Mingrelian kharcho με καρύδια: συνταγή
μικροαντικείμενα / / April 04, 2023
Καθαρίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε με ένα μαχαίρι ή στο μπλέντερ.
Πριν ξεφλουδίσετε, βυθίστε τα λαχανικά σε βραστό νερό για μισό λεπτό και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό.
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε το μοσχάρι για λίγα λεπτά ώστε τα κομμάτια να αλλάξουν χρώμα από όλες τις πλευρές και να εξατμιστεί η υγρασία.
Προσθέστε τις ντομάτες, τον μαϊντανό, τους κόκκους πιπεριού και το ζεστό νερό. Η στάθμη του υγρού πρέπει να είναι μερικά εκατοστά πάνω από το κρέας.
Μην προσθέτετε πολύ νερό, το πιάτο πρέπει να είναι αρκετά πηχτό. Με βάση την ακριβή ένταση, εστιάστε στο τηγάνι σας.
Ανακατεύουμε πρώτα το κρεμμύδι με το αλεύρι και μετά με τον πελτέ ντομάτας και μερικές κουταλιές της σούπας νερό. Μαγειρέψτε σκεπασμένο σε μέτρια φωτιά για άλλα 7-10 λεπτά.
Ψήστε τους ξηρούς καρπούς για λίγα λεπτά σε στεγνό τηγάνι. Στη συνέχεια αλέστε με ένα μπλέντερ και ανακατέψτε με ένα μείγμα από καρυκεύματα και μερικές κουταλιές της σούπας νερό για να γίνει μια αρκετά παχιά μάζα.
Αφαιρέστε τους κόκκους πιπεριού και τον μαϊντανό από τη σούπα. Προσθέστε το σκόρδο μαζί με τους ξηρούς καρπούς και τα κρεμμύδια, αλάτι και κόκκινο πιπέρι για γεύση. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για άλλα 5 λεπτά.