Μελέτη: Η υπερθέρμανση του πλανήτη αλλάζει τη γεύση του κρασιού
μικροαντικείμενα / / April 02, 2023
Δυναμώνει και χάνει την «τυπική» επίγευση. Θα πρέπει να προσαρμοστείτε.
Είναι γενικά αποδεκτό ότι διάφορες εδαφικές και γεωγραφικές συνθήκες επηρεάζουν τη γεύση του κρασιού. Οι λάτρεις αυτού του ποτού έχουν ακόμη και έναν χάρτη γεύσης ανά περιοχή που έχει αναπτυχθεί με τα χρόνια. Αλλά η υπερθέρμανση του πλανήτη θα μπορούσε να αλλάξει τα πρότυπα, λέει η ιστορικός μαγειρικής και αναπληρώτρια καθηγήτρια ιστορίας της επιστήμης στο Πανεπιστήμιο του New Haven Gabriella M. Petrik.
Στο νέο σου έρευνα Για το Πανεπιστήμιο του Stavanger στη Νορβηγία, σημειώνει ότι η κλιματική αλλαγή επηρεάζει τη γεύση όλων των τύπων κρασιού, από τα κόκκινα από το Μπορντό στη Γαλλία έως τα ανοιχτόχρωμα λευκά που είναι κοινά στη βόρεια Ιταλία. Ως εκ τούτου, η καλλιέργεια ορισμένων ποικιλιών σταφυλιού μετατοπίζεται ήδη βόρεια προς το Ηνωμένο Βασίλειο και τη Γερμανία.
Ο Petrik πιστεύει ότι η γεύση ενοχή εξελίχθηκε πολύ περισσότερο από ό, τι πιστεύαμε προηγουμένως. Αλλά οι οινοπαραγωγοί μόλις τώρα αρχίζουν να προσαρμόζονται στις νέες πραγματικότητες.
Για παράδειγμα, η Γαλλία επέτρεψε τη χρήση έξι νέων ποικιλιών σταφυλιού -τέσσερις κόκκινες και δύο λευκές- με υψηλή οξύτητα για ανάμειξη σε κρασιά Μπορντό. Οι παλιότεροι δεν δίνουν πλέον στα γαλλικά κρασιά «τυπική» επίγευση. Λόγω της θέρμανσης, έχουν γίνει πολύ ζάχαρη και όχι αρκετή οξύτητα.
Θέλουν να προσθέσουν λίγη οξύτητα για να μην είναι πολύ δυνατά τα κρασιά.
Γαβριέλα Μ. Petrik
Ιστορικός Μαγειρικής, Αναπληρωτής Καθηγητής Ιστορίας της Επιστήμης στο Πανεπιστήμιο του New Haven
Και η καλλιέργεια του Pinot Noir, μιας άλλης παραδοσιακής γαλλικής ποικιλίας, μετατοπίζεται πιο κοντά στη Γερμανία καθώς ο καιρός ζεσταίνει. Αυτός είναι επίσης ένας από τους τρόπους διατήρησης της παραδοσιακής ισορροπίας ζάχαρης και οξύτητας.
Στο μέλλον, οι κατασκευαστές μπορεί να χρειαστεί να χρησιμοποιήσουν μια σειρά από άλλες στρατηγικές για να διατηρήσουν το "τυπικό" γευστικά χαρακτηριστικά της περιοχής τους ή να προσαρμοστούν στην καλλιέργεια του σταφυλιού σε άλλες χώρες, καταλήγει Petrik.
Διαβάστε επίσης🧐
- 14 life hacks για τους λάτρεις του κρασιού
- Πώς να αφαιρέσετε λεκέδες από φρέσκο και παλιό κόκκινο κρασί
- Γιατί να παγώσετε το κρασί που περίσσεψε και πώς να το κάνετε σωστά