10 ενδιαφέροντα και νόστιμα πιάτα της Zander

1. Pike-Πολωνική

συστατικά

• 1 μέτριο καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 μαϊντανό ή σέλινο ½?
• 7 μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• 1 φύλλο δάφνης?
• ½ άλας κουταλάκι?
• 700 γρ πέρκα φιλέτο?
• 150 g βούτυρο?
• 3 αυγά κότας?
• ½ λεμόνι?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - με το γούστο?
• φρέσκα βότανα - το γούστο.

προετοιμασία

Καθαρίζουμε και χυδαία ψιλοκόψτε το καρότο, το κρεμμύδι και το μαϊντανό ή το σέλινο. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και ρίξτε ένα λίτρο νερό. Προσθέστε το μπιζέλι μαύρο πιπέρι, τη δάφνη, αλάτι. Αφήνουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά. Cool ζωμό.

Πέρκα φιλέτο Βάλτε σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι. Ρίχνουμε το ζωμό ψύχεται κάτω μέχρι να καλύψει ελαφρά το ψάρι. Φέρεται σε βρασμό σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια μείωση στο ελάχιστο τη φλόγα κάτω από το κάλυμμα και βράζουμε για 8-10 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, σε μικρή κατσαρόλα, λιώσει το βούτυρο. Όταν αρχίσει να βράζει, βάλτε το ψιλοκομμένο βραστό αυγά και ρίχνουμε το χυμό λεμονιού. Χτυπάμε τα υλικά με ένα πιρούνι. Κρατήστε σε μέτρια φωτιά για 1-2 λεπτά, πιπέρι και αλάτι για γεύση, προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και ανακατεύουμε.

Σερβίρετε βραστά πέρκα φιλέτο, χωρίς σάλτσα ζωμού.

2. Αυτί στα Φινλανδικά

συστατικά

• 300 g πράσο?
• 300 g του κρεμμυδιού
• 600 g της πατάτας?
• 600 γρ πέρκα φιλέτο?
• λευκό πιπέρι - με το γούστο?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - με το γούστο?
• μερικά κλωναράκια φρέσκο ​​θυμάρι?
• κόλιανδρο έδαφος - με το γούστο?
• Αποξηραμένα βασιλικό - με το γούστο?
• 250 ml 10% κρέμα?
• φρέσκα βότανα - το γούστο.

προετοιμασία

Κόβουμε το πράσο δαχτυλίδια. κομμένα Κρεμμύδια σε μικρά κομμάτια, πατάτες - μικρούς κύβους, και φιλέτο λούτσος-πέρκα - μεγάλες. Στο κάτω μέρος του ταψιού ρίξει μερικά μπιζέλια λευκό πιπέρι, βάλτε στρώματα κρεμμύδια, τα ψάρια και πατάτες.

Ρίχνουμε το νερό έτσι ώστε το επίπεδο της ήταν σε 2-3 cm πάνω από τα λαχανικά. Φορέστε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει βράση. Στη συνέχεια, να μειώσει τη φλόγα, το αλάτι, το πιπέρι και προσθέτουμε το θυμάρι, κόλιανδρο και βασιλικό. Βράζουμε, χωρίς ανάδευση, για 15 λεπτά.

Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει βράση και πάλι και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά.

Αυτί πρέπει να κρυώσει και να εμποτιστεί για 20-30 λεπτά. Σερβίρετε τη σούπα με ψιλοκομμένο χόρτα.

3. Ζελέ τούρνα πέρκα

συστατικά

• 1 kg πέρκα?
• 1 καρότο?
• 1 κρεμμύδι?
• αλάτι - σε γεύση?
• 5 μπιζέλια μαύρο πιπέρι?
• 2 μπιζέλι μπαχάρι?
• 1 φύλλο δάφνης?
• σπόρους μάραθου 1 κουταλάκι του γλυκού?
• περίπου 9 κουταλάκια του γλυκού ζελατίνη;
• ½ λεμόνι?
• 3 αυγά.

προετοιμασία

Σφαγιάστηκαν σφάγιο πέρκα. Σπονδυλικής Στήλης, το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια τοποθετούνται σε ένα τηγάνι και γεμίστε 1¼ λίτρα κρύο νερό. Προσθέστε ψιλοκομμένα σε πολλά κομμάτια τα καρότα, ολόκληρα καθαρισμένα κρεμμύδι, αλάτι, πιπέρι, άνηθο και lavrushku. Φέρεται σε βρασμό και μαγειρέψτε ζωμό να σιγοβράσει 40-60 λεπτά.

Δώστε το περιεχόμενο του τηγανιού σε δροσερό, τότε στέλεχος προσεκτικά το απόθεμα από κόσκινο πρόστιμο. Το δισκίο θα πρέπει να παραμείνει στο κάτω μέρος της λεκάνης, δεν είναι πλέον απαραίτητη. Καρότα μην ρίξει έξω.

Στο καθαρό τηγάνι, ρίχνουμε το ζωμό τεταμένες, αλάτι για γεύση. Βάλτε το πέρκα φιλέτο και αφήνουμε να πάρει βράση. Σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ζωμό skimmer ψάρια και αφήστε ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Φιλέτο, αφαιρέστε τα υπόλοιπα σπόρους, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και εισάγονται εντός la πιάτα carte.

Ζωμός στέλεχος και πάλι, αλλά μετά από μερικές στρώσεις από τουλπάνι. Το ίζημα προσπαθούν να φύγουν στο κάτω μέρος του ταψιού.

Χύστε το υγρό σε ένα καθαρό τηγάνι και προσθέστε 1 κουταλιά ζελατίνης ανά 100 ml. Βάλτε σε χαμηλή φωτιά και χωρίς να φέρει σε σημείο βρασμού, ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου η ζελατίνη διαλυθεί.

Πάλι στέλεχος το απόθεμα μέσω ενός κόσκινου λεπτή και ρίξτε τα φιλέτα ψαριών σε τμήμα πλάκας. Γαρνίρετε με φέτες χοντροκομμένα βραστά καρότα, φέτες λεμονιού και φέτες βραστά αυγά.

Πάρτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες. Όταν το πιάτο θα παγώσει, την εφαρμόζουν και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο χόρτα.

4. Πέρκα, τηγανητό με τζίντζερ και κανέλα

συστατικά

• 2 κουταλιές σάλτσα τεριγιάκι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού έδαφος τζίντζερ;
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα έδαφος?
• 5 σχοινόπρασο φτερά?
• ½ λεμόνι?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - με το γούστο?
• 900 γρ πέρκα φιλέτο?
• 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

προετοιμασία

Το μπολ ρίχνουμε teriyaki σάλτσα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας νερό, τζίντζερ, κανέλα, ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε τα υλικά.

Κόψτε το φιλέτο ψαριού σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε στο μαρινάδα. Καλύψτε και ανακατέψτε το περιεχόμενο του μπολ μία φορά κάθε 20 λεπτά για μία ώρα.

Ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά φυτικό έλαιο. Τηγανίζουμε τα φιλέτα σε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

5. Κοτολέτες τούρνα πέρκα με τυρί

συστατικά

• 3 κουταλιές ελαιόλαδο?
• 2 κρεμμύδια?
• 2 καρότα?
• 100 g οποιουδήποτε στερεού τυρί;
• 500 γρ πέρκα φιλέτο?
• αλάτι, πιπέρι μείγμα - σε γεύση.

προετοιμασία

Σε ένα βαθύ τηγάνι, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και θερμότητας σε μέτρια φωτιά. Πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το τριμμένο καρότο. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά, στη συνέχεια θα τοποθετούνται σε ένα πιάτο, έτσι ώστε να είναι δροσερό. Προσθέστε σε αυτά θρυμματισμένο τυρί.

Σε μια κατσαρόλα ρίξει το ψάρι και ρίξτε 2 φλιτζάνια νερό. Cook walleye 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Έτοιμο φιλέτα σε ένα πιάτο. Όταν κρυώσει, το πολτού καλά με ένα πιρούνι, αλάτι και πιπέρι.

Προσθέστε τα ψάρια με τη μάζα των λαχανικών και το τυρί, ανακατεύουμε καλά και σχηματίζουν μικρά μπιφτέκια. Τοποθετήστε τους σε ένα λαδωμένο λάδι ψησίματος και ψήνουμε για 15 λεπτά σε έναν φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C.

6. Πέρκα, ψημένο με λαχανικά

συστατικά

• 1 πέρκα πουλί?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - με το γούστο?
• 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα;
• 1 λεμόνι?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 ντομάτα?
• φρέσκο ​​μαϊντανό - σε γεύση.

προετοιμασία

Gut και ξεπλύνετε με πέρκα κρύο νερό, στη συνέχεια, στεγνώστε την σκουπίζει ή πετσέτες. Από τη μια πλευρά του σκελετού να κάνει μια βαθιά εγκάρσιες τομές. Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και μαύρο πιπέρι και να αναιρέσει για 20 λεπτά.

Βάλτε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και τοποθετήστε το στο σφάγιο. Ανακατέψτε τη μουστάρδα με το χυμό ½ λεμονιού και αλείψτε το ψάρι να πάρει τη σάλτσα.

Κρεμμύδι, ντομάτα και ½ κομμένο λεμόνι σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε σε κάθε τομή στον Pike ένα κομμάτι από αυτά τα συστατικά. Τα υπόλοιπα λαχανικά και ψιλοκομμένο μαϊντανό βάλει στο σφάγιο. Τυλίξτε τα ψάρια σε αλουμινόχαρτο.

Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C. Ψήστε 30 λεπτά, walleye, και στη συνέχεια, αναπτύξτε το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 10-15 λεπτά περισσότερο.

7. heh Zander

συστατικά

• 500 γρ πέρκα φιλέτο?
• 1 κουταλιά της σούπας οξικού οξέος 70%?
• 2 καρότα?
• 2 κρεμμύδια?
• αλάτι - σε γεύση?
• 1 γεμάτη κουταλάκια του γλυκού κόλιανδρο έδαφος?
• ½ κουταλάκι κόκκινο πιπέρι?
• 100 ml φυτικού ελαίου.

προετοιμασία

φιλέτα ψαριού Κόψτε περίπου 1 cm πάχος επιμήκη κομμάτια και τοποθετήστε σε ένα μπολ. Βάζω το ξύδι, ανακατεύουμε καλά και φυλάσσεται στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

Καθαρίστηκε καρότα σχάρα μακριές λωρίδες. Χωρίστε κάθε κρεμμύδι σε τέταρτα και ψιλοκόβουμε. Βάλτε τα ψάρια τα κρεμμύδια και τα καρότα. Αλατίζουμε, προσθέτουμε το κόλιανδρο και πιπέρι.

Ζεστάνετε το φυτικό έλαιο και ρίξτε στα καρότα. Αναμείξτε καλά το περιεχόμενο του μπολ, και στη συνέχεια αφήστε το να ετοιμάζω για 2-8 ώρες.

8. Zander στην κρέμα γάλακτος

συστατικά

• 2 αυγά?
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - με το γούστο?
• 500 γρ πέρκα φιλέτο?
• αλεύρι 4 κουταλιές της σούπας?
• 2-3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
• 400 ml της κρέμας?
• 400 g τυρί;
• Αποξηραμένα βασιλικό - σε γεύση.

προετοιμασία

Σε ένα βαθύ μπολ χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Βάλτε σε ένα μίγμα από τα φιλέτα ψαριών, κομμένα σε τμήματα, και το αφήνουμε για 20-30 λεπτά.

Σε μια επίπεδη πλάκα, ρίχνουμε το αλεύρι και το ρολό σε αυτό, κάθε κομμάτι ψάρι. Ελαφρώς καφέ τα φιλέτα σε κάθε πλευρά στο θερμαινόμενο λάδι, και στη συνέχεια να τα μετατρέψει σε ένα ταψί και γεμίστε την κρέμα.

Ψήστε ψάρια για 30-40 λεπτά σε προθερμασμένο 180 ° C φούρνο. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το πιάτο με τριμμένο τυρί και βασιλικό και στη συνέχεια θα τοποθετούνται στο φούρνο για 10-15 λεπτά.

9. Sudak με ξινή κρέμα σε multivarka

συστατικά

• 750 γρ πέρκα φιλέτο?
• αλεύρι 4 κουταλιές της σούπας?
• αλάτι - σε γεύση?
• μπαχαρικά για τα ψάρια - να γεύση?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
• 1 κρεμμύδι?
• 200 ml κρέμας.

προετοιμασία

Κομμένα τμήματα πέρκα φιλέτο και απαλά στεγνώστε κάθε σερβιέτας. Σε ένα μπολ, ενώστε το αλεύρι με το αλάτι και καρυκεύματα και ρολό σε ένα μίγμα των ψαριών.

Σε ένα μπολ Multivarki ρίχνουμε το φυτικό έλαιο και θερμάνετε στη «Τηγάνισμα». Χωρίς κλείνοντας το καπάκι, τα ιχθύδια από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν και επαναφόρτωση στην πλάκα.

κομμένα κρεμμύδια στο μισό δαχτυλίδια και σοτάρετε μέχρι να γίνει διάφανο σε multivarka με το καπάκι ανοιχτό.

Σε ένα μεγάλο κύπελλο, συνδυάζετε 250 ml θερμού ύδατος, ξινό, αλάτι και μπαχαρικά. Βάλτε το ψάρι με το κρεμμύδι, ρίχνουμε τη σάλτσα και κλείστε το καπάκι Multivarki. Μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά στο «Απόσβεση».

10. Puff πίτα από πέρκα

συστατικά

• 200 γρ πέρκα φιλέτο?
• 50 g φρέσκο ​​άνηθο?
• 50 g φρέσκο ​​μαϊντανό?
• 100 g πράσινο κρεμμύδι?
• 3 πατάτες?
• 500 g του τελικού σφολιάτας;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι - με το γούστο?
• 2 κουταλιές ελαιόλαδο?
• 1 κουταλιά ηλιέλαιο?
• 1 αυγό.

προετοιμασία

Πλύνετε κουρνιάζουν κρύο νερό, ξηρό και κομμένο σε μικρούς κύβους. Ψιλοκόψτε τον άνηθο, μαϊντανό και τα κρεμμυδάκια. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες.

Αποψυχθεί ρολό σφολιάτας σε μέγεθος δεξαμενή 30 × 40 × 0,5 εκατοστά. Στο κέντρο στοίχημα αλάτι και πιπέρι το ψάρι, πασπαλίζουμε μαϊντανό. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο, εξαπλωθεί τις πατάτες και το αλάτι αυτό.

Συνδέστε τα άκρα της ζύμης και Πιάστε τους στην κορυφή, αφήνοντας μερικές τρύπες για τον ατμό να διαφύγει.

Λαδώνουμε ένα ταψί με το ηλιέλαιο και τη θέση για την τούρτα του. Καλύψτε τη ζύμη χτυπημένο κρόκο αυγού και να θέσει σε προθερμασμένο 180 ° C για 30-40 λεπτά.