Μοσχαρίσιο κρέας με μανιτάρια Bourguignon: συνταγή

Κόβουμε το βόειο κρέας σε κομμάτια 4-5 εκ., το κρεμμύδι στα μισά ροδέλες και τα καρότα σε κύκλους ή κύβους.

Μικρά κρεμμύδια, που ονομάζονται μαργαριτάρια, προστίθενται συχνά στο πιάτο. Αλλά μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με κανονικό κρεμμύδι.

Ανακατεύουμε το κρέας με τα καρότα και τα κρεμμύδια. Προσθέστε ένα φύλλο δάφνης και 2-3 κλωναράκια θυμάρι. Περιχύνουμε με το κρασί, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε στο ψυγείο για 10-12 ώρες.

Στραγγίζουμε το κρασί στο οποίο μαριναρίστηκε το κρέας. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να μειωθεί ο όγκος του υγρού στο μισό.

Χωρίζουμε το κρέας από τα καρότα και τα κρεμμύδια. Στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας και αλατοπιπερώστε.

¾ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ½ κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι είναι αρκετά.

Κόβουμε τα μανιτάρια στη μέση ή στα τέταρτα (τα μικρά μπορούν να μείνουν ολόκληρα), το μπέικον σε λεπτές φέτες πλάτους περίπου 1 εκ. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι.

Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο τηγάνι και τηγανίστε για άλλα 2 λεπτά. Πασπαλίζουμε με κοσκινισμένο αλεύρι και, ανακατεύοντας, μαγειρεύουμε την ίδια ποσότητα.

Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίχνουμε πρώτα τον ζεστό ζωμό, και μετά το βρασμένο κρασί. Προσθέστε μερικά κλωνάρια θυμάρι, ένα φύλλο δάφνης, ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο πιπέρι. Αφήστε να πάρει μια βράση.

Τοποθετήστε το κρέας και τα κρεμμύδια σε ένα ταψί με χοντρό τοίχωμα. Προσθέστε τη σάλτσα κρασιού από το τηγάνι.

Εάν το τηγάνι είναι ασφαλές στο φούρνο, μπορείτε να συνεχίσετε το μαγείρεμα σε αυτό.