«Οι περισσότεροι σκέφτονται: πληρώνομαι για να πίνω μπύρα». Συνέντευξη με τον σομελιέ μπύρας Γιούρι Σούσοφ

Ο Γιούρι Σούσοφ τονίζει ότι λαμβάνει χρήματα όχι για να πίνει μπύρα, αλλά για να μοιραστεί τις γνώσεις του σχετικά με αυτήν. Μιλήσαμε μαζί του για το επάγγελμα και τη σημασία του για τον κόσμο και του ζητήσαμε επίσης να μοιραστεί τις παρατηρήσεις του για τα αλκοολούχα ποτά. Πιθανότατα, θα θέλετε να τα μεταφέρετε στις σημειώσεις σας.

Τι κάνει ένας σομελιέ μπύρας;

- Τόνισες ότι είσαι σομελιέ μπύρας, και όχι γευσιγνώστης, ποια η διαφορά;

- Οι άνθρωποι, δυστυχώς, δεν καταλαβαίνουν καλά τι κάνει ο καθένας τους. Οι περισσότεροι πιστεύουν: Πληρώνομαι για να πίνω μπύρα. Δεν είναι καθόλου έτσι.

Αρχικά, ο σομελιέ ονομάστηκε υπεύθυνος για το κελάρι. Κατά μία έννοια, αυτός είναι ένας αγοραστής, ένας διαχειριστής. Φυσικά και χρειάζεται καταλαβαίνουν σε ένα ποτό. Αλλά ένας σομελιέ δεν πληρώνεται για να λέει, με έξυπνη ματιά: «Αυτό είναι νόστιμο, αλλά αυτό δεν είναι».

Συνεργάζεται με προμηθευτές, αναλύει συμβόλαια για την προμήθεια ευρωπαϊκής μπύρας, αξιολογεί αν αξίζει να τη φέρει στη Ρωσία, σε ποια τιμή θα αγοραστεί, τι ανταγωνιστές έχει ο κατασκευαστής.

Η κατανάλωση μπύρας είναι μόνο ένα μικρό μέρος της δουλειάς που συνεπάγεται η γευσιγνωσία.

— Φτιάχνεις και κάρτες μπύρας για μπαρ. Πώς μοιάζει αυτή η διαδικασία; Τελικά, η διαμόρφωση της λίστας δεν βασίζεται μόνο στη γεύση;

- Ναί. Πάντα λέω ότι η ακριβή μπύρα είναι εύκολο να δουλέψει: έχει ωραία γεύση. Καταλαβαίνετε όμως ότι η «εμφιάλωση» στο σπίτι δεν θα μπορεί να αγοράσει γερμανικά Riegele για 340 ρούβλια ανά λίτρο και πουλήστε το για 800 - κανείς δεν θα το αγοράσει.

Είναι πιο δύσκολο να δουλέψεις με φθηνή μπύρα, ένα λίτρο της οποίας κοστίζει 50 ρούβλια. Δεν είναι ότι καλύτερο, αλλά υπάρχουν ακόμα επιλογές που μπορείτε τουλάχιστον να πιείτε.

Τώρα συνεργάζομαι με ένα δίκτυο καταστημάτων που εκπροσωπούνται σε όλη τη Ρωσία, κυρίως στην περιοχή της Μόσχας. Ποιο ήταν το πρώτο πράγμα που έκανα όταν έφτασα εκεί; Μείωσε την τιμή αγοράς ενός λίτρου κατά μερικά ρούβλια: συζήτησε το νέο κόστος με τους τρέχοντες προμηθευτές και επίσης προσφέρθηκε να αντικαταστήσει ορισμένες θέσεις με εκείνες που είναι και καλύτερες και φθηνότερες. Η απόφαση αυτή έφερε απότομα οικονομικά αποτελέσματα. Πλήρωσα αμέσως τη μισθοδοσία μου. Ο ιδιοκτήτης δεν το περίμενε καν αυτό.

Τώρα καταλαβαίνω ότι η δουλειά μου για βαρελίσια μπίρα (DBR) μπορεί να είναι ακόμη πιο χρήσιμη από ό, τι για εστιατόρια. Στην αρχή φαινόταν: η μπύρα είναι φθηνή εκεί, όλα είναι συν ή πλην τα ίδια. Αλλά όχι - όχι όλα. Τρώω κακό, βρώμικο, μολυσμένο, αλλά υπάρχει αξιοπρεπές, καθαρό, κανονικό.

Πού σπούδασες για να γίνεις σομελιέ;

- Όλα ξεκίνησαν με έναν κύκλο συμφερόντων - "Pivzala". Υπήρχαν τύποι που δεν αδιαφορούσαν για την μπύρα. Σε κάθε συνάντηση, ήταν απαραίτητο να φέρουμε ένα ασυνήθιστο μπουκάλι και να κάνουμε μια αναφορά σχετικά με αυτό. Έτσι εκπαιδεύουμε ο ένας τον άλλον.

Μετά άρχισα να γράφω κριτικές και κριτικές για την μπύρα - ξεκίνησε η εποχή του blogging. Με παρατήρησαν και με κάλεσαν να δουλέψω σε ένα εστιατόριο. Ήμουν τότε απασχολημένος σε μια εντελώς διαφορετική περιοχή, αλλά ήταν ενδιαφέρον να βουτήξω σε όλο αυτό.

Μετά την κύρια εργασία, ήρθα σε αυτό το μέρος για 3 ώρες, δούλεψα με καλεσμένους, πραγματοποίησα γευσιγνωσίες. Τότε ήμουν ο πρώτος που τα έφτιαξα για μεγάλη γκάμα. Και μετά - ο πρώτος που τους αρνήθηκε. Έγινε χωρίς ενδιαφέρον και ασύμφορο και η οργάνωση και η πώληση εισιτηρίων για εκδηλώσεις άρχισε να απαιτεί μεγάλη προσπάθεια. Τώρα δουλεύω με γευσιγνωσίες, αλλά μόνο σε «ιδιωτική» μορφή, όταν μια εταιρεία με προσλαμβάνει για ένα εταιρικό πάρτι, για παράδειγμα.

Μετά μου πρότειναν να φτιάξω κάρτες μπύρας, να γίνω διανομέας ζυθοποιείο. Όλα αυτά έδωσαν μεγάλη εμπειρία, χάρη στην οποία εργάζομαι τώρα σε τρία διαφορετικά έργα - με ένα εστιατόριο, και με ένα δίκτυο MRP και με μια εταιρεία διανομής.

— Χρειάζεται να έχω κάποια φυσιολογικά χαρακτηριστικά για να γίνω σομελιέ; Μια σούπερ αίσθηση όσφρησης ή πολλές γεύσεις στη γλώσσα;

Δεν μπορώ να πω τι χρειάζεται. Σούπερ ικανότητες. Σε όλα είναι σημαντική η εμπειρία, η φαντασία και η απουσία σνομπισμού. Ο σομελιέ είναι ο μεταφραστής. Μεταφέρει στο άτομο πληροφορίες για το ποτό σε εύπεπτη μορφή. Το καθήκον του είναι να ζωγραφίσει όμορφα αυτό που περιμένει τον καταναλωτή στο μπουκάλι.

Για να τον βοηθήσουμε, υπάρχουν λίστες με περιγραφικούς δείκτες - τη γεύση και τα αρωματικά χαρακτηριστικά του προϊόντος. Στη βιομηχανία μπύρας, το πρότυπο είναι ταξινόμηση από τον αμερικανικό οργανισμό BJCP. Αλλά δεν είναι τόσο εύκολο για εκείνη.

Για παράδειγμα, ένας από τους περιγραφείς εκεί ονομάζεται "υγρή κοιλιά λαγού". Πώς είναι αυτό? Θέλετε να πιείτε μπύρα που μυρίζει έτσι; Εγώ όχι.

Αυτό το σύστημα είναι τυποποιημένο. Αλλά είναι σημαντικό να μην το ακολουθείτε τυφλά, αλλά να προσθέσετε κάτι από τον εαυτό σας. Για παράδειγμα, στις περιγραφές της βελγικής μπύρας, βλέπω συχνά "αποξηραμένα φρούτα" - έναν από τους περιγραφικούς δείκτες για το BJCP. Αλλά είναι διαφορετικά: δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα... Πείτε λίγα λόγια από τον εαυτό σας! Και τότε υπάρχει η αίσθηση ότι το κείμενο γράφτηκε από κειμενογράφο. Απρόσωπο, χωρίς βάθος.

Ένας καλός σομελιέ μπορεί να μην έχει τα καλύτερα οργανοληπτικές δεξιότητες. Πρέπει όμως να μπορεί να επιλέγει τέτοιες λέξεις ώστε, αφού διαβάσει το κείμενό του, να πει: «Ναι, στο σημείο! Δεν πρόκειται απλώς για αποξηραμένα φρούτα, αλλά υγρά, αρωματικά, γλυκά δαμάσκηνα!».

Γι' αυτό χρειάζεται μια καλή φαντασίωση.

— Είπατε ότι η έλλειψη σνομπισμού είναι σημαντική για έναν σομελιέ. Αλλά στη σκέψη των οινογευστών, αναδύεται στο κεφάλι του η εικόνα ενός Γάλλου με μπερέ, ο οποίος τσακίζεται περιφρονητικά κοιτάζοντας το φτηνό κρασί. Από πού προέρχεται αυτό το στερεότυπο; Και πώς νομίζετε ότι διαφέρουν οι σομελιέ κρασιού και μπύρας;

Έθιξες ένα υπέροχο θέμα. Οι κόσμοι της μπύρας και του κρασιού είναι δύο εντελώς διαφορετικές αγορές. Στη θεωρία των οικονομικών, υπάρχει ένας όρος «φυσικό μονοπώλιο», που περιγράφει τέλεια τους οινοπαραγωγούς.

Ας πούμε ότι ένας από αυτούς έχει ένα οικόπεδο στη Βουργουνδία με μια συγκεκριμένη περιεκτικότητα σε τέφρα στο έδαφος. Έχει πρόσβαση σε ρέμα και βρίσκεται σε ηλιόλουστη πλαγιά. Όλα αυτά αποτελούν ένα μοναδικό terroir - δεν υπάρχει άλλο παρόμοιο - και ένα φυσικό μονοπώλιο στο κρασί από σταφύλιαπου καλλιεργούνται σε αυτή την περιοχή.

Δεν έχει σημασία πόσο επιτυχημένο είναι τελικά το προϊόν, το κυριότερο είναι ότι είναι μοναδικό. Και εδώ είναι που παίζει ρόλο το μάρκετινγκ.

Γιατί οι πρεσβευτές σομελιέ μοιάζουν πραγματικά όπως περιέγραψες: με μπερέδες και με περιφρονητική έκφραση; Γιατί διαφορετικά οι άνθρωποι θα αρχίσουν να έχουν αμφιβολίες: «Αξίζει πραγματικά τα χρήματα το μπουκάλι κρασί που επαινούν;»

Τέτοιοι σομελιέ προσπαθούν να πουλήσουν την εικόνα. Φτάνοντας στην ίδια Ιταλία, θα βρεις αξιοπρεπές φθηνό κρασί, και ακριβό άστρωτο. Αν και η διαφορά στην ποιότητα μπορεί να είναι ελάχιστη.

Υπάρχουν βέβαια και τίμιοι σομελιέ κρασιού, και είμαι φίλος μαζί τους!

Ο κόσμος της μπύρας είναι μια αγορά. Υπάρχουν άλλοι νόμοι που λειτουργούν εδώ. Συχνά ρωτάω: πώς να φτιάξω ένα ρωσικό ποτό που δεν θα είναι χειρότερο από ένα γερμανικό; Η απάντηση είναι η εξής: εσύ, Ρώσος, αγοράζεις ένα ζυθοποιείο στην Ευρώπη, προσκαλείς έναν Γερμανό μηχανικό, έναν Γερμανό ζυθοποιό, αγοράζεις βύνη στο Βέλγιο, λυκίσκο στην Τσεχία και μαγιά στην Ολλανδία - και είσαι ευπρόσδεκτος! Η ρωσική μπύρα είναι έτοιμη.

Γεγονός είναι ότι εκεί η πρόσβαση σε προϊόντα και εξοπλισμό είναι ανοιχτή σε όλους με ίσους όρους. Αν κάποιος αρχίσει να ανεβάζει τις τιμές, θα υπάρχει κάποιος που θα κάνει το ίδιο ποτό όχι χειρότερο, αλλά φθηνότερο. Ως εκ τούτου, μπορείτε να αγοράσετε ένα μπουκάλι από την καλύτερη μπύρα στον κόσμο, που πίνει ο Πάπας, σε ένα σούπερ μάρκετ για 169 ρούβλια. Weltenburger λέγεται.

— Δεν νομίζετε ότι οι σομελιέ και οι μεταγλωττιστές περιγραφικών, χοντρικά μιλώντας, επιβάλλουν την άποψή τους στους καταναλωτές λέγοντας: «Εδώ πρέπει να νιώσεις την υγρή κοιλιά του λαγού»;

- Οχι. Πιστεύω ότι ο καθένας είναι ο δικός του σομελιέ. Δεν μπορείτε να πείτε: "Πρέπει να αισθάνεστε ..." Κάποιος μπορεί να μην αισθάνεται τίποτα! Αλλά υπάρχει αυτή η στιγμή: βρίσκεις λίγη γεύση στο ποτό και οι υπόλοιποι αναφωνούν «Ναι! Ακριβώς!

Επιτρέψτε μου να εξηγήσω με ένα παράδειγμα πώς λειτουργεί. Πρόσφατα, σε ένα δείγμα του Zhigulevsky, βρήκα έντονους τόνους feijoa. Ποτέ δεν κατάλαβα γιατί συνέβη: λάθος ζυθοποιίας, μετάλλαξη μαγιάς... Ωστόσο, μια ευγενής γεύση, που δεν γεννήθηκε ποτέ σε αυτή τη μπύρα, έγινε αισθητή.

Μέχρι να το πω αυτό, κανείς δεν το παρατήρησε - απλώς και μόνο επειδή δεν προσπάθησε να το ψάξει. Αλλά όταν σημείωσα αυτή τη συντεταγμένη, οι άνθρωποι άρχισαν να θυμούνται τι γεύση είχε το feijoa και το άκουσαν πραγματικά.

Είναι αυτό κατήχηση; Δεν νομιζω.

Ποια είδη μπύρας υπάρχουν και πώς διαφέρουν

- Όταν μιλάμε για κρασί, το terroir των σταφυλιών και το έτος τρύγου του έχουν μεγάλη σημασία. Και τι γίνεται με τον λυκίσκο;

- Εάν μια ποικιλία σταφυλιών χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή κρασιού, τότε η μπύρα πηγαίνει μείγμα λυκίσκου. Single Hop - ένα ποτό που παρασκευάζεται σε μια ποικιλία λυκίσκου - αυτό είναι σπάνιο.

Κυρίως στον μέσο όρο IPA υπάρχουν 5-6 από αυτά. Αποδεικνύεται ένα είδος χυλού και το να νιώσεις την επιρροή ενός συγκεκριμένου terroir και συγκομιδής, για να είμαι ειλικρινής, είναι απλά αδύνατο. Μην πιστεύετε αν κάποιος σας πει ότι είναι αληθινό.

— Ποια στυλ μπύρας υπάρχουν και σε τι διαφέρουν μεταξύ τους;

- Η πιο δημοφιλής ταξινόμηση είναι η αμερικανική, BJCP. Ελλείψει άλλων, χρησιμοποιείται πλέον σχεδόν παντού. Περιγράφει αρκετά. στυλ μπύρας: Από τις παραδοσιακές μπίρες μέχρι τις σύγχρονες επιλογές χειροτεχνίας που έχουν εμφανιστεί πιο πρόσφατα.

— Σε τι διαφέρει η craft μπύρα από τη μαζική αγορά της συμβατικής μπύρας;

- Στη μαζική αγορά, το τμήμα πωλήσεων μπορεί να υπαγορεύσει τους όρους του στους ζυθοποιούς: «Είστε περιορισμένοι σε συστατικά για μια συγκεκριμένη ποσότητα και πρέπει να το πληρείτε. Αν παρασκευάσεις μια μπύρα που κοστίζει 50 καπίκια παραπάνω στην παραγωγή, δεν θα την πουλήσουμε».

Τα ποτά χειροτεχνίας, από την άλλη, φτιάχνονται από ανθρώπους που, τις περισσότερες φορές, έχουν ένα μικρό εργοστάσιο. Αυτό είναι μεγαλύτερο δραστηριότητα για την ψυχή. Παρασκευάζουν όποια μπύρα θέλουν, ακόμα κι αν η πώλησή της δεν βγάζει πολλά χρήματα.

Η μπύρα Craft έχει συχνά λαμπερή γεύση (όχι πάντα καλή) και είναι φτιαγμένη για άτομα που θέλουν να δοκιμάσουν κάτι νέο. Χάρη σε αυτό, γεννήθηκε το ντοματόγκο ή το smoothie sour.

Ωστόσο, δεν παράγουν όλες οι βιοτεχνικές ζυθοποιίες ποιοτικές ζυθοποιίες και δεν παράγουν όλες οι μεγάλες ζυθοποιίες κακές μπύρες. Οι μικροβιολογικές συνθήκες στο εργοστάσιο και η γεύση των ίδιων των ζυθοποιών παίζουν μεγάλο ρόλο εδώ.

— Αλλά κάποιοι, για παράδειγμα, προσπαθούν να φτιάξουν μπύρα στο σπίτι. Δηλαδή δεν είναι το ίδιο με τη χειροτεχνία;

- Όχι, είναι διασκεδαστικό. Ό, τι κι αν κάνεις, μπύρα, μαγειρεμένα στο σπίτι, θα είναι «βρώμικο», έστω και μόνο επειδή δεν θα μπορείτε να διατηρήσετε τη στειρότητα του δωματίου και να προστατέψετε το ποτό από μικροβιολογική μόλυνση. Για παράδειγμα, προσπαθώ να μην πίνω σπιτικές ξινές μπίρες και χήνες. Αυτά είναι οξινισμένα στυλ, στα οποία υπάρχει ζωντανό ξινόγαλο - δεν είναι γνωστό πώς θα συμπεριφερθεί.

Επιπλέον, θα είναι δύσκολο να διατηρηθεί η σωστή θερμοκρασία στην κουζίνα και η μαγιά μπορεί να παράγει περιττές ουσίες - όχι πάντα νόστιμες και αρωματικές. Και τέλος, ακόμα κι αν φτιάξετε ένα νόστιμο ρόφημα, είναι απίθανο να μπορέσετε να το επαναλάβετε.

Πώς να δοκιμάσετε τη μπύρα με τον σωστό τρόπο

Πώς πρέπει να γίνει μια γευσιγνωσία μπύρας;

- Οι Vinniki συχνά αρχίζουν να δοκιμάζουν μπύρα έτσι: παίρνουν ένα πολύ φαρδύ ποτήρι για κόκκινα κρασιά - τα λέω "καράφα στο πόδι, ”- ρίξτε 10 ml από το ποτό εκεί, αλείψτε το στα τοιχώματα και δοκιμάστε το. Αλλά κανένας καταναλωτής δεν θα κάνει το ίδιο.

Πρώτον, το κατώφλι για γευσιγνωσία μπύρας είναι 100 ml. Μερικές φορές είναι 150 ή και 200. Η μπύρα, σε αντίθεση με το κρασί, πίνεται με διαφορετική γουλιά.

Δεύτερον, αξιολογεί μια τέτοια παράμετρο όπως η ενανθράκωση - ο κορεσμός της μπύρας με διοξείδιο του άνθρακα. Όλα θα βγουν αν αλείψεις το ποτό στους τοίχους. Η γεύση θα είναι χειρότερη. Για τον ίδιο λόγο, για παράδειγμα, κανείς δεν γεύεται σαμπάνιαπου έχει εξαντληθεί.

Επομένως, συχνά όσοι έχουν συνηθίσει να πίνουν κρασί δοκιμάζουν λανθασμένα τη μπύρα. Κατά συνέπεια, δεν απολαμβάνουν καμία ευχαρίστηση από αυτό και επομένως δεν τους αρέσει.

Είναι σαν να δοκιμάζεις ένα Jeep Wrangler στη Formula 1 και να λες ότι δεν οδηγεί καλά. Άρα δεν δημιουργήθηκε για αυτό!

Πρέπει να δοκιμάσετε το ποτό με τον ίδιο τρόπο που θα το πιείτε. Επομένως, προτείνω να κάνετε τα εξής.

1. Ψύξτε τη μπύρα σε μέτρια θερμοκρασία, περίπου 10°C. Στην πορεία, θα ζεσταθεί ακόμα λίγο. Για γευσιγνωσία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια ποτήρια κρασιού - δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε αμέσως επαγγελματικό ποτήρι.

2. Βαθμολογήστε την εμφάνιση. Τι μπορείς να δεις? Αφρός. Ωστόσο, στις περισσότερες περιπτώσεις είναι λάθος να το αξιολογήσουμε, γιατί, για παράδειγμα, σε μια βελγική σκοτεινή μπύρα, δεν πρέπει να υπάρχει καθόλου. Και στο γερμανικό hefeweizen, το καπάκι πρέπει να καταλαμβάνει το 20% του όγκου του ποτηριού. Εάν δεν γνωρίζετε τίποτα για αυτές τις αποχρώσεις, μπορείτε να παραλείψετε το βήμα.

Το κύριο πράγμα είναι να δούμε αν κάτι ξένο επιπλέει στο ποτήρι. Για παράδειγμα, αν ανοίξετε ένα μπουκάλι χλωμό lager και δείτε να σχηματίζονται νιφάδες ιζήματος σε αυτό, αυτό είναι κακό. Αυτό σημαίνει ότι το μπουκάλι διατηρήθηκε ζεστό σε υψηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πιθανότατα, ένα τέτοιο ποτό θα έχει χαμηλή γεύση.

3. Ακούστε το άρωμα. Βρείτε στη μνήμη ενώσεις.

4. Πιές μια γουλιά. Αν πάρετε μια μπουκιά ανθρακούχο μπύρα, τα μάγουλά σας θα φουσκώσουν και η γλώσσα σας θα μυρμηγκιάσει. Επομένως, δεν πρέπει να το κρατάτε στο στόμα σας για πολλή ώρα, όπως το κρασί.

- Υπάρχει κάποιος διαχωρισμός: αυτά τα είδη μπύρας είναι καλύτερα για το κρέας και αυτά είναι καλύτερα για τα ψάρια; Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το πιείτε;

— Ναι, υπάρχουν ειδικοί στο foodpairing, μια μέθοδο που καθορίζει τον συνδυασμό των συστατικών σε ένα πιάτο με βάση τη μοριακή τους σύσταση. Αλλά αν θέλετε να το κάνετε μόνοι σας, πρέπει να έχετε μεγάλη εμπειρία, πρακτικά να είστε σεφ.

Συμβαίνει ότι οι άνθρωποι παίρνουν καλά ψάρια - για παράδειγμα, ζεστό καπνιστό ομούλο - και η μπύρα τους λειτουργεί ως ποτό. Ή με άλλο τρόπο: αγοράζουν ένα καλό ποτό, και σκληρό τυρί αναλαμβάνει τη λειτουργία σνακ.

Αλλά νομίζω ότι η μπύρα και το φαγητό πρέπει να είναι σε ίση βάση. Δεν χρειάζεται κανένα από αυτά να λειτουργήσει ως σνακ ή ποτό.

Αυτή είναι μια μεγάλη και δύσκολη δουλειά. Θα σας πω από τη δική μου εμπειρία: οι σεφ και εγώ προσπαθήσαμε για πολύ καιρό να καταλήξουμε σε διάφορους συνδυασμούς μέσω δοκιμής και λάθους.

Ένας τρόπος είναι να παίζεις αντίθετα. Για παράδειγμα, πάρτε μια βύσσινη μπύρα και προσθέστε σε αυτήν ένα γλυκό επιδόρπιο σοκολάτας, ένα μπισκότο στο οποίο είναι εμποτισμένο με κόκκινο κρασί με τόνους κερασιού. Το μούρο θα ενώσει αυτές τις αντίθετες προτιμήσεις.

Ή, αντίθετα, μπορείτε να εργαστείτε με την αρχή του "μου αρέσει να μου αρέσει": πάρτε μαρμελάδα κεράσι και γλυκιά μπύρα κεράσι. Θα ταιριάζουν επίσης εξίσου.

Δυστυχώς, δεν ξέρω πώς να το κάνω αυτό στο σπίτι. Αλλά είμαι σίγουρος ότι το καλό φαγητό συχνά συνδυάζεται με καλή μπύρα. Δεν θα σας πω ότι το βελγικό blanche πρέπει να πίνεται μόνο με μύδια γιατί είναι το καλύτερο ζευγάρι. Αν πάρετε μαζί του ένα κομμάτι καλό ζαμπόν, θα απολαύσετε και τη γεύση.

Για παράδειγμα, συνήθως αγοράζω κρέας μπύρας με ουδέτερη γεύση - όχι πολύ καπνιστό και πικάντικο, ή καλά τυριά. Όχι το dorblu που λόγω της υφής του θα προσέξει πολύ τον εαυτό του, αλλά, για παράδειγμα, την παρμεζάνα.

Πώς συνδέονται το επάγγελμα του σομελιέ και ο αλκοολισμός;

- Υπάρχει η άποψη ότι οι γευσιγνώστες κρασιού και μπύρας έχουν στην πραγματικότητα εθισμό στο αλκοόλ. Τι πιστεύετε γι 'αυτό; Φοβάστε να εθιστείτε στο αλκοόλ;

- Μερικές φορές παίρνω στον εαυτό μου μέρες και εβδομάδες «σιωπής» όταν θέλω να καθαρίσω το σώμα. Δεν απολαμβάνω καθόλου να βρίσκομαι σε κατάσταση βαρύ αλκοόλ. μέθη. Και κανείς δεν το πληρώνει.

Αλλά πραγματικά: σε αυτό το επάγγελμα, ο καθένας μπορεί να αντιμετωπίσει τον αλκοολισμό. Αυτό που έχει μεγαλύτερη σημασία εδώ είναι ποιος το χειρίζεται. Εάν το αλκοόλ αρχίσει να παρεμβαίνει στη ζωή - δουλειά, χόμπι, σχέσεις - πιθανότατα θα το αφήσω. Δεν βλέπω κανένα πρόβλημα να πω όχι στον εαυτό μου.

— Πιστεύετε ότι προωθείτε μια συνειδητή προσέγγιση στην κατανάλωση μπύρας; Πιστεύετε ότι μπορεί να βοηθήσει να ξεπεραστεί το πρόβλημα του αλκοολισμού;

- Θα το πω αυτό. Γιατί πίνει κάποιος; Πιθανότατα, γιατί έχει βαρεθεί να ζει. Τι να του πω; Κοίτα, τι νόστιμο Riegele για 800 ρούβλια; Θα τον βοηθήσει;

Το μόνο πράγμα που μπορώ να κάνω για αυτούς τους ανθρώπους είναι να τους προστατεύσω από μολυσμένη, επικίνδυνη μπύρα. Διαφορετικά, θα αντιμετωπίσουν και δηλητηρίαση από τα απόβλητα μικροοργανισμών.

Αλλά σώστε έναν άνθρωπο από προβλήματα με το αλκοόλ — απίστευτο. Αν και η γνώμη μου δεν είναι δημοφιλής στους συναδέλφους. Σε πολλούς αρέσει να χτυπούν τις γροθιές τους στο στήθος τους: «Προωθούμε την ενσυνείδητη κατανάλωση». Ωστόσο, πρέπει να καταλάβει κανείς ότι το προωθούν στο περιβάλλον τους - ανάμεσα σε αυτούς που έχουν ήδη έρθει σε αυτό.

Ποια μπύρα αξίζει να δοκιμάσετε;

- Καταγράψτε τα είδη μπύρας που θα ήταν ενδιαφέρον να δοκιμάσετε.

- Να μερικά παραδείγματα:

• Το Lambic δεν είναι φρουτώδες. Είναι η μόνη αυθόρμητα ζυμωμένη μπύρα terroir που παρασκευάζεται μόνο σε μια συγκεκριμένη τοποθεσία στο Βέλγιο. Περιέχει πάνω από 80 στελέχη μαγιάς.
• Rochefort 8, που κάνουν μοναχοί στο Αβαείο της Notre Dame de Saint Remy. Αλλά γι 'αυτόν χρειάζεστε ένα συγκεκριμένο ποτήρι - μόνο σε αυτό η μπύρα θα ανοίξει σωστά.
• Μπύρα σε στυλ IPA της Νέας Αγγλίας - Δεν είναι ιδιαίτερα πικρό, αλλά πολύ αρωματικό. Θα σας βοηθήσει να ανακαλύψετε πόσο απολαυστικός μπορεί να είναι ο λυκίσκος.

— Τι θα συμβουλεύατε τους ανθρώπους που δεν τους αρέσει η μπύρα να δοκιμάσουν;

Το Bourgogne des Flanders είναι μια φλαμανδική μπύρα παλαιωμένη σε δρύινα βαρέλια. Περιέχει τόνους κρασιού, είναι με ελαφριά ξινίλα και γλυκύτητα. Αυτή είναι η απάντησή μου στους σομελιέ που λένε: «Κάντε έκπληξη, δεν πίνω μπύρα». Έχω γνωρίσει λίγους ανθρώπους που δεν θα πήγαιναν στο Bourgogne des Flanders.

— Ποια είναι η καλύτερη μπύρα σε σχέση τιμής-ποιότητας;

- Δεν θα αναφέρω συγκεκριμένες μάρκες, αλλά πλέον σε εξειδικευμένα καταστήματα αλκοολούχων ποτών γίνονται φθηνές εισαγωγές σε κουτάκια. Τα γερμανικά, για παράδειγμα, μπορούν να αγοραστούν για 50-70 ρούβλια.

Σε γενικές γραμμές, θα σας συμβούλευα να αγοράσετε καλή εισαγόμενη μπύρα για μια προσφορά. Για να επιλέξετε τι είναι καλύτερο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την εφαρμογή RateBeer. Αν δείτε ότι κάποιο μπουκάλι έχει βαθμολογία 1/100, μάλλον δεν πρέπει να το πάρετε.