Μελέτη: η συσκευασία επηρεάζει τη γεύση του γάλακτος

Τις περισσότερες φορές επιλέγουμε γάλα σε βολική συσκευασία. Όμως μια νέα μελέτη έδειξε ότι το υλικό του δοχείου μπορεί να επηρεάσει τη γεύση του ποτού.

Μελέτη διεξήχθη από επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο της Βόρειας Καρολίνας (ΗΠΑ). Ως μέρος του πειράματος, δείγματα παστεριωμένου πλήρους και αποβουτυρωμένου γάλακτος αποθηκεύτηκαν σε έξι δοχεία σε απόλυτο σκοτάδι σε θερμοκρασία 4 ºC. Χρησιμοποιήθηκαν χαρτόκουτα, πλαστικές σακούλες, τρία είδη πλαστικών κανατών και γυάλινα μπουκάλια.

Εκπαιδευμένοι γευσιγνώστες αξιολόγησαν τη γεύση του ποτού την πρώτη ημέρα της δοκιμής και στη συνέχεια μετά από 5, 10 και 15 ημέρες αποθήκευσης. Όλο αυτό το διάστημα, οι επιστήμονες ανέλυσαν επίσης τα δείγματα για σωματίδια συσκευασίας στο γάλα. Επιπλέον, μετά από 10 ημέρες, πραγματοποιήθηκε τυφλό τεστ μεταξύ των καταναλωτών.

Σύμφωνα με τα αποτελέσματα όλων των δοκιμών, η συσκευασία από χαρτόνι έδειξε τα χειρότερα αποτελέσματα. Όπως αποδείχθηκε, απορροφά το άρωμα του γάλακτος. Και το ίδιο το ποτό, με τη σειρά του, απορροφά τη μυρωδιά του χαρτιού. Επιπλέον, η ανάλυση έδειξε ότι μετά από μακροχρόνια αποθήκευση, σωματίδια τέτοιων δοχείων εισέρχονται στο γάλα. Σημειώθηκε επίσης ότι το απολιπαντικό αποθηκεύεται σε χαρτόνι χειρότερα από ολόκληρο.

Το γάλα σε πλαστικές σακούλες έχασε επίσης την αρχική του γεύση. Αλήθεια, όχι τόσο όσο σε χαρτόκουτα.

Τα καλύτερα αποτελέσματα έδειξαν το γάλα που ήταν αποθηκευμένο σε τρεις τύπους πλαστικών κανατών και γυάλινων δοχείων. Αυτά τα δείγματα διατήρησαν τη φρεσκάδα τους περισσότερο.