Πρέπει να ξεπλύνω το ρύζι πριν το μαγείρεμα;
μικροαντικείμενα / / September 21, 2023
Το ξέπλυμα των δημητριακών μπορεί να είναι χρήσιμο, αλλά όχι για τον λόγο που σκέφτονται πολλοί.
Οι επαγγελματίες σεφ πλένουν ρύζι;
Ειδικοί στη μαγειρική σκεφτείτε: Το ξέπλυμα του ρυζιού πριν το μαγείρεμα θα μειώσει την ποσότητα του αμύλου που προέρχεται από τους κόκκους και θα κάνει το νερό να θολώσει. Είναι ελεύθερο άμυλο, ή αμυλόζη, που κατακάθεται στην επιφάνεια του δημητριακού κατά την επεξεργασία των πρώτων υλών.
Επομένως, εάν το έτοιμο πιάτο πρέπει να είναι εύθρυπτο, τότε οι μάγειρες συνιστούν να ξεπλύνετε το ρύζι εκ των προτέρων. Αλλά αν τελικά θέλετε να επιτύχετε μια κολλώδη κρεμώδη υφή, για παράδειγμα σε ριζότο, παέγια ή ρυζόγαλο, δεν συνιστάται να ξεπλένετε τους κόκκους.
Το ρύζι γίνεται λιγότερο κολλώδες αν πλυθεί;
Για να το μάθετε, ειδικοί έχουν πάρει τρία είδη ρυζιού (κολλώδες, μεσαίου κόκκου και γιασεμί) από τον ίδιο κατασκευαστή και συνέκριναν πώς το ξέπλυμα επηρεάζει την κολλώδη και σκληρότητα του κόκκου. Οι κόκκοι είτε δεν πλύθηκαν καθόλου είτε ξεπλύθηκαν τρεις ή δέκα φορές με καθαρό νερό.
Σε αντίθεση με ό, τι πιστεύουν οι σεφ, το ξέβγαλμα δεν επηρεάζει την κολλώδη ή σκληρότητα του ρυζιού.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα εργαστηριακών πειραμάτων, η κολλώδης ουσία του ρυζιού δεν οφείλεται στην επιφανειακή αμυλόζη αμύλου, αλλά σε μια άλλη - αμυλοπηκτίνη. Ξεπλένεται, δηλαδή περνά από τους κόκκους στο υγρό, κατά το μαγείρεμα, και η ποσότητα του επηρεάζεται από το είδος του δημητριακού.
Έτσι, η κολλώδης ικανότητα του ρυζιού εξαρτάται κυρίως από ποικιλίες, και όχι για το αν πλένεται πριν το μαγείρεμα ή όχι. Σύμφωνα με τη μελέτη, αυτή η ιδιότητα ήταν πιο έντονη στο κολλώδες ρύζι, ενώ το μεσαίο κόκκο και το γιασεμί έδειξαν ότι είναι πιο σκληρά.
Μπορείτε να απαλλαγείτε από τα βακτήρια πλένοντας το ρύζι;
Οχι. Τα βακτήρια σκοτώνονται μόνο σε υψηλές θερμοκρασίες κατά τη θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, το μαγείρεμα του ρυζιού δεν καταστρέφει τα σπόρια του Bacillus cereus, ενός κηρώδους βακίλλου που αιτίες πεπτικές διαταραχές. Γίνονται ενεργά και αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται γρήγορα αν αποθηκεύστε για μεγάλο χρονικό διάστημα μαγειρεμένο ή ξεπλυμένο ρύζι σε θερμοκρασία δωματίου. Οι τοξίνες που παράγονται από αυτά τα βακτήρια δεν μπορούν να εξαλειφθούν με το μαγείρεμα ή το ζέσταμα. Επομένως, το βρεγμένο ή μαγειρεμένο ρύζι πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.
Πρέπει να πλένετε το ρύζι πριν το μαγειρέψετε;
Παραδοσιακά, το ρύζι πλένονταν για να αφαιρέσουν τη σκόνη, τα έντομα, τα μικρά βότσαλα και τα κομμάτια του φλοιού που μένουν μετά το ξεφλούδισμα των κόκκων. Επομένως, εάν τα δημητριακά προμηθεύονται από περιοχές όπου η επεξεργασία των πρώτων υλών δεν παρακολουθείται πολύ προσεκτικά, δεν θα είναι περιττό να τα ξεπλύνετε πριν το μαγείρεμα.
Επί του παρόντος, το πλαστικό χρησιμοποιείται σε μεγάλο βαθμό στην αλυσίδα εφοδιασμού και τα προϊόντα, συμπεριλαμβανομένου του ρυζιού, καταλήγουν μικροπλαστικό. Δεν έχει σημασία σε ποια συσκευασία -πλαστική ή χάρτινη- καταλήγουν τα δημητριακά στο ράφι του καταστήματος. Και στις δύο περιπτώσεις περιέχει την ίδια ποσότητα μικροπλαστικών. Επιπλέον, το προμαγειρεμένο στιγμιαίο ρύζι περιέχει τέσσερις φορές περισσότερο από το άψητο ρύζι. Αν όμως πλυθούν οι κόκκοι, αυτό Μπορεί Αφαιρέστε έως και 20% πλαστικό από το άψητο ρύζι και έως και 40% από το προμαγειρεμένο ρύζι.
Πλύσιμο επίσης επιτρέπει αφαιρέστε περίπου το 90% βιοδιαθέσιμο από το ρύζι αρσενικό. Το επίπεδο της περιεκτικότητάς του στα δημητριακά είναι αρκετά υψηλό, αν και αυτό εξαρτάται από την περιοχή προέλευσης, την ποικιλία και τον τρόπο παρασκευής. Επομένως, είναι προτιμότερο να τρώτε μια ποικιλία δημητριακών και να ξεπλένετε το ρύζι πριν το μαγείρεμα. Επιπλέον, σκεφτείτε ότι το αρσενικό υπάρχει και σε προϊόντα ρυζιού, όπως κέικ, κράκερ, μπισκότα και αλεύρι, καθώς και σε φύκια, θαλασσινά και λαχανικά.
Εκτός από το αρσενικό στο ρύζι μπορώ Υπάρχουν επίσης βαρέα μέταλλα όπως ο μόλυβδος και το κάδμιο. Το ξέπλυμα των φασολιών πριν το μαγείρεμα μειώνει τα επίπεδα αυτών των ουσιών κατά 7–20%.
Αλλά ταυτόχρονα, μεγάλη ποσότητα χρήσιμων ουσιών, όπως ο χαλκός, ξεπλένονται από τα δημητριακά, σίδερο, ψευδάργυρος, βανάδιο. Εάν το ρύζι παρέχει ένα μικρό ποσοστό της ημερήσιας πρόσληψης βασικών στοιχείων, δεν θα έχει σοβαρό αντίκτυπο στην υγεία. Αλλά αν τρώτε μεγάλες ποσότητες καλά πλυμένου ρυζιού κάθε μέρα, η συνολική διατροφική σας ποιότητα μπορεί να υποφέρει.
Αποκαλύπτουμε όλα τα γαστρονομικά μυστικά🍚🥛🥘
- Πώς να μετατρέψετε οποιοδήποτε τηγάνι σε αντικολλητικό
- Πώς να μαγειρέψετε το ρύζι για να το κάνετε τέλειο
- Πόσο ζυγίζει 1 λίτρο από τα πιο δημοφιλή υγρά προϊόντα;
- Ξέρετε σε τι χρησιμεύουν οι διαφορετικές πλευρές ενός τρίφτη;