Τι να αντικαταστήσετε τη σάλτσα σόγιας
μικροαντικείμενα / / April 02, 2023
10 εναλλακτικές για διαφορετικά πιάτα και μια απλή συνταγή για σπιτική απομίμηση.
Τι να αντικαταστήσετε τη σάλτσα σόγιας
Η παρασκευή φυσικής σάλτσας σόγιας είναι μια διαδικασία έντασης εργασίας που διαρκεί αρκετούς μήνες. Μετά τη ζύμωση και την ωρίμανση, το προϊόν αποκτά μια βαθιά αλμυρή-γλυκιά πικάντικη γεύση που φωτίζει κάθε πιάτο και μαρινάδα. Είναι δύσκολο να αναπαραχθεί με άλλα συστατικά. Τα καλύτερα υποκατάστατα είναι συνήθως οι ζυμωμένες σάλτσες και τα καρυκεύματα που είναι κοινά στην ασιατική κουζίνα. Δεν πωλούνται σε κάθε κατάστημα, αλλά δίνουν στο φαγητό αυτή την πολύ περίπλοκη γεύση που ονομάζεται ουμάμι. Ακολουθούν ορισμένες επιλογές που πρέπει να εξετάσετε.
1. Tamari
Αυτή η ιαπωνική σάλτσα είναι στενός συγγενής της σάλτσας σόγιας. Παράγεται επίσης από σόγια με ζύμωση, αλλά χωρίς την προσθήκη σιταριού. Ως εκ τούτου, το tamari είναι δημοφιλές σε άτομα με κοιλιοκάκη - δυσανεξία. χωρίς γλουτένη.
Αυτή η σάλτσα είναι πιο πηχτή, πιο σκούρα και πιο πλούσια από τη σάλτσα σόγιας, αλλά λιγότερο αλμυρή. Το Tamari είναι τέλειο για σούσι, noodles και λαχανικά.
2. σάλτσα Worcestershire
Αυτή η κλασική αγγλική σάλτσα έχει μακρά σύνθεση που περιλαμβάνει μελάσα, αντσούγιες και ταμαρίνδο. Όλα αυτά τα προϊόντα δίνουν στο Worcestershire μια μοναδική πικάντικη γεύση. Η σάλτσα είναι πιο αιχμηρή και πιο όξινη και λιγότερο αλμυρή από τη σάλτσα σόγιας και είναι κατάλληλη για χοντρές σάλτσες σαλάτας, μαρινάδες κρέατος, μαγειρευτά και σούπες.
3. σάλτσα ψαριού
Η σάλτσα ψαριού είναι ένα σημαντικό συστατικό στα ταϊλανδέζικα και βιετναμέζικα πιάτα, χωρίς αυτήν δεν μπορείτε να μαγειρέψετε σωστά Τομ γιαμ ή pho bo. Το καρύκευμα παρασκευάζεται από μικρά ψάρια ή τα εντόσθιά του, διατηρώντας τις πρώτες ύλες σε κλειστά δοχεία έως και δύο χρόνια. Αποδεικνύεται ένα αλμυρό διαφανές υγρό με συμπυκνωμένη γεύση και έντονο ειδικό άρωμα. Πρέπει να προστίθεται σε μικρές ποσότητες σε σούπες, κάρυ και πιάτα με κρέας.
4. σάλτσα οστρακοειδών
Μια πυκνή γυαλιστερή σάλτσα με γλυκιά, ελαφρώς καραμελένια γεύση λαμβάνεται με πάχυνση του εκχυλίσματος στρείδια άμυλο καλαμποκιού και χρησιμοποιείται συχνά στην κινέζικη κουζίνα. Για παράδειγμα, προστίθενται σε γέμιση για ζυμαρικά, τηγανητά noodles, λαχανικά, κοτόπουλο και θαλασσινά μαγειρεμένα σε γουόκ. Η σάλτσα στρειδιών, σε αντίθεση με τη σάλτσα ψαριού, δεν έχει έντονη μυρωδιά, επομένως είναι πιο ευέλικτη.
5. Αμινοξέα καρύδας
Τα αμινοξέα καρύδας είναι ζυμωμένο νέκταρ φοίνικα καρύδας. Σε γεύση, χρώμα και υφή, σχεδόν δεν διακρίνεται από τη σάλτσα σόγιας. Ταυτόχρονα, σε αμινοξέα καρύδας περιέχονται λιγότερο αλάτι και δεν υπάρχει σιτάρι και σόγια στη σύνθεση, επομένως το προϊόν θεωρείται πιο υγιεινό.
Όσο κι αν φαίνεται περίεργο, η σάλτσα δεν έχει γεύση. καρύδα, ώστε να χωράει εύκολα σε κάθε πιάτο. Τα αμινοξέα καρύδας είναι πιο ήπια στη γεύση από τη σάλτσα σόγιας, επομένως μπορεί να χρειαστείτε λίγο περισσότερο.
6. πάστα miso
Αυτό το προϊόν, όπως και η σάλτσα σόγιας, παράγεται με ζύμωση κόκκων σόγιας. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες miso, μερικές μπορεί να είναι πιο πικάντικες και πιο πλούσιες, άλλες πιο τρυφερές και γλυκές. Όμως η γεύση των περισσότερων από αυτά μπορεί να χαρακτηριστεί αλμυρή και αλμυρή, με γήινες νότες.
Μια μικρή ποσότητα ζυμαρικών αραιωμένη σε νερό θα κάνει τις σούπες, τα μαγειρευτά και το τόφου να έχουν πολύ πιο πλούσια γεύση. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε miso σε περισσότερα από παραδοσιακά ασιατικά πιάτα. Προσθέστε λίγο καρύκευμα σε τηγανητά μανιτάρια, κιμά μπιφτέκι ή υγρή καραμέλα.
7. Το όξινο γλουταμινικό νάτριο
Η προφανής λύση είναι η αντικατάσταση της φυσικής σάλτσας σόγιας umami με συνθετικό umami. Δεν υπάρχει τίποτα σε αυτό το συμπλήρωμα. επικίνδυνος, οπότε μη διστάσετε να ρίξετε μια πρέζα σε σαλάτες, σούπες και σάλτσες για να βελτιώσετε τη γεύση τους. Εάν δεν έχετε καθαρό γλουταμινικό, χρησιμοποιήστε ένα θρυμματισμένο κύβο μπουγιόν.
8. Γαύροι
Αυτά τα ψάρια σε κονσέρβα έχουν πολύ λαμπερή αλμυρή γεύση. Δεν είναι κατάλληλο για κάθε πιάτο και δεν θα είναι πολύ κατάλληλο για ασιατικά τρόφιμα. Αλλά για σάλτσες σαλάτας και χοντρά μαγειρευτά κρέας, αυτή είναι μια εξαιρετική επιλογή. Μερικά φιλέτα πρέπει να γίνουν πάστα με ένα πιρούνι και να προστεθούν στα υπόλοιπα υλικά, ρυθμίζοντας την ποσότητα του αλατιού.
9. παρμεζάνα
Το παλαιωμένο τυρί είναι άλλο ένα φυσικό βελτιωτικό γεύσης και πηγή umami που είναι κοινό στην ευρωπαϊκή κουζίνα. Η ψιλοτριμμένη παρμεζάνα θα διακοσμήσει σχεδόν όλα τα ορεκτικά, τις σαλάτες και τα ζεστά πιάτα. Και η φλούδα του σκληρού τυριού μπορεί να βραστεί σε σούπα λαχανικών για να γίνει πιο πλούσια.
10. Αλας
Αυτή είναι η πιο εύκολη επιλογή για πιάτα όπου η σάλτσα σόγιας δεν είναι ο κύριος ρόλος. Απλώς διαγράψτε το από τη σύνθεση και προσθέστε αλάτι στο φαγητό. Για πιο ισορροπημένη γεύση, προσθέστε μια πρέζα ζάχαρη.
Πώς να φτιάξετε ένα υποκατάστατο σάλτσας σόγιας στο σπίτι
Αν έχετε ζωμό στο ψυγείο, φτιάξτε μια απλή σάλτσα με βάση αυτόν που έχει γεύση σόγιας. Για χορτοφαγική επιλογή, αντί για ζωμό κρέατος, μπορείτε να πάρετε ζωμό μανιταριών, το καλύτερο από αποξηραμένο shiitake.
Συστατικά
- 240 ml ισχυρού ζωμού κρέατος.
- 2 κουταλάκια του γλυκού μηλόξυδο;
- 2 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο?
- ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
- 1 πρέζα αλεσμένο λευκό πιπέρι?
- 1 πρέζα αλεσμένο τζίντζερ?
- 1 πρέζα αποξηραμένο σκόρδο?
- αλάτι - για γεύση.
Μαγείρεμα
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια μικρή κατσαρόλα. Ανακατεύοντας, αφήστε να πάρει μια βράση. Σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 15-20 λεπτά μέχρι το μείγμα να μειωθεί στο μισό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε εντελώς.
Διαβάστε επίσης🧈🍽🧈
- Σάλτσες cranberry που είναι ιδανικές για κρέας
- Πώς να αντικαταστήσετε το άμυλο σε αρτοσκευάσματα, κεφτεδάκια και άλλα πιάτα
- Τι να αντικαταστήσετε την κρέμα
- Πώς να αντικαταστήσετε το βούτυρο σε αρτοσκευάσματα, πουρέ πατάτας και άλλα πιάτα
- Πώς να φτιάξετε την τέλεια σάλτσα μπεσαμέλ
Κείμενο που επεξεργάστηκε: συγγραφέας Julia Magai, εκδότρια Nastya Sukmanova, διορθωτής Olga Sytnik