Πώς να μαγειρέψετε μια νόστιμη μπριζόλα στο σπίτι: λεπτομερείς οδηγίες
μικροαντικείμενα / / April 05, 2023
Πώς να επιλέξετε κρέας
Σήμερα, η μπριζόλα ονομάζεται τηγανητό χοιρινό, ψάρι, ακόμη και λάχανο. Αλλά αρχικά αυτή η λέξη σήμαινε μόνο βόειο κρέας. Το κρέας μπορεί να ληφθεί από διαφορετικά μέρη του πτώματος του ζώου, με ή χωρίς κόκαλο. Σύνολο υπάρχει περίπου 20 είδη μπριζόλας. Δημοφιλέστερος:
- ribeye - ένα μαλακό και λιπαρό κομμάτι από το υποπλάτιο τμήμα του σκελετού, το πιο εύκολο στο μαγείρεμα.
- Striploin ή μπριζόλα Νέας Υόρκης, - φιλέτο από το οσφυϊκό μέρος με μια λωρίδα λίπους κατά μήκος της περιμέτρου και τη χαμηλή περιεκτικότητά του στο εσωτερικό. το πιο μυρωδάτο.
- φιλέτο μινιόν - μια μπριζόλα από το στενό μέρος του ψαρονέφρι, δηλαδή τον μείζονα ψοά μυ. Περιέχει λιγότερο λίπος, θεωρείται το πιο απαλό.
- Chateaubriand - μια μπριζόλα από το φαρδύ μέρος του μείζονος ψοϊκού μυός.
- tibon - ένα κομμάτι κρέας με κόκκαλο σε σχήμα Τ. Συνδυάζει δύο τύπους μπριζόλας: striploin και φιλέτο.
Τρία κριτήρια θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε κρέας υψηλής ποιότητας στο κατάστημα: εμφάνιση, άρωμα και αίσθηση αφής. Οπτικά, το κρέας πρέπει να είναι βατόμουρο (ή ροζ αν είναι κατεψυγμένο) με λευκές στρώσεις λίπους. Ένα κιτρινωπό χρώμα δείχνει ότι το ζώο ήταν ηλικιωμένο - η μπριζόλα μπορεί να αποδειχθεί πολύ σκληρή. Αλλά δεν πρέπει να φοβάστε το λίπος: θα κάνει το κρέας πιο ζουμερό και απαλό.
Η μυρωδιά πρέπει να είναι μόνο ουδέτερη. Οποιοδήποτε έντονο άρωμα (γλυκό ή ξινό) είναι σημάδι μπαγιάτισης. Το ίδιο μπορούμε να πούμε για τη μυρωδιά της αμμωνίας.
Πριν αγοράσετε, αξίζει επίσης να αγγίξετε το κρέας. Πιέστε το ελαφρά και αφαιρέστε το χέρι σας: μια φρέσκια μπριζόλα θα επιστρέψει γρήγορα στην αρχική της μορφή. Και τα δάχτυλα δεν πρέπει να κολλάνε στο κρέας.
Πώς να επιλέξετε το βαθμό ψησίματος
Υπάρχει έξι επιλογές μαγειρέματος. Διαφέρουν ως προς τη θερμοκρασία του κρέατος μέσα στη μπριζόλα, την εμφάνισή του στο πλαίσιο, την υφή και τη γεύση.
- Raw / Blue Rare / Extra Rare. Το κρέας τηγανίζεται μόνο εξωτερικά, και μέσα παραμένει ωμό. Η θερμοκρασία στο κέντρο είναι από 38 °C. Μαγειρεύεται πιο γρήγορα από άλλα - περίπου ενάμιση λεπτό από κάθε πλευρά.
- Σπάνιος. Το κέντρο είναι ήδη πιο ζεστό - από 48 ° C και πάνω, αλλά ακόμα όχι τηγανητό και κόκκινο. Το λίπος εδώ δεν έχει χρόνο να λιώσει, οπότε αυτό το ψήσιμο είναι πιο κατάλληλο για άπαχα είδη μπριζόλας.
- Medium Rare. Θερμοκρασία - από 52 ° C. Η απόχρωση της μπριζόλας στο κέντρο γίνεται πιο ροζ. Το λίπος έχει ήδη λιώσει, αλλά δεν έχει χρόνο να ρέει έξω, έτσι το κρέας είναι ιδιαίτερα ζουμερό.
- Μεσαίο. Το κέντρο είναι ροζ, το κρέας είναι ζεστό - από 58 ° C, ενώ είναι ακόμα ζουμερό και αρωματικό.
- Μέτρια καλά. Μια τέτοια μπριζόλα στο πλαίσιο είναι σχεδόν εντελώς γκρι-καφέ, υπάρχει μια ανοιχτή ροζ απόχρωση μόνο στο κέντρο. Εάν το κρέας έχει λίγο λίπος, μπορεί να είναι ξηρό. Θερμοκρασία - από 63 ° C.
- μπράβο. Πλήρως γκρι-καφέ στο κέντρο, το κρέας μπορεί να είναι σκληρό και στεγνό. Θερμοκρασία - από 72 ° C.
Οι δύο πρώτες επιλογές μπορεί να είναι επικίνδυνες από υγειονομική άποψη. Επομένως, είναι προτιμότερο να μην τα χρησιμοποιείτε εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα και την προέλευση του κρέατος.
Μπορείτε να ελέγξετε τον βαθμό ψησίματος κατά το μαγείρεμα χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο με βελόνα. Και αν δεν είναι εκεί, το χέρι θα σώσει. Το Raw και το Rare είναι παρόμοια σε πυκνότητα με το μυ στη βάση του αντίχειρα σε χαλαρή κατάσταση. Medium Rare - ο ίδιος μυς, αλλά σε ελαφριά ένταση. Για να το πετύχετε, πιέστε τις άκρες του αντίχειρα και του δείκτη σας. Για να προσομοιώσετε το μεσαίο τηγάνισμα, συνδέστε τον αντίχειρα ήδη με τον μεσαίο, για το Medium Well - με το δάχτυλο του δαχτυλιδιού, για το Well Done - με το μικρό δάχτυλο.
Με έξυπνη ηλεκτρική σχάρα Tefal Optigrill Elite GC750D30 δεν χρειάζεται να χρησιμοποιείτε θερμόμετρο ή να αγγίζετε συνεχώς το κρέας. Ο ίδιος ελέγχει τον βαθμό ψησίματος με τη βοήθεια 12 αυτόματων προγραμμάτων. Πληροφορίες σχετικά με τον βαθμό ψησίματος της μπριζόλας εμφανίζονται στην οθόνη της συσκευής σε πραγματικό χρόνο. Όταν το βέλος φτάσει στην επιθυμητή τιμή, μένει μόνο να ανοίξετε τη σχάρα και να βάλετε το κρέας σε ένα πιάτο.
Επίσης, δεν αξίζει να ανησυχείτε για την ποιότητα του ψησίματος πολύ λεπτών ή χοντρές κομματιών κρέατος. Optigrill Elite καθορίζει το ίδιο το πάχος του προϊόντος με ακρίβεια 1 mm και, στη συνέχεια, ρυθμίζει αυτόματα την απαιτούμενη θερμοκρασία και το χρόνο μαγειρέματος. Κατά το τηγάνισμα, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λάδι: τα πάνελ της ηλεκτρικής ψησταριάς έχουν αντικολλητική επίστρωση.
Θέλω μια ηλεκτρική ψησταριά
Πώς να ετοιμάσετε μια μπριζόλα για τηγάνισμα
- κόψτε το κρέας. Τα κομμάτια πρέπει να είναι αρκετά παχιά - από 2,5 έως 5 εκατοστά. Είναι καλύτερα να κρατάτε το μαχαίρι κάθετα στις ίνες - θα είναι ευκολότερο να κοπεί.
- Περιμένετε να έρθει το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια θα ψηθεί ομοιόμορφα. Βγάζετε τη μπριζόλα από το ψυγείο τουλάχιστον μία ώρα πριν την ψήσετε. Και αν δεν υπάρχει χρόνος, μπορείτε να το τυλίξετε με μεμβράνη και να το κρατήσετε για ένα λεπτό κάτω από τρεχούμενο ζεστό νερό.
- Πίκλα. Αλλά μόνο εάν το επιθυμείτε. Μπορείτε να μαγειρέψετε χωρίς μπαχαρικά: αυτό θα διατηρήσει τη φυσική γεύση του κρέατος, για την οποία εκτιμάται η κλασική μπριζόλα. Το αλάτι και το πιπέρι είναι καλύτερο λίγο πριν το τηγάνισμα ή ακόμα και πριν το σερβίρισμα. Εάν προστεθεί νωρίτερα αλάτι, μπορεί να τραβήξει την υγρασία από το κρέας. Τότε η μπριζόλα θα είναι σκληρή.
-
Στεγνώστε το κρέας. Με μια κανονική χαρτοπετσέτα. Αυτό είναι απαραίτητο για να αποφύγετε το ξαφνικό μαγείρεμα της μπριζόλας.
Αφήστε τον να ξεκουραστεί. Αφήστε το ξερό κρέας να ξαπλώσει για μισή ώρα στο τραπέζι της κουζίνας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μια λεπτή κρούστα θα εμφανιστεί γύρω από τις άκρες, η οποία θα βοηθήσει να κρατήσει περισσότερο χυμό μέσα.
Πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα σε ένα τηγάνι
Πρώτα απ 'όλα, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά πιάτα. Από αυτό εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό η ομοιομορφία του ψησίματος, το ζουμερό του κρέατος και το όμορφο χρώμα της κρούστας. Το τηγάνι πρέπει να έχει πυκνό χοντρό πάτο - αυτό διατηρεί την επιθυμητή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά τη θέρμανση. Και είναι καλύτερο να είναι επίσης ραβδωτό: τότε ο ρέον χυμός θα συσσωρευτεί στις εσοχές και το κρέας θα τηγανιστεί και δεν θα μαραζώσει. Ιδανικό υλικό για μπριζόλα μετράει χυτοσίδηρος: έχει υψηλή θερμική αγωγιμότητα και φυσικές αντικολλητικές ιδιότητες. Όταν βρεθούν τα πιάτα, μπορείτε να προχωρήσετε στο μαγείρεμα.
- Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Έτσι ώστε μια σταγόνα νερού που πέφτει στην επιφάνεια να εξατμίζεται αμέσως. Αυτό διαρκεί συνήθως 10 λεπτά, αλλά μπορείτε να κρατήσετε το άδειο τηγάνι στη φωτιά περισσότερο για να είστε στην ασφαλή πλευρά. Εάν βάλετε μια μπριζόλα σε ένα κρύο ή μόλις ζεστό πιάτο, θα αρχίσει να μαραζώνει.
- Αλείφουμε το κρέας με ένα λεπτό στρώμα λαδιού. Αυτό θα βοηθήσει τη θερμοκρασία να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλη τη μπριζόλα. Αν όμως η επιφάνεια του τηγανιού είναι αντικολλητική και η ίδια η μπριζόλα είναι λιπαρή, μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
- Τηγανίζουμε μέχρι να γίνουν τραγανά. Τοποθετήστε τη μπριζόλα στο τηγάνι και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά. Σε αυτό το διάστημα, θα πρέπει να εμφανιστεί μια κρούστα στο χρώμα της καραμέλας. Θα «σφραγίσει» την υγρασία μέσα, και το πιάτο θα βγει πιο ζουμερό.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Πρέπει να τηγανίζετε τη μπριζόλα, γυρίζοντάς την συνεχώς από τη μια πλευρά στην άλλη. Περίπου μία φορά κάθε 15 δευτερόλεπτα. Ο μέγιστος χρόνος τηγανίσματος είναι 7 λεπτά από κάθε πλευρά. Ένα θερμόμετρο ή ένα δάχτυλο θα βοηθήσει στον έλεγχο της ετοιμότητας. Αλλά είναι καλύτερα να αφήσετε το πιρούνι ή το μαχαίρι στην άκρη: το τρύπημα του κρέατος είναι γεμάτο με διαρροή χυμού.
- Προσθέστε γεύσεις. Αν θέλετε να κάνετε τη γεύση του κρέατος πιο πολύπλευρη, βάλτε στο τηγάνι μισό λεπτό πριν το ψήσετε βούτυρο, σκόρδο, ένα κλωνάρι δεντρολίβανο, θυμάρι ή οποιονδήποτε άλλο συνδυασμό βοτάνων και μπαχαρικών για γεύση. Αυτό το βήμα είναι ιδιαίτερα χρήσιμο εάν η μπριζόλα είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, όπως φιλέτο μινιόν ή chateaubriand - το αρωματικό βούτυρο θα το κάνει πιο ζουμερό.
Για να απλοποιήσετε την προετοιμασία μιας μπριζόλας σε ένα τηγάνι θα επιτρέψει το φούρνο. Σε αυτό, μπορείτε να ζεστάνετε ομοιόμορφα το κρέας πριν το τηγανίσετε ή να το φέρετε στην επιθυμητή κατάσταση στο τέλος. Στην πρώτη περίπτωση, ρυθμίστε το φούρνο στους 90 - 95 ° C, βάλτε τη μπριζόλα σε ένα ταψί και αφήστε το να ροδίσει για μισή ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το και μαγειρέψτε σύμφωνα με το κλασικό σχέδιο.
Στη δεύτερη περίπτωση, ο φούρνος πρέπει να θερμανθεί έντονα - έως 230 ° C. Ψήνετε γρήγορα τη μπριζόλα στο τηγάνι μέχρι να γίνει τραγανή, στη συνέχεια τη μεταφέρετε σε ένα ταψί ή ταψί και βάλτε τη στο ντουλάπι. Παρεμπιπτόντως, αν το ταψί είναι από χυτοσίδηρο ή άλλο υλικό κατάλληλο για ψήσιμο, μπορείτε να αφήσετε το κρέας σε αυτό. Διατηρείτε στο φούρνο για 4-14 λεπτά: ο μέγιστος χρόνος αντιστοιχεί σε καλοψημένο.
Πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα σε ηλεκτρική σχάρα
Εδώ η διαδικασία είναι πιο γρήγορη. Δεν χρειάζεται να διατηρείτε μια σταθερή θερμοκρασία θερμότητας και να αναποδογυρίζετε το κρέας - η ίδια η συσκευή θα χειριστεί τα πάντα.
- Ανάψτε τη σχάρα. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 200-270°C και περιμένετε να ζεσταθούν τα πάνελ.
- Απλώστε τη μπριζόλα. Μπορείτε ακόμη και δύο κομμάτια ταυτόχρονα, αν το επιτρέπει το μέγεθος της ψησταριάς.
- κλείστε το καπάκι. Έτσι το κρέας θα τηγανιστεί και από τις δύο πλευρές ταυτόχρονα. Κατά συνέπεια, ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί. Σε 7 λεπτά, η μπριζόλα θα ψηθεί και από τις δύο πλευρές στον βαθμό Καλοψημένος.
- στρίψτε το κρέας. Ένα προαιρετικό βήμα που θα σας βοηθήσει να δώσετε στη μπριζόλα μια εμφάνιση εστιατορίου. Περίπου στα μισά του ψησίματος, ανοίξτε το καπάκι και μετακινήστε το κρέας έτσι ώστε οι λωρίδες του γκριλ να βρίσκονται σε διαφορετική γωνία - ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να σχηματιστεί ένα πλέγμα στην κρούστα.
Αποκτήστε τέλεια ζουμερή ψημένη μπριζόλα Tefal Optigrill Elite GC750D30 δεν βοηθά μόνο ένα έξυπνο σύστημα παρακολούθησης του βαθμού ετοιμότητας. Τα πάνελ της ηλεκτρικής ψησταριάς έχουν κλίση 7 °, οπότε όλο το περιττό λίπος ρέει σε έναν ειδικό δίσκο - το κρέας θα τηγανιστεί και δεν θα βράσει στον δικό του χυμό. Και για να δώσετε στο πιάτο μια εμφάνιση εστιατορίου, μπορείτε να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία "Super Crust" και στη συνέχεια να εμφανιστεί μια ορεκτική και όμορφη κρούστα με σκούρες ρίγες στη μπριζόλα.
Optigrill Elite GC750D30 χρήσιμο όχι μόνο για μπριζόλες. Διαθέτει 12 αυτόματα προγράμματα για μαγείρεμα ψαριών, πουλερικών, λουκάνικων, λαχανικών, σάντουιτς και διαφόρων ειδών κρέατος. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να βάλετε φαγητό μέσα και να πατήσετε το κουμπί. Στη συνέχεια, η συσκευή θα κάνει τα πάντα μόνη της. Επιπλέον, τα πάνελ της ηλεκτρικής ψησταριάς είναι αφαιρούμενα και πλένονται εύκολα στο πλυντήριο πιάτων. Και έχοντας αγοράσει πρόσθετα ακροφύσια, μπορείτε να επεκτείνετε το αρχικό μενού με βάφλες, λαζάνια, πίτσα και άλλα πιάτα.
Αγοράστε έξυπνη ηλεκτρική σχάρα
Πώς να ετοιμάσετε μια μπριζόλα για το σερβίρισμα
- Αφήνουμε το κρέας να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όλα τα μέρη της μπριζόλας θα είναι εμποτισμένα με χυμό, και όχι μόνο ο πυρήνας. Θα γίνει πιο μαλακό. Είναι καλύτερα να απλώσετε το ζεστό κρέας σε μια ξύλινη σανίδα ή σε ένα ζεστό πιάτο - έτσι θα κρυώσει πιο αργά.
- Προσθέστε μπαχαρικά. Όσο ξεκουράζεται η μπριζόλα, μπορείτε να την αλατοπιπερώσετε. Ένα κλαδάκι δεντρολίβανο, θυμάρι ή ρίγανη θα βοηθήσει επίσης στη διαφοροποίηση της γεύσης: βάλτε τα απευθείας στο κρέας - θα απορροφήσει όλες τις γεύσεις.
- Ζεσταίνουμε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Η μπριζόλα πρέπει να τρώγεται ζεστή. Για να μην κρυώσει καλύτερα να ζεστάνετε και τα σκεύη σερβιρίσματος.