Εκλέρ με κρέμα: συνταγή στο σπίτι

Ανακατέψτε το νερό, το γάλα, το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι σε μια κατσαρόλα ή μια κουτάλα. Ανακατεύοντας, αφήστε να πάρει μια βράση.

Αποσύρουμε το υγρό από τη φωτιά και προσθέτουμε αμέσως το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά. Επαναφέρετε την κατσαρόλα στη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 1-2 λεπτά, μέχρι να ενωθεί η ζύμη και να σχηματιστεί μια λεπτή μεμβράνη στον πάτο.

Μεταφέρουμε τη ζύμη σε ένα μπολ και χτυπάμε με το μίξερ για 1-2 λεπτά να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε τα αβγά ένα-ένα συνεχίζοντας το χτύπημα.

Προσθέστε το επόμενο αυγό μόνο όταν το προηγούμενο έχει αναμειχθεί πλήρως στη ζύμη.

Ψήστε τα εκλέρ για 10 λεπτά, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία στους 160 ° C και μαγειρέψτε για άλλα 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Σε αυτό το διάστημα, μην ανοίξετε το φούρνο. Μεταφέρετε τα κενά σε μια σχάρα και κρυώστε εντελώς.

Για την κρέμα, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το άμυλο, το αλάτι και τους κρόκους μέχρι να γίνει μια ομοιογενής ελαφριά μάζα. Φέρτε το γάλα να βράσει.

Χτυπώντας συνεχώς, ρίξτε το καυτό γάλα στους κρόκους σε λεπτή ροή. Ξαναβάζουμε το μείγμα στη φωτιά, ανακατεύοντας, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 30-40 δευτερόλεπτα μέχρι να πήξει.

Ρίχνουμε την κρέμα σε ένα μπολ, προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το βούτυρο, κομμένο σε μικρούς κύβους. Ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και να γίνει λεία η κρέμα.

Ψιλοκόβουμε τη μαύρη σοκολάτα. Αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση και περιχύνουμε τη σοκολάτα, αφήνουμε για 1-2 λεπτά και στη συνέχεια ανακατεύουμε το γλάσο μέχρι να ομογενοποιηθεί.