαγειρικής ή να βρείτε ενδιαφέρουσες γαστρονομικές blog και να δοκιμάσετε ένα νέο συνταγή την εβδομάδα. Αυτός είναι ο καλύτερος τρόπος για να σταματήσει τη θεραπεία μαγειρική ως δυσάρεστο καθήκον, και να αρχίσει να το θεωρούν ως κάτι δημιουργικό.
Lisa Lilly (Lisa Lillien)
συγγραφέας βιβλίων μαγειρικής και τις τηλεοπτικές εκπομπές, ο δημιουργός της δίαιτας Hungry Girl.
14. Παρακολουθήστε την ποσότητα του τυριού ανά μερίδα
Όταν μαγειρεύω κάτι με τυρί, εγώ συνήθως αλέθει σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Είναι πιο βολικό να προσθέσετε σε κάθε εξυπηρετούν όχι περισσότερο από μία ουγγιά τυρί (περίπου 28 γραμμάρια). Αυτό είναι σημαντικό για εκείνους που παρακολουθούν τις θερμίδες.
Masaharu Morimoto (Masaharu Morimoto)
Σεφ, το κόμμα το μαγείρεμα show Iron Chef και Iron Chef America, εστιάτορας.
15. Μην το παρακάνετε με σάλτσα σόγιας
Όταν τρώει σούσι, ρίχνουμε αρκετή σάλτσα σόγιας. Ποτέ μην ρίχνετε το ζωμό πλοίο γεμάτο! Αν βυθισμένης γης εντελώς, τρώτε πάρα πολύ σάλτσα, αλλά υπάρχουν πολλά νατρίου. Επίσης, μην ξεχνάτε τη σάλτσα σόγιας πρέπει να ισχύει μόνο για τα ψάρια - το ρύζι θα απορροφήσει πάρα πολύ από αυτό.
Christopher Moore (Christopher Mohr)
Διαιτολόγο, σύμβουλος στην αθλητική διατροφή ποδοσφαιρικής ομάδας «Σινσινάτι Μπένγκαλς».
16. Εξοικονομήστε χρόνο με ψητό κοτόπουλο
Μου αρέσει να αγοράσουν ψητό κοτόπουλο είναι μια μεγάλη πηγή πρωτεϊνών είναι έτοιμη. Μπορεί να κοπεί με μαρούλι και βράζουμε επικόλληση.
17. Αντικαταστήστε το αλάτι και λεμόνι ζάχαρη ξύσμα
Peel είναι ιδανικό αν θέλετε να τα πιάτα γεύση πιο φωτεινή, χωρίς την προσθήκη επιπλέον θερμίδες, λίπος, ζάχαρη ή αλάτι.
Sanna Delmonico (Sanna Delmonico)
Δάσκαλος στο Culinary Institute of America.
18. Προγραμματίστε τα γεύματά σας για την εβδομάδα μπροστά
Όταν πηγαίνετε για ψώνια για την εβδομάδα, εγώ πάντα ξεκινούν με τα λαχανικά. Το πρώτο μισό της εβδομάδας που προγραμματίζουν τα γεύματα με ευπαθή λαχανικά, όπως μαρούλια, και μια δεύτερη που μπορεί να αποθηκευτεί πλέον. Τότε νομίζω ότι τα δημητριακά και τα όσπρια σε αυτή την ανάγκη. Το κρέας και τα ψάρια, το παίρνω ως άρτυμα για το κυρίως πιάτο και να πάει μετά από αυτούς στο ελάχιστο.
19. Cook καθολική σάλτσα
Για να κάνετε οποιοδήποτε πιάτο γεύση πιο ζωντανά, να συνδυάσω φρέσκα βότανα και το χυμό λεμονιού με όρεξη. Αυτό αποδεικνύεται μια εξαιρετική σάλτσα, η οποία είναι κατάλληλη για κάτι: ακόμα και τα φασόλια, αν και τα ψάρια. Ι λεπτώς I κομμένο μαϊντανό, σχοινόπρασο, θυμάρι και λεμόνι ξύσμα, στη συνέχεια προσθέστε το χυμό λεμονιού και το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Αυτό είναι όλο.
Robert Irvine (Robert Irvine)
Σεφ, συγγραφέας, παρουσιαστής μαγειρική εκπομπή.
20. Ετοιμάστε γέμιση και μαρινάτα στο σπίτι
Δεν μαγειρεύουν με ελαιόλαδο, και σταφυλιού πετρέλαιο, όπως είναι χρήσιμο. Μου αρέσει επίσης να κάνουν τις δικές τους ανεφοδιασμού και τα τουρσιά, αποδεικνύονται πολύ πιο νόστιμα έτοιμα. Για να το κάνετε αυτό, αναμίξτε τα εσπεριδοειδή χυμό, ξύδι και μυρωδικά.