Κέικ "Red Velvet" στο σπίτι: μια κλασική συνταγή

Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το άμυλο, τη σόδα, το κακάο και το αλάτι. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια.

Χτυπάμε με μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη. Προσθέστε τους κρόκους αυγών, το φυτικό λάδι, το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύδι. Χτυπάμε 2-3 λεπτά.

Συνεχίζοντας το χτύπημα σε μέτρια ταχύτητα προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού και το βουτυρόγαλα εναλλάξ σε δόσεις.

Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας βουτυρόγαλα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε 240 ml γάλα με μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού και αφήστε το μείγμα για 5 λεπτά.

Προσθέστε χρώμα τροφίμων στη ζύμη, ανακατέψτε καλά. Χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ μέχρι να γίνει πηχτός, σταθερός αφρός, θα χρειαστούν 3-4 λεπτά.

Διπλώστε προσεκτικά τα χτυπημένα ασπράδια στο κουρκούτι. Το μοιράζετε ομοιόμορφα ανάμεσα στις φόρμες. Ψήνετε τα κέικ για 30-35 λεπτά.

Η ετοιμότητα μπορεί να ελεγχθεί με μια οδοντογλυφίδα. Κολλήστε το στο κέντρο του κέικ. Αν μείνει στεγνό, ήρθε η ώρα να το βγάλετε από το φούρνο.

Χωρίς να σβήσετε το μίξερ, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη, το αλάτι και το εκχύλισμα βανίλιας στην κρέμα. Χτυπάμε 2-3 λεπτά.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε την κρούστα από την κορυφή των κέικ και τα κόβουμε. Λιπάνετε ένα κέικ με κρέμα, βάλτε το δεύτερο από πάνω. Καλύψτε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ με κρέμα.