Ταρτάκια με φράουλες και κρέμα: συνταγή

Ανακατεύουμε το αλεύρι σίτου και αμυγδάλου, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Προσθέστε κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους, τρίψτε με τα χέρια σας σε ψίχουλα.

Χτυπάμε με ένα πιρούνι το αυγό και το ρίχνουμε μέσα στην ψίχα, ζυμώνουμε μια απαλή και λεία ζύμη. Τυλίγουμε σε μπάλα, τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά.

Σε ένα μπολ χτυπάμε με σύρμα τους κρόκους, τη ζάχαρη και το καλαμποκάλευρο. Συνδυάστε το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας σε μια κατσαρόλα, αφήστε να πάρει μια βράση.

Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε το μισό ζεστό γάλα στους κρόκους σε λεπτή ροή. Προσθέτουμε το μείγμα στο υπόλοιπο γάλα και επιστρέφουμε στη φωτιά.

Μαγειρέψτε την κρέμα ανακατεύοντας δυνατά για 3-4 λεπτά μέχρι να πήξει. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C. Ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση πάχους 2-3 mm. Κόψτε κύκλους που είναι περίπου 2 εκ. μεγαλύτεροι από τις φόρμες για τάρτες.

Τα τοποθετούμε στα φορμάκια, πιέζουμε τη ζύμη στον πάτο και στα πλαϊνά. Στρώστε ένα κομμάτι χαρτί ψησίματος πάνω από κάθε κενό και πασπαλίστε λίγο ξηρό ρύζι ή φασόλια.

Το βάρος θα βοηθήσει τα ταρτάκια να διατηρήσουν το σχήμα τους κατά το ψήσιμο.

Βάλτε τις φόρμες σε ένα ταψί, ψήστε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα βάρη και μαγειρεύουμε για άλλα 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Μεταφέρετε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίστε με αυτήν τα ταρτάκια, βάζετε από πάνω κομμάτια μούρα.