Ταρτάκια με κρέμα: συνταγή

Χτυπάμε με ένα πιρούνι το αυγό και το ρίχνουμε μέσα στην ψίχα, ζυμώνουμε μια λεία και απαλή ζύμη. Τοποθετήστε το ανάμεσα σε δύο μεγάλα φύλλα περγαμηνής και τυλίξτε το σε ένα στρώμα πάχους 3 mm. Βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.

Τοποθετήστε τα κενά στα καλούπια, πιέστε απαλά τη ζύμη στον πάτο και τα πλαϊνά, τρυπήστε με ένα πιρούνι. Τοποθετούμε στο ψυγείο για άλλη μια ώρα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C. Πάνω από κάθε ταρτάκι, τοποθετήστε ένα τσαλακωμένο και ισιωμένο κομμάτι χαρτί ψησίματος, πασπαλίστε από πάνω λίγο ξηρό ρύζι ή φασόλια.

Στρώνουμε τα φορμάκια σε ένα ταψί. Ψήστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα βάρη και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Σε ένα μπολ, χτυπήστε καλά τους κρόκους των αυγών, τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας και το άμυλο καλαμποκιού. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να βράσει.

Χτυπώντας συνεχώς, ρίξτε το καυτό γάλα στους κρόκους σε λεπτή ροή. Στραγγίζουμε το μείγμα από ψιλή σήτα και το ξαναβάζουμε στη φωτιά.

Μαγειρέψτε την κρέμα ανακατεύοντας δυνατά για 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε καλά και κρυώνουμε ελαφρά.

Μεταφέρετε σε ένα καθαρό μπολ, σκεπάστε με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.