Μουσακάς με μοσχάρι και μελιτζάνα: συνταγή
μικροαντικείμενα / / August 01, 2023
Κόβουμε τη μελιτζάνα σε λεπτές φέτες ή κύκλους. Αλατίζουμε ελαφρά, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε για μισή ώρα. Στεγνώστε τα με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε τον χυμό.
Εάν η μελιτζάνα δεν είναι πικρή, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
Βουτάμε τις ντομάτες για 30-60 δευτερόλεπτα σε βραστό νερό. Ξεπλύνετε με κρύο νερό, ξεφλουδίστε και αλέστε στο μπλέντερ.
Σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο για ένα ή δύο λεπτά. Προσθέστε το κρέας και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για λίγα λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα το μοσχάρι.
Προσθέτουμε τις ντομάτες, τον πελτέ ντομάτας, τη ζάχαρη, το ζωμό, τη ρίγανη, την κανέλα και αλάτι. Αφού πάρει βράση, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
Λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και, ανακατεύοντας, τηγανίζουμε για περίπου ένα λεπτό.
Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε το γάλα σε λεπτή ροή. Αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 3-5 λεπτά να πήξει. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
Αποσύρουμε τη μπεσαμέλ από τη φωτιά, προσθέτουμε την ψιλοτριμμένη παρμεζάνα και το μοσχοκάρυδο. Ψύξτε ελαφρά και προσθέστε το αυγό και τον κρόκο.
Μην προσθέτετε τα αυγά όσο η σάλτσα είναι πολύ καυτή.