Mac και τυρί με κουνουπίδι και τρούφα: συνταγή
μικροαντικείμενα / / June 30, 2023
Για τον πουρέ, κόψτε το λάχανο τυχαία, ρίξτε γάλα, αλάτι και βάλτε τη φωτιά.
Για τη σάλτσα μπεσαμέλ λιώνουμε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
Βεβαιωθείτε ότι το λάδι δεν τηγανίζει, διαφορετικά, σε αυτήν την περίπτωση, η σάλτσα δεν θα γίνει λευκή, αλλά κίτρινη ή καφέ.
Προσθέτουμε αλεύρι στο λιωμένο βούτυρο και αρχίζουμε να το τρίβουμε γρήγορα με το βούτυρο με μια ξύλινη σπάτουλα και χτυπάμε με ένα σύρμα.
Θα σας πάρει 1-2 λεπτά για να συνδυάσετε το αλεύρι και το βούτυρο - κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το μείγμα θα αφρίσει ελαφρά.
Σε μια λεπτή ροή και σε μικρές μερίδες, αρχίστε να εισάγετε κρύο γάλα, ανακατεύοντας και ανακατεύοντας κάθε φορά τη σάλτσα μέχρι να γίνει λεία.
Εισάγετε ένα μικρότερο μέρος του γάλακτος - 100-150 γραμμάρια. Όταν γίνει σαφές ότι δεν υπάρχουν σβώλοι στη σάλτσα, προσθέστε το υπόλοιπο γάλα, αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια, βράστε και μαγειρέψτε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε συνεχώς!
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε 70 γρ σάλτσα μπεσαμέλ, 70 γρ πουρέ κουνουπιδιού και τριμμένο τσένταρ με μοτσαρέλα. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί.
Δεν χρειάζεστε όλο τον πουρέ και τη σάλτσα για μία μερίδα. Χρησιμοποιήστε τα για άλλα πιάτα ή κάντε περισσότερες μερίδες.
Προσθέστε τα ζυμαρικά και το λάδι τρούφας, αφήστε να πάρει μια βράση. Σερβίρουμε με παρμεζάνα και λίγο λάδι τρούφας.