Γαστρονομικός οδηγός: 7 πόλεις της Ρωσίας, όπου πρέπει να πάτε για γαστρο-περιήγηση

1. Καζάν

Θα χρειαστεί περισσότερο από μία εβδομάδα για να δοκιμάσετε όλα τα ταταρικά παραδοσιακά πιάτα. Έτσι, για ένα γαστρονομικό ταξίδι στο Καζάν, προγραμματίστε μεγάλες διακοπές. Και ετοιμαστείτε να φάτε πολύ κρέας και ζύμη.

Τι να δοκιμάσω

1. Echpochmak. Δεν θα χρειαστεί να αναζητήσετε αυτή την τριγωνική κρεατόπιτα στο Καζάν για πολύ καιρό: βρίσκεται στο μενού τόσο των οικονομικών καντινών όσο και των ακριβών εστιατορίων. Ο Echpochmak είναι τόσο θρυλικός που του έστησαν μνημείο στο κέντρο της πόλης.
2. Beshbarmak. Το κρέας, οι χυλοπίτες, τα κρεμμύδια και ο πλούσιος ζωμός είναι τα κύρια συστατικά αυτού του πιάτου. Κατά την παράδοση, πρέπει να το φάτε με τα χέρια σας, αλλά αν δεν είστε έτοιμοι για τέτοια πειράματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι.
3. Κυζδίρμα. Κρεατικό ψητό που τρώγεται κρύο. Ως βάση για το πιάτο μπορούν να χρησιμοποιηθούν μοσχάρι, αρνί, κρέας αλόγου ή χήνας.
4. Kystyby. Ένα λεπτό άζυμο ψωμί γεμιστό με πουρέ πατάτας ή χυλό. Το Kystyby μαγειρεύεται σε τηγάνι χωρίς λάδι και συνήθως σερβίρεται με τσάι.
instagram viewer
5. Τσακ-τσακ. Άλλο ένα πιάτο για τσάι, αλλά αυτή τη φορά γλυκό. Το Chak-chak είναι μια τσιγαρισμένη ζύμη, σε μορφή μπαστουνιών ή μπάλες, περιχυμένη άφθονα με σιρόπι μελιού. Αν το γλυκό είναι φρέσκο, είναι απαλό και κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα.

2. Ιρκούτσκ

Το Ιρκούτσκ είναι γνωστό στους τουρίστες ως στάση διέλευσης στο δρόμο προς τη Βαϊκάλη. Αλλά ακόμα κι αν ο κύριος σκοπός του ταξιδιού είναι να δεις φυσικά αξιοθέατα, αξίζει να μείνεις στην πόλη όμως για μερικές μέρες για να δοκιμάσετε τα πιάτα των εθνικών κουζινών των λαών που ζουν στην Ανατολή Σιβηρία.

Τι να δοκιμάσω

1. Τσουιβάν. Τηγανητά νουντλς με κρέας και λαχανικά. Τα «ζυμαρικά» για αυτό το πιάτο φτιάχνονται από μια τορτίγια που πρώτα μαγειρεύονται στον ατμό και μετά κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
2. Buuzy, είναι πόζες. Συγγενείς των ζυμαρικών, των μαντί και του χινκάλι. Σύμφωνα με έναν μύθο, το ασυνήθιστο σχήμα αυτού του πιάτου εμπνεύστηκε από το γιουρτ - είναι στρογγυλό και έχει μια τρύπα καπνού στην κορυφή. Τα μπουζάκια μαγειρεύονται στον ατμό και πρέπει να τα φάτε με τα χέρια σας, αλλά πρώτα να τα δαγκώσετε από κάτω για να πιείτε τον μυρωδάτο ζωμό.
3. Σαγκουντάι. Κρύο ορεκτικό φρέσκου ωμού ψαριού. Μαρινάρεται σε ξύδι με λάδι, κρεμμύδια και μπαχαρικά.
4. Σαλαμάτ. Λιπαρή και πολύ ασυνήθιστη σούπα. Για την παρασκευή του, η κρέμα γάλακτος βράζεται σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας σταδιακά αλεύρι. Στη διαδικασία, η βάση χωρίζεται σε σβόλους βουτύρου και αλευριού. Πρέπει να φάτε σαλαμάτα με ψωμί.
5. Buhler. Άλλη μια χορταστική σούπα, αλλά αυτή τη φορά με αρνί. Μερικές φορές μόνο κρεμμύδια και φρέσκα κρεμμυδάκια προστίθενται στον πλούσιο ζωμό κρέατος και μερικές φορές προστίθενται επίσης πατάτες, ντομάτες και καρότα.

3. Καλίνινγκραντ

Η ιστορία του Καλίνινγκραντ αντικατοπτρίστηκε όχι μόνο στην αρχιτεκτονική του. Είναι ακόμα εύκολο να βρείτε πολλά παραδοσιακά γερμανικά πιάτα στο μενού των εστιατορίων της πόλης. Αλλά δεν πρέπει να περιοριστείτε σε αυτά κατά τη διάρκεια της γαστρονομικής περιήγησης - λόγω της γειτνίασης με τη Βαλτική Θάλασσα, η πόλη έχει πολλά φρέσκα ψάρια και ασυνήθιστες συνταγές από αυτήν.

Τι να δοκιμάσω

1. Σφάλματα Königsberg. Βραστά κεφτεδάκια σε κρεμώδη σάλτσα με κάπαρη. Το κλασικό συνοδευτικό για κοριούς είναι οι πατάτες βραστές ή πουρέ και η παντζαροσαλάτα.
2. Stroganina από παλαμίδα. Φρέσκο ​​κατεψυγμένο ψάρι σε λεπτές φέτες σερβιρισμένο με τουρσί κρεμμύδια, κρουτόν, λεμόνι και σάλτσα. Αυτό το πιάτο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή στο Καλίνινγκραντ, μπορείτε να το βρείτε σχεδόν σε κάθε εστιατόριο.
3. Αμυγδαλωτό. Είναι και αυτός στην πόλη σε κάθε βήμα. Γλασέ, ψημένο, με φλούδα πορτοκαλιού, με κομμάτια ξηρών καρπών - φαίνεται αδύνατο να δοκιμάσεις όλα τα είδη αυτού του γλυκού σε μια επίσκεψη. Αλλά μπορείτε να δοκιμάσετε!
4. Κρέας ελαφιού. Μπριζόλα, γκούλας, jerky, stroganina, ταρτάρ. Υπάρχει μια μεγάλη φάρμα ταράνδων στην περιοχή του Καλίνινγκραντ, οπότε το κρέας αυτών των ζώων είναι εύκολο να βρεθεί στο μενού.
5. Königsberg Fleck. Παραδοσιακή σούπα πατσά (μέρος του στομάχου). Ο ζωμός αποδεικνύεται λιπαρός και πλούσιος - βοηθά να ζεσταθεί το φθινόπωρο και το χειμώνα. Εκτός από το κρέας, η σύνθεση περιλαμβάνει αγγούρια τουρσί, πατάτες, καρότα και φρέσκα μυρωδικά.

4. Πετροζαβόντσκ

Πρακτικά δεν υπάρχουν πιάτα με κρέας στην κουζίνα της Καρελίας. Αλλά συχνά υπάρχουν ψάρια, μανιτάρια και άγρια ​​μούρα, συμπεριλαμβανομένων των cloudberries και blueberries. Ένα άλλο ενδιαφέρον χαρακτηριστικό είναι ότι η ζύμη για προϊόντα αλευριού εδώ συνήθως δεν γίνεται από σιτάρι, αλλά από αλεύρι σίκαλης ή κριθαριού.

Τι να δοκιμάσω

1. Πύλες. Ανοιχτές πίτες από ζύμη σίκαλης. Η γέμιση των πυλών μπορεί να είναι είτε αλμυρή, για παράδειγμα, από πουρέ πατάτας, είτε γλυκιά, από τυρί cottage, βατόμουρα, μούρα και άλλα μούρα.
2. Calaqueitto. Αυτί σε γάλα ή κρέμα. Για μια τέτοια σούπα χρησιμοποιείται ψάρι με λευκό φιλέτο, όπως ροφό, ασπρόψαρο ή μπακαλιάρος. Και αν αντ 'αυτού προστεθεί σολομός, το πιάτο θα ονομάζεται lohikeitto. Ένα άλλο είδος καρελιανής ψαρόσουπας είναι η καλαρουόκα: σε αυτήν, ο ζωμός περνάει από κάρβουνα σημύδας στο τέλος του μαγειρέματος. Αυτό σας επιτρέπει να αφαιρέσετε την πικρία και να κάνετε τη γεύση της σούπας πιο τρυφερή και ευχάριστη.
3. Vendace. Αυτό το ψάρι μοιάζει με μια μικρή ρέγγα, αλλά στην πραγματικότητα είναι συγγενής του λευκού ψαριού. Στα μπαρ και τα εστιατόρια του Petrozavodsk σερβίρεται τηγανητό σε ένα χρυσαφί χρώμα και σε ένα πιάτο τοποθετούνται σάλτσα lingonberry, φέτες λεμονιού, κρεμμύδια τουρσί ή άλλα πρόσθετα.
4. Μούρα. Lingonberries, cranberries, cloudberries, blueberries, blueberries και όλα αυτά - ποτά φρούτων, μαρμελάδες, επιδόρπια.
5. Losyatin. Από αυτό το κρέας παρασκευάζονται ψητά, μαγειρευτά, κεφτεδάκια, κοτολέτες και άλλα πιάτα σε τοπικές εγκαταστάσεις.

5. Βλαδιβοστόκ

Η κουζίνα του Βλαδιβοστόκ επηρεάστηκε από την εγγύτητα στη θάλασσα, την Ιαπωνία και την Κορέα. Ως εκ τούτου, θα ενθουσιάσει τους λάτρεις της ασιατικής κουζίνας και των θαλασσινών. Εκτός από τη βόλτα στις εγκαταστάσεις, πρέπει οπωσδήποτε να κοιτάξετε τα σούπερ μάρκετ εδώ: υπάρχουν ασυνήθιστα σνακ, γλυκά και ποτά στα ράφια.

Τι να δοκιμάσω

1. Θαλασσινά. Φρέσκα καβούρια, χτένια, στρείδια, γαρίδες, καλαμάρια, μύδια. Το Βλαδιβοστόκ είναι ένα εξαιρετικό μέρος για να τα φάτε μέχρι να χορτάσετε.
2. Κινέζικη κουζίνα. Οι ντόπιοι αποκαλούν τα εστιατόρια με αυτό «τσιφάνκι». Εκτός από το ήδη γνώριμο γουόκ, μπορείτε να βρείτε περισσότερα απρόσμενα πιάτα στο μενού, όπως μια ομελέτα με τόφου ή αυγά σε καραμέλα.
3. Πιαν-σε. Αυτό το κορεάτικο μπιφτέκι ατμού είναι το αστέρι του τοπικού street food. Το κλασικό pian-se με κρέας, λάχανο και κρεμμύδια έχει μια συγκεκριμένη γεύση που άλλοι λατρεύουν και άλλοι μισούν.
4. Scablyanka από cucumaria. Κρέατος στιφάδο με ένα ασυνήθιστο συστατικό - θαλάσσιο μαλάκιο.
5. Bracken φτέρη. Τηγανητά, μαριναρισμένα, βραστά. Η φτέρη στο Βλαδιβοστόκ τρώγεται ως συνοδευτικό, χρησιμοποιείται ως σνακ, προστίθεται σε σαλάτες, πίτες και ψητά.

6. Μαχατσκάλα

Αν το Βλαδιβοστόκ είναι ιδανικός προορισμός για τους λάτρεις των θαλασσινών, η Μαχατσκάλα θα εκτιμηθεί από τους λάτρεις του κρέατος. Και γλυκά! Υπάρχουν πολλά ασυνήθιστα επιδόρπια εδώ. Θα αρέσει επίσης στους γνώστες του τσαγιού: η αφθονία των αρωματικών βοτάνων του βουνού καθιστά δυνατή τη διαφοροποίηση των κλασικών ποικιλιών μαύρου και πράσινου στο Νταγκεστάν. Παρεμπιπτόντως, στη Makhachkala υπάρχουν εγκαταστάσεις εξ ολοκλήρου αφιερωμένες σε αυτό το ποτό.

Τι να δοκιμάσω

1. Khinkal. Αυτό το πιάτο, αν και παρόμοιο στη σύνθεση, είναι πολύ διαφορετικό από το γεωργιανό khinkali. Εδώ τα κομμάτια της ζύμης και το κρέας χωρίζονται μεταξύ τους, αλλά βράζονται μαζί στο ζωμό. Έπειτα τα βγάζουμε και τα σερβίρουμε με σάλτσα, φρέσκα μυρωδικά και ζωμό σε ξεχωριστό πιάτο.
2. Χυλός βερίκοκου. Παρά το όνομα, δεν υπάρχουν καθόλου κόκκοι σε αυτό. Σύμφωνα με τη συνταγή, ένα μείγμα νερού και αλευριού εισάγεται σε βραστό χυμό βερίκοκου. Σερβίρετε χυλό με λινό ούρμπεκ ή ξηρούς καρπούς.
3. Bakhukh. Αλευρώδης χαλβάς, ο οποίος φτιάχνεται από αλεύρι, ζάχαρη και βούτυρο. Αυτό το γλυκό σερβίρεται συνήθως τις γιορτές. Η εύρεση του σε μια καφετέρια μπορεί να είναι προβληματική, είναι καλύτερα να ψάξετε σε τοπικά ζαχαροπλαστεία.
4. Πίτα Botlikh. Ζύμη χωρίς μαγιά γεμιστό με αποξηραμένα βερίκοκα και καρύδια.
5. Θαύμα. Λεπτό ψωμί τηγανισμένο σε στεγνό τηγάνι. Ψιλοκομμένο κρέας, παραπροϊόντα, σοταρισμένη κολοκύθα, χόρτα με αυγά, τυρί ή τυρί κότατζ χρησιμοποιούνται ως γέμιση σε ένα θαύμα. Το λινό urbech θεωρείται η καλύτερη σάλτσα για αυτό το γλυκό, ανεξάρτητα από τη γέμιση, στο Νταγκεστάν.

7. Ροστόφ-ον-Ντον

Το Rostov-on-Don είναι μια εμπορική πόλη: τον 18ο αιώνα, εμφανίστηκε εδώ ένα μεγάλο ποτάμι λιμάνι, το οποίο επισκέφθηκαν έμποροι από διάφορες χώρες. Ως αποτέλεσμα, πολλές διασπορές σχηματίστηκαν εδώ. Αυτό έχει διαμορφώσει επίσης την τοπική κουζίνα: εκτός από τα παραδοσιακά πιάτα της Νότιας Ρωσίας, είναι εύκολο να βρείτε εδώ πιάτα αρμενικής, γεωργιανής και Νταγκεστάν.

Τι να δοκιμάσω

1. Καραβίδα. Αυτή είναι μια επισκεπτήριο του Ροστόφ-ον-Ντον. Η κλασική συνταγή για καραβίδες βράζεται με άνηθο και δάφνη. Αλλά δοκιμάστε άλλα: με πράσινο κάρυ, μανιτάρια πορτσίνι, adjika, μήλα ή τηγανητά - δεν μπορείτε να αναφέρετε όλες τις επιλογές.
2. Κυπρίνος. Αυτό το ψάρι στο Ροστόφ είναι γεμιστό με βρασμένο λάχανο και χαβιάρι και στη συνέχεια ψήνεται. Μερικές φορές η γέμιση τρώγεται ως ανεξάρτητο πιάτο ή προστίθεται σε πίτες.
3. Κοζάκος σούπα. Ζωμός αρνιού με πατάτες, κεχρί και σκόρδο. Αυτή η σούπα σερβίρεται με κρέμα γάλακτος και τριμμένο αυγό.
4. Νάρντεκ. Είναι μέλι από καρπούζι. Για να το παρασκευάσουμε, τρίβουμε τον πολτό ενός ώριμου καρπουζιού μέχρι να ομογενοποιηθεί, τοποθετούμε στη φωτιά και βράζουμε. Βγαίνει παχύρρευστη γλυκιά μαρμελάδα.
5. Donskaya okroshka. Μια σημαντική λεπτομέρεια το ξεχωρίζει από την παραδοσιακή συνταγή: αντί για κρέας ή λουκάνικο, στη σαλάτα προστίθεται αποξηραμένο ψάρι. Και πρέπει να γεμίσετε το Don okroshka με kvass σίκαλης.