Ψωμί μπριός: συνταγή σπιτικής ζύμης

Ανακατεύουμε ζεστό γάλα, μέλι και μαγιά. Καλύψτε τη μάζα με μια πετσέτα και αφήστε τη ζεστή για 10 λεπτά μέχρι να σχηματιστεί αφρός.

Προσθέστε τα αυγά και τον κρόκο στη ζύμη, ανακατέψτε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίχνουμε το εκχύλισμα βανίλιας, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλεύρι και το αλάτι.

Ζυμώνουμε τη ζύμη για 5 λεπτά. Προσθέστε το ένα τέταρτο από το μαλακωμένο βούτυρο, ζυμώστε για 2-3 λεπτά.

Η ζύμη θα είναι λίγο λεπτή και κολλώδης, επομένως είναι πιο βολικό να τη ζυμώσετε σε ένα πλανητικό μίξερ με εξάρτημα με γάντζο.

Ζυμώνουμε τη ζύμη για άλλα 15-20 λεπτά. Θα πρέπει να είναι μαλακό και ελαφρώς κολλώδες, αλλά να είναι καλά από τον πάτο του μπολ και τα δάχτυλα.

Το βάζουμε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι, τεντώνουμε ελαφρά τη ζύμη. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης προς το κέντρο για να σχηματίσετε μια μπάλα.

Χτυπάμε απαλά την φουσκωμένη ζύμη, την ξαναβάζουμε στο τραπέζι, τεντώνουμε ελαφρά και διπλώνουμε τις άκρες προς το κέντρο, σχηματίζοντας μια μπάλα.

Τυλίξτε κάθε μέρος της ζύμης σε ένα μικρό παραλληλόγραμμο, διπλώστε το σε σωλήνα και τεντώστε το σε ένα δέμα μήκους περίπου 35 εκ.

Δεν μπορείτε να κάνετε μια πλεξούδα και απλά να βάλετε τη ζύμη σε μια φόρμα ή να φτιάξετε μικρά ψωμάκια από αυτήν. Στη δεύτερη περίπτωση, πρέπει να μειώσετε τον χρόνο ψησίματος.

Συνδέστε τρία τέτοια δεμάτια και τυφλάτε τις άκρες τους από τη μία πλευρά, πλέξτε την πλεξούδα και τσιμπήστε τις άκρες από την άλλη πλευρά. Σχηματίστε ένα δεύτερο καρβέλι από τα υπόλοιπα σκέλη.

Βάζουμε τα καρβέλια σε φορμάκια, τα σκεπάζουμε με μεμβράνη και τα αφήνουμε ζεστά για 2 ώρες. Το μπριός πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος.