8 μεσαιωνικά πιάτα που ίσως δεν θέλετε να δοκιμάσετε

1. αυγά αμυγδάλου

Αυτές τις μέρες, οι χορτοφάγοι πίνουν γάλα αμυγδάλου και τρώνε προϊόντα γάλακτος αμυγδάλου για ηθικούς λόγους. Αλλά οι μεσαιωνικοί άνθρωποι είχαν έναν πιο πιεστικό λόγο για να ακολουθήσουν μια τέτοια δίαιτα: να αποφύγουν να πάνε στην κόλαση! Αν σπάσεις τη νηστεία τρώγοντας ένα συνηθισμένο αυγό τη λάθος μέρα, οι πύλες του παραδείσου θα κλείσουν για πάντα και δεν είχαν όλοι χρήματα για απόλαυση. Έπρεπε λοιπόν να βγω έξω.

Για όσους ήθελαν αυγά, χειρόγραφο με συνταγέςεικονικό φαγητό αρ. 3/The Old Foodies 1430 από τη βιβλιοθήκη Harlean στο Λονδίνο συνέστησε να κάνετε τα εξής: φυσήξτε το περιεχόμενο του κελύφους του αυγού και μετά γεμίστε το με ζελέ από γάλα αμυγδάλου αντί για πρωτεΐνη.

Ο κρόκος μιμούνταν νιφάδες αμυγδάλου, βαμμένες με σαφράν, κανέλα και τζίντζερ.

ψεύτικο αυγό δούλεψεΠώς αντιμετώπισαν οι μεσαιωνικοί σεφ μέρες χωρίς κρέας / Gastro Obscura

άγευστο και η συνοχή έμοιαζε περισσότερο με παιδική τροφή. Αλλά αν ενεργοποιήσετε τη φαντασία σας και φανταστείτε ότι αυτό εξακολουθεί να είναι το πνευματικό τέκνο ενός κοτόπουλου, και όχι ενός τρελού μάγειρα, θα μπορούσατε ακόμη και να απολαύσετε κάποια ευχαρίστηση από το να το φάτε.

Εάν πιστεύετε ότι τα τσόφλια αυγών είναι πολύ αγγαρεία για να τα χειριστείτε, ορίστε μια άλλη επιλογή: γεμίστε μια ολόκληρη κύστη χοίρου ή βοοειδούς με το μείγμα αμυγδάλου. Και μετά δώσε το στην κυρία σου και πες ότι είναι αυγό δράκωναποκτήθηκε στη μάχη. Εκείνη λαχανιάζει.

2. Φώκαινες και δελφίνια

Όπως μπορείτε να φανταστείτε, ακόμη και τη Μεγάλη Σαρακοστή ήθελα να φάω νόστιμο φαγητό. Αλλά η εκκλησία απαίτησε να περιορίζεται μόνο στα θαλασσινά, έτσι έπρεπε να τρώω μέτρια. Εδώ, για παράδειγμα, τι είδους αυτί κατατέθηκεRegional Cuisines of Medieval Europe: A Book of Essays το 1526 στον Ερρίκο VIII και την Αικατερίνη της Αραγονίας: με μπακαλιάρο, ρέγγα, λάμπρα, λούτσο, σολομό, προσφυγάκι, μπακαλιάρο, μπακαλιάρο, τσιπούρα, φώκαινα, φώκια, κυπρίνο, πέστροφα, καβούρια και αστακούς.

Και αυτό είναι μόνο το πρώτο πιάτο! Και για επιδόρπιο έδιναν κρέμα, πίτα, τηγανίτες και φρούτα.

Καταλάβατε τα πάντα σωστά: από την άποψη της μεσαιωνικής κουζίνας, οι φώκιες, τα δελφίνια και οι φώκαινες (αυτό είναι ένα τέτοιο υδρόβιο θηλαστικό) θεωρούνταν ψάρια, πράγμα που σημαίνει ότι μπορούσαν να καταναλωθούν στη νηστεία. Ένα από τα παλαιότερα γαστρονομικά βιβλίαThe Forme of Cury / Project Gutenberg (τέλη 14ου αιώνα) Το Forme of Cury προσφέρει, για παράδειγμα, μια συνταγή για γλυκό χυλό κεχρί με γάλα αμυγδάλου και κρέας δελφινιού.

ψάρια επίσης θεωρήθηκεRegional Cuisines of Medieval Europe: A Book of Essays και κάστορας, που οι νηστικοί μοναχοί κατανάλωναν με όρεξη, αρωματισμένο με χρένο. Τα θαλασσινά περιελάμβαναν και βατράχους, οι οποίοι επίσης επιτρεπόταν να καταναλωθούν κατά τη διάρκεια της νηστείας.

Ναι, και οι ευγενείς και οι μοναχοί από το κρέας φαλαινών στον Μεσαίωνα δεν θα αρνούνταν προσπαθήστεRegional Cuisines of Medieval Europe: A Book of Essays. Το γάλα που εκφράζεται από τις θηλές της φάλαινας επίσης δεν εξαφανίστηκε στη φάρμα. Είναι κρεμώδες, τερατώδες λιπαρό, όπως σαλό, και πυκνό, σαν τυρί, - μπορείτε να το απλώσετε αμέσως στο ψωμί.

Και τέλος, ο βασιλιάς Κάρολος Β' της Αγγλίας συνέστησε να ολοκληρωθεί όλη αυτή η μεγαλοπρέπεια με άμβρα - ρέψιμο φάλαινας, που μπορεί να προστεθεί σε ομελέτα ή καφέ, ζεστή σοκολάτα ή ποτό.

3. Τηγανητό σκαντζόχοιρο

Το κρέας των κουνελιών και των λαγών είναι ένα αρκετά συνηθισμένο σνακ. Και τι γίνεται με τον σκαντζόχοιρο; Κατά τον Μεσαίωνα, οι κυνηγοί θηραμάτων δεν περιφρονούσαν αυτούς τους αγκαθωτούς εκπροσώπους της δασικής πανίδας.

Συνταγές για το μαγείρεμα σκαντζόχοιρων σε ένα ιταλικό βιβλίο μαγειρικής του 15ου αιώνα ήταν αρκετάRegional Cuisines of Medieval Europe: A Book of Essays. Το ένα είναι εντυπωσιακό στην απλότητά του: «Πάρε έναν σκαντζόχοιρο και κόψε του το λαιμό. Στη συνέχεια, ξεφορτωθείτε το και είτε το ψήνετε σε ζύμη είτε το τηγανίζετε». Ακόμη και ένας ζωντανός σκαντζόχοιρος θα μπορούσε να τυλιχθεί σε πηλό και να ψηθεί. Ή βάλε μια σούβλα.

Γερμανοί συγγραφείς διάσημοςRegional Cuisines of Medieval Europe: A Book of Essays οφέλη του κρέατος σκαντζόχοιρου για τους λεπρούς. Και τα αποξηραμένα έντερα του ζώου, θρυμματισμένα σε σκόνη και φαγωμένα, δήθεν είχαν διουρητική δράση.. Έτσι οι σκαντζόχοιροι δεν χρησίμευαν μόνο ως τροφή, αλλά και ως φάρμακο.

Αν ένα αγκαθωτό αρπακτικό κουλουριαζόταν και αρνιόταν να συμμετάσχει στην εκσπλαχνία, ο καλοσυνάτος μεσαιωνική οικοδέσποινα οι συγγραφείς των γαστρονομικών χειρογράφων συμβούλευαν να το βάλετε σε ζεστό νερό για να ισιώσει.

Και αν δεν υπήρχε σκαντζόχοιρος στο χέρι, αυτό είναι ένα σημάδι μιας πολύ κακής οικοδέσποινας. Σε αυτή την περίπτωση, θα μπορούσε να αντικατασταθεί από έναν ασβό, μόνο λαμβάνουν υπόψηRegional Cuisines of Medieval Europe: A Book of Essaysότι το κρέας ασβού είναι σκληρό και πρέπει να εμποτιστεί σε αλατόνερο για τουλάχιστον 10 ημέρες και στη συνέχεια να βράσει για τουλάχιστον πέντε ώρες.

4. Rooster ale

Εάν έχετε ταξιδέψει ποτέ σε όλη την Ευρώπη και συγκεκριμένα στην Αγγλία, ίσως έχετε παρατηρήσει ότι ένας τεράστιος αριθμός παμπ και μπαρ εκεί περιέχουν τη λέξη «κόκορας» στα ονόματά τους. Ίσως και να σκεφτείς ότι διοργάνωσαν κοκορομαχίες. Αλλά ο πραγματικός λόγος είναι ακόμα πιο εξωφρενικός.

Ένα βιβλίο μαγειρικής του 1669 από τον Άγγλο διπλωμάτη Kenelm Digby περιγράφει συνταγήΚ. Digby. Άνοιξε η ντουλάπα του Sir Kenelm Digby Knight το λεγόμενο cock ale - ένα δημοφιλές ποτό εκείνης της εποχής:

«Πάρτε οκτώ γαλόνια μπύρα. πάρε έναν κόκορα και βράσε τον? Στη συνέχεια, πάρτε τέσσερα κιλά σταφίδες χωρίς κουκούτσι, δύο ή τρία μοσχοκάρυδα, τρεις ή τέσσερις πρέζες μοσχοκάρυδο, μισό κιλό χουρμάδες. Συνθλίψτε τα όλα σε ένα γουδί και προσθέστε δύο λίτρα από το καλύτερο λευκό ενισχυμένο κρασί. ανακατεύουμε, το βάζουμε όλο σε μπύρα και το αφήνουμε να βράσει για έξι ή επτά μέρες και μετά το εμφιαλώνουμε και μετά από ένα μήνα μπορείς να το πιεις.

Ρίξτε μπύρα σε βρασμένη κοτόπουλο — τι θα μπορούσε να είναι ακόμα καλύτερο; Προφανώς, χρήσηΜΙ. Σιδηρουργός. The Compleat Housewife: Ή, Accomplish'd Gentlewoman's Companion όχι μαγειρεμένο, αλλά ζωντανό κόκορα. Σε μια άλλη συνταγή, δόθηκε εντολή να ξεσκίσουν τα άτυχα φτερά και να τα πετάξουν ζωντανά στη ζεστή μπύρα στο στάδιο της παρασκευής.

Η παρουσία του κόκορα υποτίθεται ότι έδινε στην μπύρα τις αφροδισιακές της ιδιότητες και θα έκανε τους πότες της τόσο ζωηρούς και δραστήριους όσο ένα πουλί. Επιπλέον, το rooster ale φέρεται να βοήθησε κατά της κατανάλωσης.

5. Πίτες με έκπληξη

Θυμάστε τη σκηνή στο Game of Thrones όταν στον Τζόφρι και τη Μάργκερι σέρβιραν μια τούρτα στο γάμο τους που πετούσαν ζωντανά περιστέρια; Δεν είναι συγγραφείς μυθοπλασίας, αλλά μια πολύ πραγματική διασκέδαση της ευγένειας της μεσαιωνικής Ευρώπης.

Ο Γάλλος αυλικός μάγειρας Guillaume Tirel τον 14ο αιώνα στη συλλογή συνταγών του Le Viandier περιγράφεταιΜ. W. Άνταμσον. Φαγητό στα μεσαιωνικά χρόνιαπώς να φτιάξετε πίτα με ζωντανά πουλιά. Στην εκδοχή του όμως δεν υπήρχαν περιστέρια, αλλά τσίχλες.

Για να το επαναλάβετε, πρέπει να ψήσετε ένα μεγάλο φαρδύ κέικ και ένα ξεχωριστό καπάκι με θόλο ζύμης. Όταν είναι έτοιμο, φυτέψτε μια ντουζίνα ή δύο τσίχλες στο προϊόν αρτοποιίας (στα δημοφιλή αγγλικά τραγούδιΖωντανή "κοτσυφιά πίτα" ευτυχώς δεν είναι πλέον στη μόδα / Independent.ie εκείνης της εποχής εμφανίζεται ο αριθμός 24), σκεπάστε τα με ένα καπάκι πάνω από ένα ξύλινο ικρίωμα και σερβίρετε ένα πιάτο με μια έκπληξη στο τραπέζι. Μένει μόνο να απολαύσουμε τα πρόσωπα επισκέπτεςόταν αρχίζουν να κόβουν κομμάτια από την πίτα για τον εαυτό τους, και τα πουλιά πετούν έξω από εκεί.

Τέτοια φανταχτερά πιάτα ονομάζονταν «εντρεμέτες», και το σερβίρισμά τους συνοδευόταν από θεατρικές παραστάσεις.

Για παράδειγμα, θα μπορούσε μαγειρέψτε αρτοσκευάσματαΜ. W. Άνταμσον. Φαγητό στα μεσαιωνικά χρόνια με τη μορφή ενός κάστρου, και στη συνέχεια με ηθοποιούς, μανούλες, τραγουδιστές και χορευτές να απεικονίζουν τη σύλληψή του. Μερικές φορές στην πίτα δεν έβαζαν πουλιά, αλλά ζωντανά. βατράχιανα κράζει και να χοροπηδάει γύρω από το τραπέζι - ένα τέτοιο μεσαιωνικό αριστοκρατικό χιούμορ. Ήταν προαιρετικά, μην ανησυχείτε.

Μερικά από τα πιάτα έκπληξη ήταν, ας πούμε, λίγο σκληρόςΜ. W. Άνταμσον. Φαγητό στα μεσαιωνικά χρόνια. Για ένα από αυτά, πήραν ένα κοτόπουλο, το μάδησαν ζωντανό, το βούτηξαν σε ζεστό νερό, του έδωσαν οινόπνευμα για να λιποθυμήσει το πουλί και του έριξαν γλάσο για να φαίνεται σαν τηγανητό. Και το έβαλαν στο τραπέζι.

Τώρα φανταστείτε: οι καλεσμένοι προσπαθούν να κόψουν ένα κομμάτι για τον εαυτό τους, το κοτόπουλο συνέρχεται και αρχίζει να τρέχει γύρω από το τραπέζι με ξέφρενες κραυγές, αναποδογυρίζοντας τα πιάτα και τρομάζοντας τις κυρίες του γηπέδου.

6. κοκορέτσια

Ένα άλλο περίεργο χαρακτηριστικό των μεσαιωνικών εορτών ήταν τα σύνθετα πιάτα με κρέας, τα οποία ονομάζονταν cockentryce - από τις λέξεις cock ("κόκορας") και grys ("γουρούνι"). Για την παρασκευή τους, το πάνω μέρος του γουρουνιού ραμμένο επάνωThe History of the Cockentrice / Godecookery.com στο κάτω μέρος του κόκορα για να φτιάξετε ένα είδος γουρουνιού στα πόδια κοτόπουλου. Ψηνόταν με αυγά, πιπέρι, γαρύφαλλο, σαφράν, αλάτι και σταφίδες. Και μετά για καλυμμένη ομορφιά"επιχρύσωσηΤ. Σκάλλυ. Η τέχνη της μαγειρικής στον Μεσαίωνα«- ένα μείγμα αυγού ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥ και σαφράν.

Οι κυρίες της αυλής μπορούσαν να πουν ότι αυτό ήταν ένα μωρό βασιλικού ή άλλου τέρατος, το οποίο ο ιππότης μαχαίρωσε προσωπικά στη μάχη με ένα σπαθί.

Μερικές φορές άλλα χρησιμοποιήθηκαν για cokentris συνδυασμοίΤ. Σκάλλυ. Η τέχνη της μαγειρικής στον Μεσαίωνα ζώα - αποδείχθηκε ένα γουρούνι με φτερά, με κεφάλι κόκορα, ή λαγού, ή με κέρατα ελαφιού. Ένα γουρουνάκι θα μπορούσε να είχε τοποθετήσει αλκοολισμένο βαμβάκι στο στόμα του και να πυρπολήσει για να δώσει την εντύπωση ότι το ζώο ανέπνεε φωτιά.

Άλλο ένα δροσερό επιλογήΤ. Σκάλλυ. Η τέχνη της μαγειρικής στον Μεσαίωνα - Βάλτε ένα πουλί σε ένα γουρούνι, βάλτε ένα κράνος, δώστε του μια ασπίδα και ένα πανό με ένα οικόσημο στην κορυφή. Και αφήστε το να καβαλήσει ιπποτικός τουρνουά για την τιμή και τη δόξα ενός ευγενούς οίκου.

Και ένα ιδιαίτερο σικ: να σπρώχνεις ένα φτερωτό ατσάλι σφυρίζωΤ. Σκάλλυ. Η τέχνη της μαγειρικής στον Μεσαίωνα ή γεμίστε το με υδράργυρο. Ο ζεστός αέρας στο κουφάρι θα προκαλέσει απόκοσμους ήχους, σαν το πουλί να είναι ζωντανό και να εκπέμπει μια κραυγή μάχης. Το κύριο πράγμα δεν είναι να πείτε στους επισκέπτες ότι ο υδράργυρος είναι δηλητηριώδης.

7. βασιλικό ψητό

Αυτό το πιάτο εμφανίστηκεΜΕΓΑΛΟ. ΣΟΛ. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee επίσης σε Αρχαία Ρώμη, σερβιρίστηκε στο βασιλικό τραπέζι στα τέλη του Μεσαίωνα και κέρδισε δημοτικότητα στην Αμερική στη σύγχρονη εποχή. Τώρα οι Αμερικανοί (τις περισσότερες φορές για την Ημέρα των Ευχαριστιών) ετοιμάζουν το λεγόμενο turducken: βάζουν κοτόπουλο χωρίς κόκαλα σε μια πάπια και μια πάπια σε μια γαλοπούλα.

Αλλά αυτή είναι μια επιλογή για τους απλούς ανθρώπους. Πραγματικοί ευγενείς ζήτησαν ένα μπούστο στο τραπέζι τους, στο οποίο μια γαλοπούλα, μια χήνα, φασιανός, πάπια, κότα, φραγκόκοτα, γαλαζοπράσινο, μπεκάτσα, πέρδικα, πέρδικα, πέρδικα, ορτύκια, τσίχλα, κορυδαλλός, τσίχλα και ωδικό πτηνό. Συνολικά, έως και 17 πουλιά χτύπησαν σε ένα φτωχό μπούστο, σαν μια κούκλα που φωλιάζει.

Αυτό το έργο τέχνης ονομάστηκε «βασιλικό ψητό», ή «καυτερό, που δεν έχει ίσο».

Εντυπωσιακό, σωστά; Θέλω αμέσως να κλείσω ραντεβού με κάποιον δούκα να δοκιμάσω. Απλώς, συνιστάται να τρώτε μόνο τα ανώτερα στρώματα σε ένα τόσο πολυεπίπεδο πιάτο, επειδή τα οικόσιτα πουλιά είναι κακά ψημέναΜΕΓΑΛΟ. ΣΟΛ. de La Reyniere. Almanach des gourmands: huitieme annee και έμεινε μισοψημένο.

8. Κύκνοι και παγώνια στα δικά τους φτερά

Ένα δημοφιλές πιάτο για τους Άγγλους αριστοκράτες του 14ου αιώνα. Στο βιβλίο μαγειρικής Utilis Coquinario, γραπτόςH. σημειογράφος. A History of Cookbooks: From Kitchen to Page Over Seven Centuries από άγνωστο συγγραφέα, υπάρχει η παρακάτω συνταγή.

Ο κύκνος πρέπει να μαδηθεί και να ψηθεί στη σούβλα. Στη συνέχεια, βάλτε σε μια πιατέλα με σάλτσαH. σημειογράφος. A History of Cookbooks: From Kitchen to Page Over Seven Centuries από θρυμματισμένα βραστά εντόσθια κύκνου, ανακατεμένα με ψωμί και σκόνη τζίντζερ. Όλα τα φτερά έπρεπε να επιστραφούν στο μαγειρεμένο κουφάρι, έτσι ώστε το παιχνίδι να φαίνεται σαν να ήταν ζωντανό. Και φροντίστε να βάψετε όλα αυτά τα πράγματα με αίμα πουλιών, γιατί το κόκκινο και το λευκό ταιριάζουν πολύ.

Αν ήταν επιθυμητό, ​​ήταν δυνατό να ραντιστούν τα φτερά με αποξηραμένο λαγό ή ακόμα και αίμα παιδιών (φυσικά, δωρεά εθελοντικά από κάποιον υπηρέτη).

Το πουλί, παρασκευασμένο σύμφωνα με τη συνταγή, άνοιξε τα φτερωτά φτερά του και στερέωσε το λαιμό με σύρμα, βάζοντάς το σε φυσική στάση. Ο κύκνος θα μπορούσε να αντικατασταθεί από έναν πελαργό, ένα παγώνι ή οποιοδήποτε άλλο όμορφο πουλί. Συγγραφέας τονίζειH. σημειογράφος. A History of Cookbooks: From Kitchen to Page Over Seven Centuriesτι πιάτο χρειάζεστε εμπλουτίζω με κίτρινο πιπέρι. Προφανώς είναι σημαντικό.