Ρολό μαρέγκας με τυρόπηγμα λεμονιού: συνταγή

Ενώ συνεχίζετε το χτύπημα, προσθέτετε μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Χτυπάμε για 5-7 λεπτά μέχρι να γίνουν γυαλιστερά και σφιχτά.

Ψήστε το κέικ για 15 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 ° C και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και κρυώνουμε εντελώς.

Αφαιρούμε το ξύσμα από τα λεμόνια με τον ψιλό τρίφτη. Στύψτε το χυμό. Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύσμα λεμονιού και το χυμό.

Ενώ ανακατεύετε, θερμαίνετε τη μάζα μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε σιγά σιγά στους κρόκους των αυγών, ανακατεύοντας συνεχώς.

Επιστρέψτε τον Κούρδο σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, 1-2 λεπτά μέχρι να πήξει. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.

Πασπαλίζουμε ένα μεγάλο φύλλο περγαμηνής με ζάχαρη άχνη. Γυρίστε προσεκτικά τη μαρέγκα πάνω της, αφαιρέστε το επάνω φύλλο χαρτιού.

Λιπάνετε τη μαρέγκα με τυρόπηγμα και, χρησιμοποιώντας περγαμηνή, τυλίξτε σε ρολό από τη στενή άκρη.

Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα με ένα μίξερ σε παχύρρευστο αφρό, προσθέτουμε ζάχαρη άχνη για γεύση. Διακοσμήστε το ρολό με σαντιγί και φρέσκα μούρα.