Τα γεγονότα που δεν ξέρουμε για σούσι
Σχηματίζουν Ζωή / / December 19, 2019
Πόσα ξέρετε για σούσι;
Σκεφτείτε μόνο, το ρύζι, ώστε τα ψάρια - ό, τι υπάρχει να ξέρει; Τι είναι εκεί για να χαθεί;
Γνωρίστε τη γεύση της ιαπωνικά πιάτα φορά, κατά κανόνα, δεν περιορίζονται σε ένα χρόνο. Μερικές φορές (αν κάποιος συνεχώς) είμαστε μια μη-δεν ακόμη και περιποιηθείτε τον εαυτό σας ή ρολά σούσι.
Φυσικά, ιαπωνική κουλτούρα κρύβει πολλά μυστικά και μυστήρια. Αλλά σε αυτό το άρθρο θα βρείτε μερικά γεγονότα για τη γη, για το οποίο θα είναι κατά πάσα πιθανότητα δεν είναι καν γνωρίζουν.
Φρέσκα - όχι το γεγονός ότι τα γούστα
Απλά θέλω να προειδοποιήσω: αυτό δεν αποτελεί σύσταση για αγορά σούσι ή άλλα ιαπωνικά πιάτα πριν από μία εβδομάδα. Το γεγονός ότι όλοι τηρούν την ευρέως διαδεδομένη άποψη ότι το φρέσκο σούσι - Σούσι παρασκευάζεται με φρέσκο ψάρι. Ποια θα είναι η έκπληξή σας όταν σας λέω ότι δεν είναι έτσι!
Για παράδειγμα, το πιο νόστιμο κρέας - δεν είναι φρέσκο, αλλά το γεγονός ότι μια-δυο μέρες για να ξαπλώσει σε ένα μέρος δροσερό. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το αίμα ρέει και χαλάρωση των μυών. Στη συνέχεια, το κρέας είναι τρυφερό, νόστιμο και καλά εύπεπτο. Η ίδια κατάσταση είναι με το ψάρι. Χρειάζεται λίγο χρόνο για να βρείτε μια πλούσια, γεμάτη γεύση γεύση.
Το γεγονός ότι «απίθανος» οσμή δεν είναι άμεσα, αλλά με την πάροδο του χρόνου, όταν τα ένζυμα διασπούν τις πρωτεΐνες σε μικρότερα μόρια. Μετά τη ζύμωση, το προϊόν απορροφάται καλύτερα, είναι πιο νόστιμα και υγιεινά.
Παραδοσιακά χρησιμοποιείται στην ιαπωνική κουλτούρα μυαλά - η γεύση των ουσίες πρωτεϊνικής, λεγόμενη «πέμπτη γεύση». Μπορεί να περιγραφεί ως ένα πλήρους μήκους περιτυλιγόμενου «κρέας» ή «σούπα». Οι περισσότεροι ιαπωνικά πιάτα παρασκευάζονται με ζύμωση (ζύμωση): σάλτσα σόγιας, που έχουν υποστεί ζύμωση φασόλια natto, τσιπς τόνου, miso.
Το φρέσκο ψάρι είναι νόστιμο, αν έχετε μόλις πέστροφα και ψήστε το πάνω από μια φωτιά ή εσχάρα με λεμόνι και βούτυρο. Αλλά προσπαθήστε να τρώτε την ίδια πρώτη το φρέσκο ψάρι, και κατά πάσα πιθανότητα θα είναι απογοητευμένοι.
Οι περισσότεροι από sashimi, ρολά σούσι, το οποίο τρώμε σε καφετέριες και εστιατόρια, ψύχεται με υγρό άζωτο. Αυτή η διαδικασία σκοτώνει πολλά μικρόβια και παράσιτα που μπορούν να αναπτυχθούν σε φρέσκο ψάρι, χωρίς να επηρεάζει την ποιότητα του προϊόντος.
Όταν πηγαίνετε σε ένα όμορφο ιαπωνικό εστιατόριο και να παραγγείλετε τα πιο φρέσκα ψάρια πιάτο, που δεν τρώνε ψάρι που έχει αλιευθεί στην ίδια ημέρα ή ακόμα και την προηγούμενη ημέρα. Καλή sashimi, ρολά σούσι, ή - αυτές που χρησιμοποιούν τα ψάρια που απορροφούν στη μαρινάδα για αρκετές ημέρες. Δυστυχώς, η χρήση μιας παράδοσης για να φάνε τα ψάρια που έχουν υποστεί ζύμωση διατηρείται μόνο στη Νότια Ασία.
Δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσει chopsticks
Το μεγαλύτερο μέρος της γης που τρώμε στα τοπικά σχολεία τους, κατά κανόνα, είναι σε μορφή κυλίνδρων, δηλαδή στριμμένα λουκάνικο. Παραδοσιακά σούσι τρώτε nigiri μορφή - ένα στενόμακρο κομμάτι του ρυζιού, πιέζεται παλάμες του, μια μικρή ποσότητα wasabi και μια λεπτή φέτα ψαριού.
Ειλικρινά, πόσες φορές έχετε τα κάτω σε ένα μπολ με σούσι με τη σάλτσα σόγιας, προσπάθησε να τους αρπάξει πίσω chopsticks έτσι ώστε να μην έχουν να μην καταρρεύσει; Το θέμα είναι ότι θα πρέπει να τρώτε σούσι με τα χέρια σας!
Αληθινή λάτρεις της σούσι πράξουν. ρύζι σούσι συνήθως πιέζεται δεν είναι πολύ ισχυρή, ώστε η όλη δομή καταρρέει όταν προσπαθείτε να το φάει με chopsticks. Η πιο κατάλληλη μέθοδος τρώει σούσι είναι αυτό: Φανταστείτε εάν κατέχουν ένα ποντίκι υπολογιστή, γυρίστε αργά τη γη, ελαφρώς Βρέξτε μία πλευρά με σάλτσα και υποβάλλει στο στόμα σε μια γωνία 45 °.
Εδώ είναι ένα αστείο βίντεο που γελοιοποίησε τις παραδόσεις και τα ήθη, τον πολιτισμό γύρω από την κατανάλωση σούσι. Αν και είναι παιχνιδιάρικο, αλλά φέρει πολλές χρήσιμες και ενδιαφέρουσες, ιδίως, σχετικά με το πώς να τρώνε σούσι:
Wasabi, τι τρώμε - δεν είναι πραγματικά wasabi
Αποδεικνύεται ότι τώρα wasabi είναι εξαιρετικά δύσκολο να αναπτυχθούν. Ακόμη πιο δύσκολο να το συσκευάσετε σωστά.
wasabiΑυτό που τρώμε - στην πραγματικότητα, είναι μια απομίμηση. Παρασκευάζεται με βάση χρένο, μπαχαρικά και χρωστικές τροφίμων. Απομιμήσεις wasabi γίνεται με τη μορφή μιας σκόνης ή πάστας έτοιμο προς χρήση σε ένα σωλήνα.
Επιπλέον, εάν η σούσι παρασκευάζονται σωστά, δεν είναι κατ 'ανάγκην βουτηγμένα σε σάλτσα σόγιας. high-end εστιατόρια προετοιμάσουν τη δική τους σάλτσα σόγιας. Ονομάζεται "nikiri». Ο σεφ να την προσθέσετε στο πιάτο κατά το μαγείρεμα. Δηλαδή, ωμό ψάρι λαμβάνεται ήδη έμπειρος, έτσι πρόσθετες σάλτσες για αυτό απαιτείται.
Τώρα, αν είστε φαγητό σε αυτό το εστιατόριο σούσι τέτοια πράγματα θα κάνει μια τεράστια διαφορά για σας. Αν είστε με τον συνηθισμένο καφέ καταλάβουμε ότι η γη σας δεν έχουν μια έντονη γεύση ή οσμή, που τίποτα να κάνει, όπως εμβάπτιση σούσι σε ένα μπολ γεμάτο με σάλτσα σόγιας και παχιά στρώση τους wasabi :)
Το παραδοσιακό σούσι δεν τόνου
Το πιο δημοφιλές σούσι - ο τόνος και ο σολομός - δεν είναι παραδοσιακή, οφείλεται στο γεγονός ότι οι χαλάσει γρήγορα. Ιάπωνες σνομπ τους αποφεύγουν. Για τους παραδοσιακούς γης είναι προτιμότερο να χρήση «λευκά ψάρια» ή λευκοκορέγονος. Αυτό μπορεί να είναι ιππόγλωσσα, σφυρίδα, οστρακοειδή ή ωμά χταπόδι. Μερικοί γνώστες προτιμούν να τρώνε σούσι ζωντανός χταπόδι (πλοκάμια εφ 'όσον οι μύες συνεχίζουν konvulsirovat).
Πικάντικο ρολό με τόνου είναι επίσης bestsellers. Και για τους σεφ είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να απαλλαγούμε από άχρηστα κομμάτια του τόνου.
Αυτά τα σούσι και ρόλους είναι πλέον πολύ δύσκολο να βρεθεί. Η αφθονία των διαφορετικών avtosushi και μικρά εστιατόρια ακόμη περισσότερο διαφθείρει ιδέα για αυτά ιαπωνική κουζίνα.
Αυτό δεν σημαίνει ότι θα πρέπει να περπατήσετε μόνο σε ακριβά εστιατόρια. Αλλά γνωρίζοντας ποια είναι η πραγματική σούσι και πώς θα πρέπει να είναι εκεί, θα είναι πολύ πιο εύκολο να κατανοήσουμε σε όλη την ποικιλομορφία της, παρουσιάζονται στο μενού. Πλέον, αυτό θα καταστήσει τη διαδικασία χρήσης της γης πιο ευχάριστη και αποτελεσματική.
Προβολή: Shutterstock