Εκλέρ καφέ με κρέμα: συνταγή
μικροαντικείμενα / / April 02, 2023
Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το λάδι, το νερό, τη ζάχαρη και το αλάτι. Αφήστε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά.
Επαναφέρετε τη ζύμη στη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 2-3 λεπτά. Θα πρέπει να συγκεντρώνεται σε ένα κομμάτι και να μένει πίσω από τον πάτο.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μπολ και αφήστε τη να ξεκουραστεί για 4-5 λεπτά. Προσθέστε ένα ένα τα αυγά σε αυτό, ανακατεύοντας καλά.
Μεταφέρετε τη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Πιέστε λωρίδες μήκους 10-12 cm σε ένα ταψί, αφήνοντας 5-6 cm μεταξύ τους.
Ψήνουμε για 25-30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Σβήνουμε το φούρνο, ανοίγουμε την πόρτα και αφήνουμε τα εκλέρ μέσα για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταφέρετε σε μια σχάρα και κρυώστε εντελώς.
Για την κρέμα, χτυπήστε ελαφρά τη μισή ζάχαρη, το αλεύρι, τον καφέ, τα αυγά, τους κρόκους αυγών, το εκχύλισμα βανίλιας και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Ανακατεύουμε το γάλα με την υπόλοιπη ζάχαρη και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ανακατεύοντας συνεχώς, ρίξτε το ένα τρίτο του ζεστού γάλακτος στη μάζα των αυγών με λεπτή ροή.
Ρίξτε το μείγμα στο υπόλοιπο γάλα. Ξαναβάζουμε την κρέμα στη φωτιά. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πήξει.
Μεταφέρουμε σε ένα μπολ, κρυώνουμε, σκεπάζουμε με μεμβράνη σε επαφή και βάζουμε στο ψυγείο για 4-6 ώρες.