Εκλέρ με κρέμα πρωτεΐνης στο σπίτι: συνταγή
μικροαντικείμενα / / April 03, 2023
Βάλτε το αλεύρι εκεί. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας ζωηρά, μέχρι να ενωθεί η ζύμη και να αρχίσει να απομακρύνεται από τα πλαϊνά.
Προσθέστε ένα ένα τα αυγά στο κουρκούτι, ανακατεύοντας καλά με μια σπάτουλα.
Εισάγετε το επόμενο αυγό μόνο όταν το προηγούμενο είναι πλήρως συνδεδεμένο με την υπόλοιπη μάζα.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Τοποθετήστε λωρίδες ζύμης μήκους 10 εκ. σε ένα ταψί, αφήνοντας 3-4 εκ. μεταξύ τους.
Για την κρέμα ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 3-4 λεπτά μέχρι το σιρόπι να φτάσει τους 115°C.
Εάν δεν έχετε θερμόμετρο, ρίξτε λίγο σιρόπι σε παγωμένο νερό και τυλίξτε το στα χέρια σας. Αν πάρετε μια μαλακή μπάλα, τότε ήρθε η ώρα να αφαιρέσετε το σιρόπι από τη φωτιά.
Όσο ετοιμάζεται το σιρόπι, χτυπάμε τα ασπράδια με ένα μίξερ με μια πρέζα κιτρικό οξύ σε μαλακές κορυφές για 3-4 λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.
Δυναμώνουμε την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλή, αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά και το ρίχνουμε σιγά σιγά στα ασπράδια σε λεπτή ροή ενώ συνεχίζουμε το χτύπημα.
Κάνουμε μια μικρή τρύπα στον πάτο κάθε εκλέρ και γεμίζουμε τα κέικ με κρέμα μέσα από αυτό. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 1-2 ώρες.