Πώς να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού σε ρολά και άλλα πιάτα

Το ξύδι ρυζιού παρασκευάζεται από ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση και χρησιμοποιείται σε ιαπωνικές, κινεζικές, κορεατικές, βιετναμέζικες και άλλες ασιατικές κουζίνες. Έχει λεπτή γεύση με ελαφριά γλυκύτητα, ήπιο άρωμα και σχετικά χαμηλή οξύτητα. Αυτές οι ιδιότητες κάνουν το πρόσθετο ευέλικτο: ικανό να ισορροπεί το πιάτο, αλλά να μην σκοτώνει άλλα συστατικά.

Υπάρχουν τρία είδη ξυδιού ρυζιού.

• Ασπρο. Τις περισσότερες φορές βρίσκεται στα καταστήματα. Είναι συνήθως διαυγές ή ανοιχτό χρυσαφί, με την πιο ήπια γεύση από οποιαδήποτε ποικιλία. Το ξύδι από λευκό ρύζι είναι κυρίως χρήσιμο για ιαπωνικά πιάτα: ρολά, σούσι, σνακ λαχανικών και μαρινάδες.
• Το κόκκινο. Είναι φτιαγμένο από ρύζι που έχει ήδη ζυμωθεί με ένα ειδικό είδος κόκκινου καλουπιού. Εξ ου και το λαμπερό βατόμουρο χρώμα, οι φρουτώδεις νότες στον ουρανίσκο και η πιο φωτεινή οξύτητα από το λευκό. Αυτό το ξύδι είναι ένα κοινό συστατικό στη νότια κινεζική κουζίνα. Προστίθεται σε σαλάτες λαχανικών, θαλασσινά και πιάτα με πουλερικά.
instagram viewer
• Μαύρος. Ένα άλλο είδος ξυδιού ρυζιού δημοφιλές στην Κίνα. Παρασκευάζεται από μαύρο κολλώδες ρύζι με την προσθήκη κεχριού, σιταριού και άλλων δημητριακών. Το πρόσθετο έχει βαθύτερη και πιο πλούσια γεύση με καπνιστές νότες. Το μαύρο ξύδι είναι καλό σε λαμπερές κινέζικες σάλτσες. ζυμαρικά και τηγανητές χυλοπίτες, σε μαγειρευτά και ψάρια και κρύα ορεκτικά.

Και οι τρεις ποικιλίες μπορούν να βρεθούν σε καταστήματα με ασιατικά προϊόντα ή να παραγγελθούν σε αγορές. Αν όμως ξεχάσατε να αγοράσετε ξύδι ρυζιού, δοκιμάστε να το αντικαταστήσετε με πιο οικονομικά προϊόντα που σίγουρα θα βρείτε στην κουζίνα.

Πώς να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού σε ρολά και σούσι

Βρασμένος ρύζι για ρολά και σούσι, καρυκεύστε με ένα μείγμα από λευκό ξύδι ρυζιού, ζάχαρη και αλάτι. Αυτή η σάλτσα βοηθά να κολλήσει το ρύζι μεταξύ τους και τους δίνει μια ισορροπημένη γεύση που εκπέμπει καλά τα φρέσκα ψάρια και τα θαλασσινά.

Εάν δεν έχετε ξύδι ρυζιού στο χέρι, δεν πρέπει να αρνηθείτε εντελώς το ντρέσινγκ: το πιάτο θα βγει πολύ ήπιο και ανέκφραστο. Αντίθετα, μαγειρέψτε το σύμφωνα με μία από τις παρακάτω συνταγές. Η ποσότητα των συστατικών υπολογίζεται για 500-600 g ξηρού ρυζιού.

Ντρέσινγκ από μηλόξυδο

Αυτή η παραλλαγή έχει μια αξιοσημείωτη φρουτώδη γεύση. Θα είναι πιο κατάλληλο σε ρολά χωρίς λιπαρές και πικάντικες γεμίσεις.

Συστατικά

• 100 ml μηλόξυδο;
• 4-5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι.

Μαγείρεμα

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.

Ντρέσινγκ με χυμό λεμονιού

Πρώτον, μην δείξετε στους Ιάπωνες αυτή τη συνταγή. Δεύτερον, να θυμάστε ότι το ντρέσινγκ θα βγει λαμπερό, εσπεριδοειδές, με πιο έντονη οξύτητα. Δεν είναι κατάλληλο για φρέσκο ​​ψάρι και θαλασσινά με λεπτή γεύση.

Συστατικά

• 5 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού?
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι?
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Μαγείρεμα

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε ένα μπολ και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να διαλυθούν το αλάτι και η ζάχαρη.

Ντρέσινγκ με μαρινάδα τζίντζερ

Συνηθίζεται να σερβίρετε μαριναρισμένα πέταλα με ψωμάκια και σούσι. τζίντζερ. Αν σας αρέσει η αναζωογονητική γεύση και το άρωμά του, χρησιμοποιήστε το υγρό από το βάζο αναπλήρωσης.

Συστατικά

• 70 ml υγρό από τουρσί τζίντζερ.
• ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη?
• 1 ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι;
• ξύδι από λευκό κρασί - για γεύση.

Μαγείρεμα

Στραγγίζουμε την άλμη του τζίντζερ μέσα από ένα λεπτό κόσκινο. Ανακατεύουμε με ζάχαρη και αλάτι. Εάν το υγρό δεν είναι αρκετά όξινο, προσθέστε λίγο ξύδι από λευκό κρασί.

Πώς να αντικαταστήσετε το ξύδι ρυζιού σε άλλα πιάτα

Περισσότερες εναλλακτικές είναι διαθέσιμες για σάλτσες σαλάτας, μαρινάδες και δεύτερα πιάτα.

• Λευκό ξύδι. Από όλα τα είδη ξυδιού, με ήπια γεύση και λεπτό φρουτώδες άρωμα, αυτό μοιάζει περισσότερο με το λευκό ρύζι. Η κύρια διαφορά είναι η έλλειψη γλυκύτητας. Επομένως, βάλτε ακριβώς την ίδια ποσότητα ξυδιού από λευκό κρασί στο πιάτο, αλλά προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη για κάθε κουταλιά της σούπας.
• Μηλόξυδο. Είναι άγλυκο και πιο όξινο, με λαμπερή φρουτώδη γεύση. Ένα καλό υποκατάστατο για το λευκό και το κόκκινο ξύδι ρυζιού σε ντρέσινγκ για σαλάτες και μαρινάδες. Διαφοροποιήστε το στις συνταγές σε αναλογία 1:1 και προσθέστε επιπλέον ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό στο πιάτο για ισορροπία.
• χυμό λεμονιού. Αυτή είναι μια προσιτή, αλλά όχι η πιο κοντινή επιλογή από άποψη γεύσης και αρώματος. Χρησιμοποιήστε το μόνο με προϊόντα που είναι κατάλληλα για φρεσκάδα εσπεριδοειδών. Θα μπορούσε να είναι κοτόπουλο, γαλοπούλα, ψάρια και πράσινα λαχανικά. Ο χυμός λεμονιού θα χρειαστεί το μισό ξύδι.
• Λευκό ξηρό κρασί. Αντικαταστήστε το με ξύδι μόνο σε μαγειρεμένα πιάτα. Διαφορετικά, θα έχετε ένα έντονο άρωμα αλκοόλ και μια δυσάρεστη πικρία. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε ποικιλίες με έντονη οξύτητα, όπως το Pinot Grigio ή το Sauvignon Blanc.
• Βαλσάμικο ξύδι. Το ιταλικό ξύδι από μούστο σταφυλιού είναι κατάλληλο μόνο για αντικατάσταση μαύρου ρυζιού. Έχει το ίδιο πλούσιο χρώμα και πολύπλοκη γεύση με νότες φρούτων.
• Επιτραπέζιο ξύδι. Σας προειδοποιούμε αμέσως: αυτή είναι η πιο ατυχής αντικατάσταση. Το συνηθισμένο αλκοολούχο ξύδι 9% με πικάντικη μυρωδιά και γεύση δεν έχει καμία σχέση με το ρύζι. Αλλά αν δεν υπάρχουν άλλες επιλογές, αραιώστε το με συνηθισμένο νερό σε αναλογία 1: 1 και προσθέστε το στο πιάτο μαζί με λίγη ζάχαρη.