«Από τη μια κρίση, περάσαμε ομαλά στην άλλη». Συνέντευξη με μια Ρωσίδα που άνοιξε ένα ζαχαροπλαστείο στη Λιθουανία σε δύσκολες στιγμές

Η Tatyana Bykovskaya καθοδηγείται από την αρχή "μην φοβάστε τίποτα, προχωρήστε". Αυτό αντικατοπτρίζεται στην ιστορία της επιχείρησής της. Το 2011, έφυγε από την τράπεζα και άνοιξε ένα ζαχαροπλαστείο στο Όρενμπουργκ. Μετά από 8 χρόνια, αποφάσισε να μετακομίσει σε ένα θέρετρο στη Λιθουανία. Και στις αρχές του 2022 μετακόμισε στο Βίλνιους.

Μπορεί να φαίνεται ότι η ηρωίδα σπάνια χάνει την καρδιά και κοιτάζει τις αλλαγές με θετική στάση. Ωστόσο, δεν της ήταν πάντα εύκολο να πραγματοποιήσει τα σχέδιά της. Η Τατιάνα μοιράστηκε την ιστορία της μαζί μας και μίλησε για τη γνωριμία με έναν ληστή από τη δεκαετία του '90, τα περίεργα γούστα των Λιθουανών, την κρίση του κορωνοϊού στην Ευρώπη και τη στάση απέναντι στους Ρώσους.

«Τα έκανα όλα τυχαία»

Από το 2004 έως το 2010 εργάστηκα σε τράπεζες. Τότε δεν επρόκειτο να το κάνω ξεκινώ επιχείρηση. Ναι, μερικές φορές γλιστρούσα: «Θα ήθελα το δικό μου παιδικό καφενείο». Όμως το θέμα δεν προχώρησε περισσότερο από συζητήσεις.

Ωστόσο, τα τραπεζικά συστήματα σταδιακά άλλαξαν, οι διαδικασίες αυτοματοποιήθηκαν. Αν στην αρχή της καριέρας μου μπορούσα να αξιολογήσω τους δανειολήπτες και να πάρω αποφάσεις για δανεισμό μόνος μου, τώρα έχω γίνει απλώς ένα ρομπότ που σαρώνει και στέλνει έγγραφα. Και το πιο σημαντικό, έμαθα ότι η τράπεζα επρόκειτο να κλείσει σύντομα.

Τότε σκέφτηκα: «Γιατί να μην αλλάξεις επάγγελμα;» Έτσι αποφάσισα να ανοίξω ένα αρτοποιείο.

Φίλοι και συγγενείς με στήριξαν, αν και κανείς στην οικογένειά μας δεν είχε κάνει ποτέ επιχειρήσεις στο παρελθόν. Και δεν ήξερα πολλά για το φαγητό. Αλλά αυτό δεν με εμπόδισε.

Το μεσημέρι, άρχισα να κυκλοφορώ με το αυτοκίνητο στην πόλη και να κοιτάζω χώρους που θα μπορούσαν να είναι κατάλληλοι για το ζαχαροπλαστείο μου. Και μια μέρα είδα ένα κτίριο που με τράβηξε αμέσως. Ήταν απέναντι από το γραφείο μιας διάσημης τράπεζας - όπου εγώ ξεκίνησε την καριέρα της σε αυτόν τον τομέα. Σε αυτό το κτίριο έβλεπαν τα παράθυρα στο πρώτο μου γραφείο. "Ενοικίαση" - αναγραφόταν στο πιάτο. Σκέφτηκα: «Λοιπόν, θα τηλεφωνήσω».

Ο ιδιοκτήτης του χώρου μου φαινόταν γκάνγκστερ από τη δεκαετία του '90. Ένας απλός αγενής άνθρωπος. Όταν με είδε, δεν μπήκε καν σε λεπτομέρειες. Είπε απλώς: «Πάρε το και φτιάξε το δικό σου καφενείο». Τόσο εύκολα συμφώνησε σε αυτό - ακόμα περίεργο!

Εκείνη τη στιγμή, υπήρχε μια αίσθηση ροής - σαν να με σήκωσε κάποιο αόρατο κύμα και με παρέσυρε. Όλα λειτούργησαν τέλεια.

Η τιμή ενοικίασης εκείνη την εποχή ήταν 80.000 ρούβλια το μήνα για 80 m². Ένας γνωστός σχεδιαστής μας πρόσφερε αμέσως ένα σχέδιο σχεδιασμού για την αίθουσα. Αρχίσαμε να κάνουμε επισκευές.

Ούτε ήμουν γνώστης της τεχνολογίας. Έγραψε σε μια μηχανή αναζήτησης: "αγορά εξοπλισμού ζαχαροπλαστικής." Και βρήκα αμέσως μια εταιρεία που μου έκανε ένα τεχνικό σχέδιο και εγκατέστησε όλα όσα χρειαζόμουν.

Έκανα τα πάντα από μια ιδιοτροπία. Δεν έχω πάει ποτέ καν στο μαγαζί. Ναι - ψημένο κέικ στην κουζίνα του σπιτιού. Το πρώτο άτομο που μου έδειξε πώς να μαγειρεύω φαγητό σε μεγάλες ποσότητες ήταν Έλενα ΣράμκοΗ Έλενα Σράμκο είναι ζαχαροπλάστης με πάνω από είκοσι χρόνια εμπειρία. Είναι κάτοχος 25 Διεθνών χρυσών μεταλλίων για συμμετοχή σε διεθνείς γαστρονομικούς αγώνες. Παγκόσμιος Πρωταθλητής στη Ζαχαροπλαστική. Ο πιο τίτλος ζαχαροπλάστης στη Ρωσία.. Πήγα μαζί της για ένα μάθημα ζαχαροπλαστικής δύο εβδομάδων στη Μόσχα και έμαθα πολλά.

Συγκεντρώσαμε και το μενού με βάση τις συνταγές της. Τα πιάτα δεν ήταν πολύ περίπλοκα, αλλά νόστιμα. Και όλοι το λάτρεψαν αμέσως! Μετά από αυτή την εκπαίδευση, κατάφερα να λάβω εκπαίδευση από άλλους σεφ και να ενημερώσω το μενού αρκετές φορές. Αλλά για κάποιο λόγο, τα επιδόρπια του Shramkov ήταν τα καλύτερα, τα πρώτα: μπανάνα σε σοκολάτα, ναπολεόν, εκλέρ - πάντα με κέφι.

Στα ίδια μαθήματα έβαλα για πρώτη φορά χιτώνα σεφ. Στάθηκα μπροστά στον καθρέφτη και σκέφτηκα: «Ω-φι-φύγε».

Πριν από αυτό, περπατούσα πάντα με τακούνια και με κοστούμι. Εργάστηκε ως επικεφαλής του τμήματος εταιρικού δανεισμού. Όλοι έλεγαν ότι ο δρόμος μου ήταν να γίνω αναπληρωτής διευθυντής. Και μετά κοιτάζω τον εαυτό μου - «Μαγείρισσα».

“Το Όρενμπουργκ δεν ταίριαζε με τις φωτογραφίες από την Αυστραλία”

Στην αρχή, είχα την αίσθηση ότι είχα χάσει το status. Θυμάμαι μια φορά που άνοιξα τις πόρτες ενός ζαχαροπλαστείου και είδα ότι η λάρνακα δίπλα του ήταν ξεχειλισμένη. Κανείς δεν θα μαζέψει τα σκουπίδια εκτός από εμένα.

Εκείνη τη στιγμή σκέφτηκα: «Κεντρικός δρόμος. Απέναντι είναι η τράπεζα όπου δούλευα τέσσερα χρόνια και που με ξέρουν όλοι. Οι συνάδελφοί μου μάλλον κάθονται στο γραφείο αυτή τη στιγμή, κοιτάζουν έξω από το παράθυρο και με βλέπουν να τριγυρνάω με αυτή τη σακούλα σκουπιδιών!». Ανόητο συναίσθημα.

Έφυγε όμως μετά από ένα μήνα. Και μετά άλλαξε τελείως. Φτάνοντας στην τράπεζα, είδα πώς ο πρώην μου Συνάδελφοι κάθονται στα χαρτιά τους. Για πολλά χρόνια - στα ίδια κομμάτια χαρτιού. Και είμαι ελεύθερος. Δεν εξαρτώμαι από κανέναν. Κανω οτι θελω.

Κάποιος μάλιστα με ζήλεψε: «Λοιπόν το έκανες! Αλλά δεν μπορούσα... "Πρώην συνάδελφοι τότε έρχονταν συχνά σε μένα. Η τράπεζα παρήγγειλε γενικά επιδόρπια όλη την ώρα!

Ίσως ήμουν τυχερός. Όλα συνέπεσαν: και ο χρόνος και ο τόπος. Το ζαχαροπλαστείο άρχισε αμέσως να κερδίζει δημοτικότητα και να αναπτύσσεται. Και κυρίως λόγω από στόμα σε στόμα - δεν διαφημιστήκαμε πουθενά.

Έτσι, τον πρώτο μήνα είχα μόνο δύο υπαλλήλους και μετά από τρεις ήταν έξι. Όλοι φοβήθηκαν: «Όταν ανοίγεις ένα catering, να είσαι προετοιμασμένος για μεγάλη εναλλαγή προσωπικού». Αλλά τελικά, αυτοί οι άνθρωποι δούλεψαν μαζί μου για 7 χρόνια.

Νομίζω ότι το γεγονός ότι η ανακάλυψη του Tortoffi ήταν τόσο εύκολη με χάλασε.

Επομένως, μετά από 4-5 χρόνια, σκέφτηκα να ανοίξω ένα δεύτερο σημείο του Tortoffi - χωρίς ζάχαρη. Τότε είχε ήδη σχηματιστεί στο Όρενμπουργκ μια τάξη ανθρώπων, από τους οποίους άκουγε κανείς: «Αδυνατίζω», «Είμαι βίγκαν», «Δεν τρώω γλυκά».

Επιπλέον, με ενδιέφερε πολύ αυτό το θέμα. Στα κοινωνικά δίκτυα, ήμουν συνδρομητής σε Αυστραλούς και Αμερικανούς ζαχαροπλάστες, οι οποίοι δημοσίευσαν ενδιαφέρουσες συνταγές για πιάτα χαμηλών θερμίδων. Σκέφτηκα γιατί να μην δοκιμάσω κάτι νέο;

Αλλά αποδείχθηκε ότι οι άνθρωποι δεν ήταν ακόμα έτοιμοι. Οσοι χάνω βάρος, πήρε μια καραμέλα και ένα λίτρο τσάι. Δεν υπήρχε ροή πελατών που θα παρείχε ένα κανονικό επίπεδο κερδοφορίας. Το Όρενμπουργκ δεν ταίριαζε με τις φωτογραφίες από την Αυστραλία, τις οποίες είχα δει αρκετά.

Όσοι είναι συνηθισμένοι στα κλασικά επιδόρπια δεν ήταν πάντα έτοιμοι να τα αντικαταστήσουν με χαμηλές σε θερμίδες. Εξάλλου, πρέπει να καταλάβετε ότι ο συνηθισμένος «Ναπολέων» και ο «Ναπολέων» χωρίς ζάχαρη είναι δύο διαφορετικά πράγματα. Αν έχετε συνηθίσει το πρώτο, το δεύτερο σίγουρα δεν θα είναι τόσο νόστιμο. Έτσι λειτουργούν οι υποδοχείς: όσο πιο παχύ και γλυκό, τόσο πιο νόστιμο.

Επιπλέον, προστέθηκε ένα άλλο πρόβλημα. Όταν άνοιξα το δεύτερο υποκατάστημα, σκέφτηκα ότι το πρώτο θα μπορούσε να λειτουργήσει μόνο του, χωρίς τη συμμετοχή μου. Άλλωστε όλες οι διαδικασίες εκεί έχουν ήδη καθιερωθεί. Αλλά αποδείχθηκε ότι όχι. Ήταν δύσκολο να βγάλεις δύο βαθμούς χωρίς προπονητές.

Τότε ο σύζυγός μου, ο Ιγκόρ, μόλις άρχισε να ανακατατάσσεται στη δουλειά. Και αποφασίσαμε ότι θα παραιτηθεί και θα με βοηθήσει. Βασικά, ψώνια. Έτσι έγινε δικός μου συνέταιρος.

Και παρόλο που μου άρεσε η ιδέα του "Tortoffi - χωρίς ζάχαρη", ένα χρόνο αργότερα πούλησα αυτό το κατάστημα. Αλλά εξακολουθεί να δουλεύει. Και χαίρομαι πολύ για αυτό: σημαίνει ότι δεν ήταν μάταια που το άνοιξα.

«Τα γλυκά μας είναι πιο νόστιμα»

Το 2012, ο Igor και εγώ πήγαμε στις ΗΠΑ. Έμεινα έκπληκτος με το πόσο ελεύθερη είναι η αμερικανική κοινωνία. Καταρχήν εσωτερικά. Αφού επέστρεψα από τις Ηνωμένες Πολιτείες, κοίταξα τη συνηθισμένη μου ζωή με άλλα μάτια.

Από εκείνη τη στιγμή άρχισα να παίζω ενεργά το λαχείο "Πράσινη κάρτα"Η Πράσινη Κάρτα (Diversity Visa Lottery) είναι ένα πρόγραμμα στο οποίο 50.000 βίζες για τις ΗΠΑ εκδίδονται τυχαία ετησίως σε πολίτες άλλων χωρών.. Η ιδέα της μετακόμισης έχει ήδη διαμορφωθεί, αλλά δεν ήταν δυνατή η απόκτηση αμερικανικής βίζας, έτσι αποφάσισα: Πρέπει να πάρω τα πάντα στα χέρια μου. Και άρχισα να μελετώ τις χώρες όπου είναι πιο εύκολο να μεταναστεύσεις.

Ήθελα να πάω στη θάλασσα - μακριά από το Όρενμπουργκ, γιατί ποτέ δεν μου άρεσε η σκόνη και η ζέστη που τη χαρακτηρίζουν. Στην αρχή, σκέφτηκα όχι μόνο το εξωτερικό. Για παράδειγμα, μια από τις επιλογές ήταν Zelenogradsk είναι μια πόλη στην περιοχή του Καλίνινγκραντ. Αλλά μόλις ξεκίνησε πρόγραμμαΜιλάμε για το εθνικό έργο «Ασφαλείς και ποιοτικοί δρόμοι», που ξεκίνησε το 2017. Ως μέρος του, ανεγέρθηκαν μεταλλικά φράγματα πεζών στην περιοχή του Καλίνινγκραντ. Δεν άρεσε σε όλους τους ντόπιους - ονόμασαν αυτή τη διαδικασία «φράχτη» της πόλης. οδική ασφάλεια. Και όλη η πόλη ήταν γεμάτη φράχτες - παντού, παντού, παντού... Άσχημη.

Και ξαφνικά στο YouTube έπεσα κατά λάθος σε ένα βίντεο όπου συγκρίθηκαν οι πόλεις της Ρωσίας και της Λιθουανίας - αυτές που είναι πιο κοντά στα σύνορα. Εκεί είδα για πρώτη φορά την Palanga και την Klaipeda.

Μου άρεσε πολύ η Palanga. Φτάσαμε εκεί τον Ιανουάριο - εκτός σεζόν. Στον κεντρικό δρόμο πέσαμε πάνω σε κάποιο είδος ζαχαροπλαστείου. Αγοράσαμε εκλέρ - είναι αδύνατο να φάμε. Τα πέταξαν στα σκουπίδια. Βρήκαμε ένα άλλο ζαχαροπλαστείο - η κατάσταση επαναλήφθηκε.

Σκεφτήκαμε: «Τα επιδόρπια μας είναι πιο νόστιμα». Και αποφασίσαμε να μετακομίσουμε στη Λιθουανία.

Δεν χρειάζεστε τόσα χρήματα για να ανοίξετε μια επιχείρηση εδώ όπως, ας πούμε, στην Ισπανία. Επιπλέον, πολλοί μιλούν ρωσικά και, καταρχήν, μας αντιλαμβάνονται επαρκώς.

Με αυτή τη μελέτη ανταγωνιστική αγορά περιορισμένος. Το συναίσθημα ήταν αυτό: έσφιξαν ένα δάχτυλο και έφυγαν. Μάλλον, ήταν λάθος, γιατί τότε αποκαλύφθηκαν στιγμές που δεν είχα καν υποψιαστεί. Αλλά από την άλλη, φαίνεται ότι μπορείς να διεισδύσεις μόνο στην πράξη.

Στο Όρενμπουργκ, πουλήσαμε γρήγορα το εξοχικό και την επιχείρηση. Δεν έσπασα την τιμή για το Tortoffi. Δεν ήξερα καν πόσο κόστισε - μπορούσα μόνο να μαντέψω, με βάση την οικονομική μου εκπαίδευση. Με βάση τον όγκο των εσόδων και το κόστος του εξοπλισμού, όρισε τιμή 4.000.000 ρούβλια.

Μετά από αυτό, ήρθε στην τράπεζα και συναντήθηκε εκεί με έναν πρώην συνάδελφό της. Μόλις είπα θα πάω πουλήσει επιχείρηση, είπε: «Θα αγοράσω». Συμφωνήσαμε λοιπόν.

«Οι τουρίστες έφυγαν – δεν θα τρέξεις να τους προλάβεις»

Μετακομίσαμε στην Παλάγκα τον Μάιο. Στην αρχή ήταν πολύ δύσκολο να βρεις έναν ιστότοπο. Εάν στο Όρενμπουργκ ολόκληρο το κέντρο ήταν κρεμασμένο με κόκκινα πανό "Ενοικιάζεται", "Ενοικιάζεται", τότε δεν παρατηρήθηκε τίποτα τέτοιο εδώ. Επιπλέον, ήταν σημαντικό για εμάς να βρούμε ένα δωμάτιο με κουζίνα, και ήταν ακόμη λιγότεροι.

Όλα τα καφέ βρίσκονταν κυρίως σε ξενοδοχεία και νοικιάζονταν, με την πρώτη ματιά, για λίγα χρήματα - μόνο 500 ευρώΠερίπου 37.500 ρούβλια - για τον Μάιο του 2018. κάθε μήνα. Αλλά όλα αποδείχτηκαν ότι δεν ήταν τόσο απλά.

Το ενοίκιο δεν πληρωνόταν μηνιαίως. Το καλοκαίρι χρειάστηκε να πληρωθεί το ετήσιο ποσό - δηλαδή όχι 1.500, αλλά 6.000 ευρώ. Εάν μέχρι το τέλος Αυγούστου έχει αποπληρωθεί αυτό το ποσό, τότε μπορείτε να κάνετε ό, τι θέλετε. Εάν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το δωμάτιο το χειμώνα - χρησιμοποιήστε το, όχι - μην το χρησιμοποιήσετε. Για εμάς ήταν έκπληξη.

Ως αποτέλεσμα, τον Μάιο κάναμε επισκευές και ανοίξαμε στην κορύφωση της σεζόν. Στην αρχή υπήρχαν πολλοί πελάτες. Δεν με τρόμαξε: στο Όρενμπουργκ συνήθισα σε μια τέτοια ροή. Αλλά ξαφνικά ήρθε ο Σεπτέμβριος και οι άνθρωποι εξαφανίστηκαν απότομα.

Φυσικά, κατάλαβα ότι θα πάμε θέρετρο. Υπέθεσα ότι το φθινόπωρο η ροή του κόσμου θα μειωνόταν. Μα τόσο πολύ... Και τώρα αυτό έχει γίνει πρόβλημα. Η συρρίκνωση ήταν πιο δύσκολη για μένα παρά η ανάπτυξη.

Είναι δύσκολο να χωρέσεις τον εαυτό σου σε μια μικρή επιχείρηση αν πριν από αυτό ήταν μεγάλη.

Ο χωρισμός με τους εργαζόμενους ήταν ιδιαίτερα συναισθηματικός. Στο Όρενμπουργκ, για παράδειγμα, 10 άτομα δούλευαν σταθερά για μένα. Εδώ στην αρχή της σεζόν πήρα έξι. Αλλά όταν ήρθε ο Σεπτέμβρης, δεν είχαν τίποτα να κάνουν. Κάθισαν στο τραπέζι για μισή μέρα στα τηλέφωνά τους.

Για μένα, ένα άτομο από τη Ρωσική Ομοσπονδία, που δούλευε όλη του τη ζωή σε μια τράπεζα και τηρούσε τους νόμους του Εργατικού Κώδικα, ήταν περίεργο να προσλαμβάνω υπαλλήλους και απολύω σε μερικούς μήνες, μόνο και μόνο επειδή τελείωσε η σεζόν.

Όμως ο λογιστής μας έλεγε συνέχεια: «Έχεις ξεφύγει από τα μυαλά σου; Πάρε κόσμο μακριά! Δεν χρειάζονται τόσα πολλά». Πέταξα τα χέρια μου: «Πώς να αφαιρέσω; Άλλωστε, μου άρεσε ο τρόπος που λειτουργούν! Πρέπει να υπάρχει ένας καλός λόγος για να τα παρατήσετε. Και τώρα πρέπει να τους πληρώσω όλους αποζημίωση…».

Όποιος μαγειρεύει σε εποχιακή επιχείρηση όλη του τη ζωή, καταλαβαίνει πολύ καλά ότι παίρνει κόσμο για το καλοκαίρι. Και το γνώριζα αυτό με το κεφάλι μου, αλλά ήταν ακόμα δύσκολο να τους αποχωριστώ.

Μου πήρε 2 χρόνια για να καταλάβω: δεν φταίω εγώ. Δεν φταίει κανείς. Αυτή είναι η ιδιαιτερότητα της πόλης-θέρετρο. Οι τουρίστες έφυγαν - δεν μπορείς να τρέξεις να τους προλάβεις.

Η εποχικότητα έχει άλλο πρόβλημα. Το καλοκαίρι υπάρχει τόσο μεγάλη ροή ανθρώπων που καθίσταται απολύτως ασήμαντο τι είδους φαγητό προσφέρετε: εκλέρ «από σκόνη» ή φρεσκοψημένα ψωμάκια μπριός. Οι άνθρωποι τρώνε τα πάντα και δεν φαίνεται να παρατηρούν πολλά.

Ταυτόχρονα, το κόστος των προϊόντων μου είναι υψηλότερο, ξοδεύω περισσότερη εργασία και πουλάω όσο ο ιδιοκτήτης του ζαχαροπλαστείου, τηγανίζοντας ημικατεργασμένα προϊόντα σε λίπος 10 ημερών. Και το πιο σημαντικό: ο κόσμος θα συνεχίσει να αγοράζει από αυτόν, γιατί το σημείο του είναι πιο κοντά στη θάλασσα, σε ένα σούπερ βατό σημείο στον κεντρικό δρόμο. Και τίποτα δεν μπορεί να γίνει γι 'αυτό: οι καλύτερες εγκαταστάσεις έχουν από καιρό αγοραστεί από τους ντόπιους.

Εξαιτίας αυτού, μου φάνηκε ότι οι προσπάθειες που καταβάλλω δεν άξιζαν τον κόπο. Μερικές φορές το κίνητρο για εργασία χάθηκε. Χάρηκα που κάποιοι εξακολουθούσαν να εκτιμούν τη δουλειά μου. Είπαν: «Έχεις νόστιμο φαγητό». Και μετά πρόσθεσαν: «Όλα είναι διαφορετικά, όχι όπως οι ντόπιοι». Αλλά τι είναι «άλλο» - κανείς δεν μπόρεσε να εξηγήσει.

«Δεν νομίζω ότι θα είχε συμβεί στη Ρωσία»

Κυριολεκτικά έξι μήνες αργότερα ο κόσμος κάλυψε πανδημία. Στη Λιθουανία έχει εισαχθεί αυστηρή καραντίνα. Οι άνθρωποι κάθονταν στα σπίτια τους, οι διαβάσεις μεταξύ των πόλεων έκλεισαν. Δεν ξέρω πώς επιβίωσε η Παλάγκα χωρίς εισροή τουριστών.

Συνεχίσαμε όμως να δουλεύουμε. Στις αρχές του 2020, στο πρώτο κύμα, ήταν δυνατή η πώληση τροφίμων σε πακέτο. Καταφέραμε να σώσουμε 100 ευρώΠερίπου 7.500 ρούβλια - για τον Μάρτιο του 2020. σε μια μέρα.

Και εδώ οι ιδιαιτερότητες του Palanga έπαιξαν καλά - βοήθησε το γεγονός ότι πληρώσαμε το ετήσιο ενοίκιο το καλοκαίρι. Δηλαδή, το χειμώνα δεν χρειαζόταν να δουλέψουμε στις εγκαταστάσεις. «Κερδίζουμε» μόνο ρεύμα και προϊόντα.

Έψηναν τέσσερα ψωμάκια την ημέρα και υπέφεραν.

Το τελευταίο κύμα ήταν το πιο σκληρό. Τρεις μήνες απλά καθίσαμε σπίτι. Δεν λειτούργησε. Περπάτησε. Και τρελάθηκαν. Αστειεύτηκα: «Αυτή είναι η σύνταξη».

Θυμάμαι κατά την κρίση του 2014 έλεγα: «Είναι ενδιαφέρον να δουλεύεις σε μια χώρα με σταθερή οικονομία. Οπου Καλά δεν συνδέεται με το ευρώ, όπου δεν περιμένεις να πέσει το ρούβλι και να αυξηθούν οι τιμές». Και όταν ξεκίνησε η πανδημία, σκέφτηκα: «Μέθυσα».

Και νομίζω ότι ήταν πραγματικά πιο εύκολο να επιβιώσουμε από την κρίση στη Λιθουανία. Πρώτον, το κράτος πλήρωνε μισθούς σε όλους, συμπεριλαμβανομένων των εργαζομένων μας. Ακόμη και παρά το γεγονός ότι εμείς, οι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων, δεν είμαστε πολίτες της Λιθουανίας.

Δεύτερον, το ποσοστό έχει μειωθεί. ΔΕΞΑΜΕΝΗ. Για εστιατόρια και ξενοδοχεία, το ποσοστό αυτό ήταν 21%. Και κατά τη διάρκεια της πανδημίας έγινε 9%. Και μέχρι στιγμής δεν έχει αλλάξει τίποτα, ακόμα πληρώνουμε τόσα πολλά. Βοήθησε πολύ. Δεν μπορώ να φανταστώ πώς θα είχαμε επιβιώσει χωρίς αυτό το μέτρο.

Τρίτον, υπάρχει δυνατότητα τμηματικής πληρωμής φόρων. Ό, τι είχε συσσωρεύσει σε τρεις μήνες, το κράτος επέτρεψε να πληρώσει μέσα σε ενάμιση χρόνο. Τότε το ποσό του φόρου μας ήταν περίπου 3.000 ευρώ. Το σπάσαμε σε πολλά κομμάτια και σταδιακά το ξεπληρώσαμε.

Το κράτος τα οργάνωσε όλα αυτά τόσο γρήγορα και τόσο έγκαιρα. Και ένιωθε τόσο... σωστά. Δεν νομίζω ότι θα είχε συμβεί στη Ρωσία.

Οι μικρές επιχειρήσεις στη Λιθουανία ζουν γενικά καλά. Δεν υπάρχουν ηλεκτρονικά ταμεία εδώ και είναι ευκολότερο να πληρώσετε τον φόρο. Είναι επίσης εύκολο να πάρεις άδεια για να πουλάς αλκοόλ.

Ταυτόχρονα, υπήρχαν πολλοί περιορισμοί για τον Covid. Όλοι όμως τους ακολούθησαν. Για περίπου ένα χρόνο, έπρεπε να έχω μαζί μου παντού το διαβατήριό μου για τον εμβολιασμό κατά του COVID-19. Όταν ζητήσαμε από τους επισκέπτες να το δείξουν, κανείς δεν αγανακτήθηκε. Θυμάμαι ότι ένας από τους πελάτες μας αστειεύτηκε: «Επιτέλους, οι Ρώσοι ελέγχουν τα διαβατήρια των Λιθουανών».

«Έπρεπε να εγκατασταθώ αμέσως στην πρωτεύουσα»

Λίγους μήνες πριν το τέλος της πανδημίας άλλαξαν οι ιδιοκτήτες των χώρων. Οι καινούργιοι αποδείχτηκαν αναβιωμένοι ληστές από δεκαετία του '90. Δεν κατέστη δυνατό να βρεθεί κοινή γλώσσα μαζί τους. Στην αρχή έκαναν επισκευές για πολύ καιρό, χαλώντας μέρος της διακόσμησης μας. Και μετά ζήτησαν πολύ υψηλή τιμή για το ενοίκιο.

Τους είπα ότι με τα ίδια χρήματα μπορείτε να νοικιάσετε ένα δωμάτιο στο Βίλνιους. Και αποδείχθηκε ότι αυτό είναι πράγματι έτσι. Έφυγα αμέσως για την πρωτεύουσα να το δω.

Εκείνη τη στιγμή, κατάλαβα ήδη: Η Παλάγκα δεν είναι ακριβώς η θέση μου. Αρχικά θεωρούσαμε το Βίλνιους, αλλά εκείνη την εποχή δεν εντυπωσιάστηκα ιδιαίτερα. Πόλη και πόλη. Υπάρχουν πολλές περιοχές με γκράφιτι, παλιά σοβιετικά πενταόροφα κτίρια... Τώρα νομίζω ότι ήταν λάθος. Χρειάστηκε να εγκατασταθεί αμέσως στην πρωτεύουσα.

Παρεμπιπτόντως, συχνά συγκρίνω το Βίλνιους με το Όρενμπουργκ: ο ίδιος πληθυσμός, η ίδια εδαφική έκταση, ο ίδιος ρυθμός ζωής.

Νομίζω ότι ο πήχης ήταν αρχικά πολύ ψηλός: αμέσως στην Ευρώπη, αμέσως στην πόλη του θερέτρου. Έτσι αποφασίσαμε να μετακομίσουμε ξανά. κίνηση ήταν κατανοητό, αλλά δεν θα έλεγα επιθυμητό. Στην Παλάγκα μόλις ταΐσαμε κόσμο, λίγο πολύ συνηθισμένο στην εποχικότητα. Επιπλέον, ήταν ακόμα απαραίτητο να μεταφερθεί ο εξοπλισμός, να συνδεθεί με ένα νέο ...

Αν ήταν δυνατόν να νοικιάσουμε ένα δωμάτιο με τα ίδια χρήματα που είχαν συμφωνηθεί αρχικά, θα είχαμε μείνει. Αλλά σε εκείνες τις συνθήκες - όταν η πανδημία δεν είχε ακόμη τελειώσει - η προοπτική να αυτοκτονήσει για να δώσει όλα τα χρήματα που κέρδισε το καλοκαίρι σε κάποιον θείο... Δεν μας ταίριαζε.

«Ξαφνικά τώρα κάποιος θα έρθει και θα αρχίσει να χτυπάει τα παράθυρά μας;»

Στις 16 Φεβρουαρίου 2022, ανοίξαμε το Tortofi στο Βίλνιους. Ακόμη και κατά την εγγραφή μιας επιχείρησης στην Palanga, ο υπάλληλος είπε ότι το όνομα πρέπει να είναι λιθουανικό και πρότεινε να προσθέσει -είναι στο τέλος. Έτσι αποδείχθηκε Τορτόφης. Αλλά στη συνέχεια αποδείχθηκε ότι δεν υπάρχουν περιορισμοί στην ονομασία. Ως εκ τούτου, έχοντας μετακομίσει στο Βίλνιους, επιστρέψαμε το παλιό Tortofi, αλλά στα λατινικά - μας άρεσε περισσότερο με αυτόν τον τρόπο.

Την πρώτη εβδομάδα δουλειάς, έπαθα σοκ. Δεν περίμενα ότι έχουμε τόσα πολλά πιστοί πελάτες! Γεγονός είναι ότι πολλοί κάτοικοι της πρωτεύουσας έκαναν διακοπές στην Παλάγκα το καλοκαίρι. Μας ήξεραν. Επομένως, την πρώτη κιόλας μέρα, ολόκληρες οικογένειες ήρθαν στο Τορτόφι! Τότε σκέφτηκα: «Αυτό είναι το αποτέλεσμα του μαρτυρίου που υπομείναμε τα δύο πρώτα χρόνια».

Όμως μια εβδομάδα αργότερα ήρθε η 24η Φεβρουαρίου. Όλοι μαζεύτηκαν ξανά, ησύχασαν. Τις πρώτες δύο εβδομάδες έκλαιγα.

Υπήρχε η αίσθηση ότι περάσαμε ομαλά από τη μια κρίση στην άλλη.

Όταν ανοίγετε ένα νέο μέρος, συνήθως κοιτάτε το μέλλον με ελπίδα, προσπαθείτε να δείτε τις προοπτικές, περιμένεις να έρθει κάτι καλό... Αλλά τώρα όλα έχουν αλλάξει, και κανείς δεν καταλαβαίνει πώς να ζει μακρύτερα. Ποια θα είναι η σχέση μεταξύ των χωρών;

Στην Παλάγκα δηλώναμε πάντα δυνατά: «Είμαστε Ρώσοι». Προσπαθήσαμε να οικοδομήσουμε έναν διάλογο. Και ποτέ δεν νιώσαμε ότι κάποιος μας προσβάλλει ή μας προσβάλλει. Όλοι μας φέρθηκαν καλά.

Αλλά εδώ, στο Βίλνιους, όταν ξεκίνησαν όλα, φυσικά, βάλαμε την ουρά μας κάτω. Σκέψη: τι να κάνω; Ξαφνικά τώρα θα έρθει κάποιος και θα αρχίσει να μας χτυπάει τα παράθυρα;

Επιπλέον, το Seim, η Κρατική Δούμα της Λιθουανίας, είναι πολύ κοντά μας. Λες και το ζαχαροπλαστείο μας ήταν στην Tverskaya στη Μόσχα. Έχουμε πάρει πολλά πολιτικοί. Άκουσαν την προφορά μας, είδαν τις ουκρανικές σημαίες που κρεμάσαμε για υποστήριξη και ρώτησαν: «Από πού είσαι;». Και υποθέτοντας ότι είμαστε Ουκρανοί, ρώτησαν αν χρειαζόμασταν βοήθεια.

Να πω ψέματα ότι είμαστε από εκεί, δεν μπορούσα. Ως εκ τούτου, απάντησε: «Όχι, καλύτερα να βοηθήσουμε τους πρόσφυγες. Και είμαστε από το Καζακστάν. Πριν από αυτό, ζούσαν στην Palanga, τώρα έχουν μετακομίσει στο Βίλνιους».

Και αυτό δεν είναι εντελώς ψέμα, γιατί ο σύζυγός μου και εγώ γεννηθήκαμε και ζήσαμε στο Καζακστάν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν απαντάμε με αυτόν τον τρόπο, αφαιρείται η οξύτητα της ερώτησης. Κάποιος αρχίζει να μιλάει για Ρώσους, επικοινωνείς με κάποιον, όχι με κάποιον.

Όμως δεν έχω δει ούτε ακούσει ακόμη επιθετικές ενέργειες ή προσβολές να μου απευθύνονται. Αντίθετα, όσοι ήξεραν ότι είμαστε Ρώσοι, μας πρόσφεραν βοήθεια.

Γενικά, όλη αυτή η κατάσταση με πικρίνει. είμαι πικραμένος διαβάστε ειδήσεις ή δείτε πώς αντιδρούν μερικοί άνθρωποι σε όλα όσα συμβαίνουν. Νιώθω παρεξηγημένος: γιατί βλέπω εγώ μαύρο και εσύ άσπρο;

Μερικές φορές έρχομαι στο ζαχαροπλαστείο το πρωί και σκέφτομαι: «Γιατί είναι όλα αυτά;» Είναι καλύτερα να κάθεσαι στην ακτή και να κοιτάς τα όμορφα.

Τώρα το βασικό μου πρόβλημα είναι ότι δεν μπορώ να κάνω σχέδια. Είναι δύσκολο να αναπτυχθείς χωρίς αυτά. Είναι αδύνατο να παρακινήσεις τον εαυτό σου. Αν και δεν είμαι σίγουρος ότι υπάρχει τρόπος να το αντιμετωπίσω αυτό. Δεν μπορείτε να διαβάσετε τις ειδήσεις. Το περπάτημα είναι ανόητο. Το να δουλεύεις είναι άσκοπο.

Πιθανώς η κύρια ιδέα που ανακάλυψα αυτό το διάστημα: ζήστε μια μέρα. Ποτέ δεν ξέρεις τι θα γίνει μετά. Ως εκ τούτου, δεν μετάνιωσα που μετακόμισα στη Λιθουανία.

Είμαι έτοιμος να επαναλάβω σαν μάντρα: «Μη φοβάσαι, προχώρα». Μπορείς για πολλά χρόνια να πιστεύεις ότι κάτι δεν σου ταιριάζει, αλλά ταυτόχρονα να μην κάνεις τίποτα. Και μπορείς να πάρεις και να αλλάξεις. Ας γίνει με μικρά βήματα. Ο νικητής είναι πάντα αυτός που μετακινήθηκε, και όχι αυτός που παρέμεινε στην τράπεζα που έκλεισε, περιμένοντας μια νέα θέση σε μια ασημένια πιατέλα.