Κέικ "Pancho" με κεράσια και κρέμα γάλακτος: συνταγή

Τραβήξτε και δέστε τις άκρες του υφάσματος. Τοποθετήστε ένα κόσκινο σε ένα μεγάλο μπολ για να μην ακουμπάει στον πάτο του δοχείου.

Συνδυάστε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι. Χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να σχηματιστεί μια πηχτή, αφράτη και ελαφριά μάζα. Θα χρειαστούν 7-10 λεπτά.

Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το καλαμποκάλευρο, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Ρίξτε τα ξηρά συστατικά στα αυγά σε μέρη, ανακατέψτε απαλά.

Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, το γάλα και το βούτυρο στη ζύμη, ανακατέψτε. Ρίξτε σε ένα ταψί, ψήστε ένα μπισκότο σε προθερμασμένο φούρνο για 18-20 λεπτά, κρυώστε.

Κόψτε έναν κύκλο από το κέικ γύρω από τη διάμετρο του μπολ στο οποίο θα μαζέψετε το κέικ. Κόβουμε το υπόλοιπο μπισκότο σε μεγάλους κύβους.

Στρώνουμε ένα βαθύ στρογγυλό μπολ με μεμβράνη. Ρίξτε το κεράσι σε μια σήτα και αφήστε το για 15-20 λεπτά να στραγγίξει το περιττό ζουμί.

Τόσο τα φρέσκα όσο και τα κατεψυγμένα κεράσια είναι κατάλληλα για το κέικ.

Αφήνουμε στην άκρη περίπου 100 γρ κρέμα γάλακτος. Ανακατεύουμε τους κύβους μπισκότου με την υπόλοιπη κρέμα και βάζουμε σε ένα μπολ σε στρώσεις εναλλάξ με κεράσια.

Στρώνουμε ένα στρογγυλό κέικ πάνω από τους κύβους μπισκότου, το πιέζουμε λίγο. Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη από πάνω. Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.

Αναποδογυρίστε προσεκτικά το μπολ σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και αφαιρέστε τη μεμβράνη. Αλείψτε το κέικ με κρατημένη κρέμα. Το βάζουμε στο ψυγείο για άλλη μια ώρα.

Ψιλοκόβουμε τη σοκολάτα, την ανακατεύουμε με το βούτυρο και τη λιώνουμε σε υδατόλουτρο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύουμε καλά και κρυώνουμε ελαφρώς.