Ποια προϊόντα δεν μπορεί να τεθεί στο φούρνο μικροκυμάτων

Φούρνος μικροκυμάτων - ένα από τα πιο δημοφιλή εργαλεία στην κουζίνα τους περισσότερους από εμάς. Μετά από όλα, αναθέρμανσης, απόψυξη και μαγείρεμα του φαγητού, ακόμη και αν είναι πολύ εύκολη και γρήγορη. Ωστόσο, οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι δεν είναι όλα τα προϊόντα που μπορούν να σε θερμική επεξεργασία σε ένα φούρνο μικροκυμάτων. Για παράδειγμα, το σκόρδο. Και το κόστος αυτό κατά νου.

Percy Spencer Η επιτροπή εξέτασε ο εφευρέτης του φούρνου μικροκυμάτων, γιατί ήταν η πρώτη φορά που παρατήρησα ότι η ακτινοβολία μικροκυμάτων μπορεί να θερμάνει τα αντικείμενα. Υπάρχουν διάφορες εκδοχές για το πώς συνέβη αυτό. Σύμφωνα με μία από Percy λάθος θέσει το magnetron σάντουιτς του και στη συνέχεια ανακάλυψε ότι είναι ζεστό, αλλά από την άλλη -, ενώ συνεργάζεται με το magnetron στην τσέπη του λιωμένη σοκολάτα. Αυτό συνέβη το 1945 και το 1946 χορηγήθηκε το πρώτο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για την κατασκευή των φούρνων μικροκυμάτων.

Μερικά στοιχεία για το πρώτο φούρνο μικροκυμάτων

Ύψος - περίπου το ύψος ενός ανθρώπου

Βάρος - 340 kg

Ισχύς - 3 kW (περίπου δύο φορές τη δύναμη της σύγχρονης μικροκυμάτων)

Τιμή - 3000 USD

Οι πρώτοι φούρνοι μικροκυμάτων χρησιμοποιούνται μόνο για την ταχεία τροφίμων ξεπάγωμα των στρατιωτικών νοσοκομείων, την παραγωγή τους ξεκίνησε το 1949.

Γιατί τόσο γρήγορα στο φούρνο μικροκυμάτων θερμαίνεται και τα τρόφιμα είναι μαγειρεμένα

Εκείνη την εποχή, όταν η θερμότητα σε ένα συμβατικό φούρνο διεισδύει σταδιακά την τροφή στους μικροκυματική ενέργεια εισχωρεί αμέσως από 2,5 εκατοστά στο εσωτερικό του προϊόντος, επιταχύνοντας τη θέρμανση και το μαγείρεμα.

Αυτό που δεν μπορεί να τεθεί στο φούρνο μικροκυμάτων

Παρά την ύπαρξη των διαφορών σχετικά με το αν φούρνοι μικροκυμάτων επιβλαβείς για τον άνθρωπο ή όχι, δεν έχει επίσημα αποδεικτικά στοιχεία. Ωστόσο, υπάρχουν επιστημονικά αποδεδειγμένο προειδοποιήσεις σχετικά με διάφορα προϊόντα, τα οποία δεν θα πρέπει να τεθεί στο φούρνο μικροκυμάτων.

μητρικό γάλα

«Επιθεώρηση της Αμερικανικής Ακαδημίας Παιδιατρικής δοκιμές που διεξάγονται 22 κατεψυγμένα δείγματα του μητρικού γάλακτος που έχει θερμανθεί σε φούρνο μικροκυμάτων σε υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες. Στην πρώτη περίπτωση, τα αποτελέσματα έδειξαν μια αυξημένη ανάπτυξη του E. coli σε γάλα, δηλαδή, 18 φορές περισσότερο από ό, τι στο γάλα, θερμαίνεται χωρίς φούρνο μικροκυμάτων.

Τα δείγματα γάλακτος θερμαίνεται σε μία χαμηλή θερμοκρασία σε ένα φούρνο μικροκυμάτων, παρατηρήθηκε ότι η μείωση δραστικότητας λυσοζύμη - ένα ένζυμο με αντι-βακτηριακές ιδιότητες, η οποία εμποδίζει την ανάπτυξη των βακτηρίων.

μπρόκολο

Κάθε θερμική επεξεργασία καταστρέφει τα θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα, κυρίως φρούτα και λαχανικά. Για μπρόκολο πιο απαλό μέθοδος παρασκευής είναι η επεξεργασία με ατμό, όπως αυτό καταστρέφεται κατά τη διάρκεια το λιγότερο ποσό φλαβονοειδή αντιοξειδωτικά (μετά από συμβατική μαγείρεμα σε νερό - 66%). Ενώ το μαγείρεμα ή θέρμανση σε ένα φούρνο μικροκυμάτων με μια μικρή ποσότητα νερού για να οδηγεί έως 97% καταστροφή των θρεπτικών ουσιών λαχανικών.

Κατεψυγμένα φρούτα

Πάγωμα τα φρούτα - ένας από τους τρόπους για να τους κρατήσει περισσότερο θρεπτικά συστατικά. Αλλά αποδεικνύεται ότι δεν είναι σε καμία περίπτωση να αποψυχθεί σε φούρνο μικροκυμάτων. Ακόμη και στη δεκαετία του '70 Ρώσοι επιστήμονες απέδειξαν ότι τα φρούτα στα αποτελέσματα μικροκυμάτων απόψυξη στο γλυκοζίτη απόδοση μετατροπής (ένα παράγωγο της γλυκόζης) και γαλακτοσίδιο σε καρκινογόνες ουσίες. Και στα ρωσικά μελέτη αρχές της δεκαετίας του '90 επιβεβαίωσε ανοσολογικές επιδράσεις μικροκύματα στο σώμα (ως αποτέλεσμα της έκθεσης σε αυξημένο σχηματισμό αντισωμάτων παρατηρήθηκε nonthermal ραδιοσυχνοτήτων ηλεκτρομαγνητικού πεδίου στα εγκεφαλικά κύτταρα των αρουραίων).

κατεψυγμένο κρέας

Για να ξεπαγώσετε ένα κομμάτι κρέας στο φούρνο μικροκυμάτων, απαιτεί πολύ χρόνο (περίπου 15-30 λεπτά), και αν το κομμάτι είναι πολύ μεγάλη, τότε τα άκρα θα έχουν το χρόνο να προετοιμαστεί πριν από την απόψυξη μέση.

Εκείνη την εποχή, όταν η θερμοκρασία φτάνει 60 βαθμούς Κελσίου, το κρέας αρχίσει να ενεργά πολλαπλασιάζονται βακτήρια, και αν δεν πρόκειται να το μαγειρέψετε μία φορά, στη συνέχεια αποψυχθεί το κρέας να γίνει μια πηγή μικρόβια.

Επιπλέον, οι Ιάπωνες ερευνητές διαπίστωσαν ότι το κρέας, το οποίο ήταν στο φούρνο μικροκυμάτων για περισσότερο από 6 λεπτά, κατέστρεψε περίπου το μισό της βιταμίνης Β12 (τα αποτελέσματα αυτής της μελέτης δημοσιεύθηκαν στο περιοδικό το 1998 sciencenews έτος). Πιστεύεται ότι ο καλύτερος τρόπος για να απόψυξης κρέας - είναι να το βάλει στο ψυγείο όλη τη νύκτα ή να τοποθετηθεί κάτω από ένα ρεύμα ψυχρού τρεχούμενο νερό.

σκόρδο

επηρεάζει δυσμενώς την θερμική επεξεργασία και αντικαρκινικές ιδιότητες του σκόρδου. σύμφωνα με έρευναΠου πραγματοποιήθηκε το 2001 από μια ομάδα ερευνητών από το Pennsylvania State University, 60 δευτερόλεπτα επεξεργασία σε φούρνο μικροκυμάτων (ή 45 στιγμή - στο φούρνο) σκόρδο μπορεί να αναστείλει ικανότητας σύνδεσης ίη νίνο σε καρκινογόνο μαστού ζώα. Παρατηρήθηκε επίσης ότι η 10-λεπτών «υπόλοιπο» της λιωμένο σκόρδο πριν από τη θεραπεία στο φούρνο μικροκυμάτων για 60 δευτερόλεπτα για να αποτραπεί η πλήρης απώλεια των αντικαρκινικών ιδιοτήτων.

Μερικές ακόμα συμβουλές

Επιπλέον, θα πρέπει επίσης να δώσουν προσοχή στις γενικές προφυλάξεις που οι περισσότεροι από εμάς, ακόμα κι αν ξέρουν, αλλά δεν τηρούν κατά τη χρήση του φούρνου μικροκυμάτων.

προϊόντα πρωτεΐνης

Οι επιστήμονες συνιστάται να χρησιμοποιείται σε ένα φούρνο μικροκυμάτων για μαγείρεμα τουλάχιστον πρωτεϊνικά προϊόντα. πρόσφατος αυστραλιανή μελέτη Είναι επιβεβαίωσε ότι τα μικροκύματα ως αποτέλεσμα μια υψηλότερη μόρια πρωτεΐνης κάταγμα από το μαγείρεμα τους στο φούρνο.

Το φαγητό σε πλαστικά δοχεία ή μεμβράνη τροφίμων

Χρησιμοποιώντας αυτά τα εύχρηστα πλαστικά δοχεία σε φούρνο μικροκυμάτων, προσθέτουμε στο τμήμα τροφίμων των καρκινογόνων ουσιών, όπως ορισμένες τοξικές ουσίες μεταφέρονται από το πλαστικό σε προϊόντα.

Προϊόντα με υψηλή περιεκτικότητα σε νερό στο κέλυφος

Δεδομένου ότι είναι αδύνατο να βάλει σε ένα φούρνο μικροκυμάτων προϊόντα σε ένα πυκνό κέλυφος και μια υψηλή περιεκτικότητα σε νερό μέσα (π.χ. ντομάτες ή αυγά), ως αποτέλεσμα της απότομης αύξησης της θερμοκρασίας στο εσωτερικό του όγκου αυξάνεται απότομα και το φαγητό είναι απλά εκρήγνυται. Ας θυμηθούμε τα ανεπιτυχή πειράματα με αυγά:

Και πόσο συχνά χρησιμοποιείτε φούρνο μικροκυμάτων, και για ποιο λόγο;