Ιταλικό panettone χωρίς μαγιά

Σε αντίθεση με το κλασικό πασχαλινό κέικ, η ζύμη για την εκδοχή μας ζυμώνεται πολύ γρήγορα, έτσι μπορείτε να θερμάνετε αμέσως το φούρνο στους 180 βαθμούς και να ετοιμάσετε ένα ταψί με διάμετρο 18 εκατοστών. Κατάλληλο ως κανονική αποσπώμενη φόρμα για μπισκότα και χαρτί για πασχαλινά κέικ.

Ξεκινήστε ανακατεύοντας τα τέσσερα πρώτα ξηρά υλικά με ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το μαλακό βούτυρο με την κρυσταλλική ζάχαρη για περίπου 2-3 ​​λεπτά μέχρι η μάζα να γίνει σαν αέρινη κρέμα. Χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα, προσθέστε τα αυγά και τους κρόκους, ένα κάθε φορά.

Τώρα οπλιστείτε με μια σπάτουλα και αρχίστε να ζυμώνετε προσεκτικά τη ζύμη, προσθέτοντας εναλλάξ είτε το ξηρό μείγμα είτε το γάλα σε συνδυασμό με τη βανίλια στη μάζα αυγού βουτύρου.

Απλά χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα. Σε αντίθεση με το μίξερ, θα σας επιτρέψει να μην το παρακάνετε και να αποφύγετε την υπερβολική πυκνότητα του κέικ.

Η τελική ζύμη θα μοιάζει με πολύ χοντρή βάση μπισκότου. Στο τέλος, προσθέστε κράνμπερι, σταφίδες ή άλλα αποξηραμένα φρούτα ή ζαχαρωτά φρούτα.

Μεταφέρετε το κουρκούτι στο ταψί, γεμίζοντας το περίπου ⅔ γεμάτο (η πίτα θα μεγαλώσει πολύ στο τελικό). Στείλτε το panettone να ψηθεί για μιάμιση ώρα, αλλά ξεκινήστε να ελέγχετε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα ή ένα σπίρτο μετά από μια ώρα, εστιάζοντας στη δύναμη του φούρνου σας.

Σε αντίθεση με το πασχαλινό κέικ, το panettone δεν πασπαλίζεται με γλάσο, αλλά τις περισσότερες φορές σερβίρεται ακριβώς έτσι ή πασπαλίζεται με ζάχαρη άχνη.