Πώς οι γευστικοί κάλυκες παρεμβαίνουν στην απώλεια βάρους και στη συντήρηση

Στον σύγχρονο κόσμο, το φαγητό δεν είναι τόσο καύσιμο για τη ζωή όσο πηγή ευχαρίστησης. Τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε αλάτι, ζάχαρη και λίπος γεμίζουν τα ράφια των καταστημάτων και οι κατασκευαστές επινοούν νέους συνδυασμούς για να «γαργαλήσουν» τους υποδοχείς μας. Και αυτό επηρεάζει άμεσα το πώς γευόμαστε, ποια προϊόντα επιλέγουμε και πόσο ζυγίζουμε τελικά.

Πώς συνδέονται οι γευστικοί κάλυκες με την αύξηση βάρους

Μόλις στο στόμα, τα μόρια της τροφής επηρεάζουν στους χημειοϋποδοχείς - κύτταρα που βρίσκονται στους γευστικούς κάλυκες στη γλώσσα, τον ουρανίσκο, την επιγλωττίδα και τον λάρυγγα.

Αυτά τα κύτταρα μετατρέπουν χημικά σήματα σε νευρικά ερεθίσματα και μεταδίδουν πληροφορίες στον εγκέφαλο, μετά από αυτό το άτομο αισθάνεται ποιο προϊόν έχει μπει στο στόμα του - γλυκό, αλμυρό, ξινό, πικρό ή ουμάμι.

Η ευαισθησία σε μια συγκεκριμένη γεύση και η αγάπη για αυτήν εξαρτώνται τόσο από κληρονομικά χαρακτηριστικά όσο και από περιβαλλοντικούς παράγοντες. Για παράδειγμα, στο τι είδους τροφή έχει συνηθίσει ένα άτομο.

Οι υποδοχείς προσαρμόζονται στην ένταση της γεύσης και μαζί της αλλάζουν και οι προτιμήσεις των ανθρώπων. Για παράδειγμα, εάν υπάρχει πολύ αλάτι στη διατροφή, ένα άτομο συνηθίζω σε αυτό και αντιλαμβάνεται πιο άτοπα τρόφιμα ως άγευστα. Αυτό λειτουργεί και αντίστροφα: εάν καταναλώνετε άτοπο φαγητό, το συνηθισμένο φαγητό θα το κάνει φαίνομαι υπεραλατισμένο.

Το ίδιο ανησυχίες και συνήθειες λιπαρών τροφών, και γλυκα - οι κύριοι ένοχοι των περιττών κιλών. Μειωμένη ευαισθησία του γευστικού συστήματος εμποδίζει διατηρήστε ένα υγιές βάρος σε δύο κατευθύνσεις ταυτόχρονα:

1. Σας αναγκάζει να επιλέξετε περισσότερα τρόφιμα με πολλές θερμίδες. Τα συνηθισμένα φρούτα δεν θα φέρνουν πλέον τέτοια ικανοποίηση ως μερίδα παγωτό, και το κοτόπουλο στο φούρνο δεν θα αντικαταστήσει μια αλμυρή και λιπαρή κοτολέτα από ένα καφέ φαστ φουντ. Και στο παίρνω ευχαρίστηση από το φαγητό, πρέπει να στραφείτε σε πιο γλυκά και λιπαρά τρόφιμα.
2. Επιβραδύνει την έναρξη του κορεσμού. Τα σήματα από τους γευστικούς κάλυκες όχι μόνο παρέχουν μια αίσθηση ευχαρίστησης από το φαγητό, αλλά προβλέπουν επίσης πόσο ικανοποιητικό θα είναι. Με άλλα λόγια, εάν ο εγκέφαλος έχει λάβει πληροφορίες ότι το φαγητό είναι λιπαρό ή γλυκό, θα επέλθει κορεσμός πριν τα θρεπτικά συστατικά εισέλθουν στην κυκλοφορία του αίματος. Και αν οι υποδοχείς δεν λειτουργούν σε πλήρη ισχύ, ένα άτομο θα έχει χρόνο να φάει περισσότερο πριν συνειδητοποιήσει ότι είναι ώρα να διαμονή.

Έτσι, όσο χαμηλότερη είναι η ευαισθησία στις γεύσεις, τόσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες της δίαιτας και τόσο υψηλότερο είναι το ποσοστό σωματικού λίπους. Ακόμη πιο θλιβερό, η παχυσαρκία επηρεάζει άμεσα τους γευστικούς κάλυκες, διαιωνίζοντας έναν φαύλο κύκλο.

Πώς η παχυσαρκία επηρεάζει τους γευστικούς κάλυκες

Οι επιστήμονες έχουν από καιρό παρατηρήσει ότι η παχυσαρκία συνδεδεμένος με μείωση του αριθμού των γευστικών κάλυκων. Τα υπέρβαρα άτομα έχουν περίπου 25% λιγότερους γευστικούς κάλυκες. Είναι λιγότερο ευαίσθητα τόσο στο αλάτι όσο και στη ζάχαρη. Απαλλαγείτε από τα περιττά κιλά έργα προς την αντίθετη κατεύθυνση - οξύνει την αντίληψη γλυκός.

Για να ελέγξουν πώς η παχυσαρκία κάνει τους ανθρώπους να χάνουν την ευαισθησία τους στις γεύσεις, επιστήμονες που πραγματοποιήθηκε σειρά πειραμάτων σε ποντίκια. Μερικά ζώα τρέφονταν με δίαιτα πλούσια σε λιπαρά, ενώ άλλα με κανονική διατροφή. Όπως ήταν αναμενόμενο, ο πρώτος κέρδισε πολύ περιττό βάρος και έχασε το 25% των γευστικών κάλυκες στη γλώσσα.

Στη συνέχεια οι επιστήμονες επανέλαβαν το πείραμα με μεταλλαγμένα ποντίκια, τα οποία, λόγω γενετικών χαρακτηριστικών, δεν μπορούσαν να αποκτήσουν υπερβολικό βάρος. Αυτή τη φορά, η λιπαρή διατροφή δεν είχε καμία επίδραση στους γευστικούς κάλυκες. Τα ποντίκια ούτε πήραν βάρος ούτε έχασαν τους υποδοχείς τους.

Στη συνέχεια έλεγξαν μια άλλη ομάδα μεταλλαγμένων. Αυτά τα ποντίκια μπορεί να ήταν υπέρβαρα, αλλά δεν σχετίζονται με αυτό. φλεγμονή στο σώμα — τους έλειπε ο προφλεγμονώδης παράγοντας TNF-alpha.

Μετά από οκτώ εβδομάδες του πειράματος, τα ποντίκια πάχυναν, ​​αλλά ο αριθμός των υποδοχέων στη γλώσσα παρέμεινε ο ίδιος. Οι επιστήμονες κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι φταίει η φλεγμονή. Προφανώς, επιταχύνει τον θάνατο των γευστικών κυττάρων και επιβραδύνει την ανανέωσή τους.

Γιατί οι άνθρωποι έχουν ευσαρκία σχετίζεται επίσης με χρόνια φλεγμονή και μειωμένη ευαισθησία στη γεύση, υποδηλώνοντας ότι αυτός ο μηχανισμός δεν είναι αποκλειστικός στα ποντίκια.

Έτσι, όσο περισσότερο περιττό λίπος, τόσο λιγότεροι γευστικοί κάλυκες, περισσότερες τροφές με πολλές θερμίδες και ακόμη περισσότερο περιττό βάρος.

Πώς να ξεφύγετε από τον φαύλο κύκλο

Ευτυχώς, η μείωση του αριθμού των θηλών στο στόμα είναι μια αναστρέψιμη διαδικασία. Για να επιστρέψετε στη φυσιολογική ευαισθησία, πρέπει να χάσετε βάρος και να συνηθίσετε τους υποδοχείς σε λιγότερο έντονες γεύσεις.

Εάν είστε παχύσαρκοι, επισκεφθείτε το γιατρό σας για ένα κατάλληλο πρόγραμμα διατροφής και άσκησης. Με τη μείωση του σωματικού βάρους, θα μειώσετε τη φλεγμονή στο σώμα και οι γευστικοί κάλυκες θα αρχίσουν να ενημερώνονται με τον ίδιο ρυθμό.

Μπορείτε επίσης να επιλέξετε λιγότερο κορεσμένα τρόφιμα:

• παραιτούμαι γρήγορο φαγητό ή να μειώσει την ποσότητα του σε μία μερίδα την εβδομάδα.
• αντικαταστήστε τα ζαχαρούχα ποτά με νερό, μην προσθέτετε ζάχαρη στον καφέ και το τσάι.
• προσπαθήστε να αποφύγετε τρόφιμα με προσθήκη ζάχαρης - χυμούς, επεξεργασμένα κρέατα, αρτοσκευάσματα.
• αντικαταστήστε τα γλυκά με φρούτα και φρεσκοστυμμένους χυμούς.
• Αντικαταστήστε τις κονσέρβες, τα λουκάνικα και άλλα κρέατα οργάνων με κοτόπουλο και άλλα άπαχα κρέατα μαγειρεμένα χωρίς πολύ αλάτι.

Στην αρχή, το φαγητό θα αισθάνεται ήπιο, αλλά μετά από μια εβδομάδα θα αρχίσετε να διακρίνετε τις γεύσεις πολύ καλύτερα. Ένα μήλο ή ένα νεκταρίνι θα αρχίσει να έχει γλυκιά γεύση για εσάς και ένα μαρσμέλο καλυμμένο με σοκολάτα ή ένα ντόνατ σε γλάσο θα αρχίσει να σας φαίνεται απαίσια.