Εκλέρ καρύδας με κρέμα και τρίμματα στο σπίτι: μια συνταγή

Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα τους κρόκους με το καλαμποκάλευρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Φέρτε το γάλα και το γάλα καρύδας να βράσουν.

Ξαναβάζουμε την κρέμα στη φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5-7 λεπτά μέχρι να πήξει.

Προσθέστε το βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας και τις νιφάδες καρύδας, ανακατέψτε. Καλύπτουμε την κρέμα με μεμβράνη σε επαφή και βάζουμε στο ψυγείο για 4-6 ώρες.

Σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα, ανακατέψτε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και το νερό. Αφήστε να πάρει μια βράση.

Βάλτε το αλεύρι εκεί. Μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά, ανακατεύοντας ζωηρά, μέχρι η ζύμη να αρχίσει να απομακρύνεται από τον πάτο.

Σε 5-6 βήματα, προσθέστε τα αυγά στη ζύμη, ανακατεύοντας προσεκτικά τη μάζα με μια ξύλινη σπάτουλα.

Προσθέστε την επόμενη δόση όταν η προηγούμενη έχει συνδεθεί πλήρως με τη ζύμη.

Μεταφέρετε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Τοποθετήστε λωρίδες ζύμης μήκους 10 εκ. σε ένα ταψί, αφήνοντας 3-4 εκ. μεταξύ τους.

Ψήνετε τα εκλέρ για 15 λεπτά, χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 175 ° C και ψήνετε για άλλα 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Ανοίξτε μια τρύπα στο κάτω μέρος κάθε εκλέρ με ένα μαχαίρι. Τα ξαναβάζουμε στο φούρνο για άλλα 5 λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε σε σχάρα και τα κρυώνουμε.