Κρέας δοκιμαστικού σωλήνα. Η μπριζόλα με βλαστοκύτταρα θα έχει τόσο καλή όσο και φυσική γεύση
μικροαντικείμενα / / April 24, 2022
Καταλάβαμε πώς καλλιεργείται το τεχνητό κρέας και είναι αλήθεια ότι η τεχνολογία τροφίμων σώζει το περιβάλλον.
Για να διασφαλιστεί ότι όλοι θα έχουν αρκετό φαγητό στο μέλλον, μέχρι το 2050 ο κόσμος θα πρέπει να παράγουν2050: Ένα τρίτο περισσότερα στόματα για τροφή / Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας (FAO) 470 εκατομμύρια τόνοι κρέατος ετησίως. Αυτό είναι 40% περισσότερο από τώραΠαραγωγή κρέατος παγκοσμίως από το 2016 έως το 2021, ανά τύπο (σε εκατομμύρια μετρικούς τόνους) / Statista. Για να αντιμετωπίσει μια πιθανή έλλειψη τροφίμων, η επιστήμη αναζητά εναλλακτικές πηγές πρωτεΐνης σήμερα. Ένα από αυτά μπορεί να είναι τεχνητό κρέας.
Το πρώτο μπιφτέκι σε δοκιμαστικό σωλήνα εμφανίστηκεΤο πρώτο μπιφτέκι στον κόσμο που καλλιεργείται σε εργαστήριο τρώγεται στο Λονδίνο / BBC το 2013. Παρουσιάστηκε ζωντανά από τον Ολλανδό επιστήμονα Mark Post. Από τότε υπήρξαν περισσότερα εκατό εταιρείεςΈκθεση κατάστασης του κλάδου: Καλλιεργημένο κρέας και θαλασσινά / GFI, που στοχεύουν στη μαζική παραγωγή τεχνητού κρέατος. Οι startup φτιάχνουν βοδινό, κοτόπουλο, χοιρινό, αρνί, άσπρο ψάρι, ακόμη και κρέας καγκουρό.
Πώς καλλιεργείται το κρέας στα εργαστήρια
Το τεχνητό κρέας δεν είναι vegan λουκάνικα που παρασκευάζονται από σόγια ή τόφου. Λαμβάνεται από την καλλιέργεια ζωικών κυττάρων. Όσον αφορά τη δομή και τη γεύση, ένα τέτοιο κρέας είναι παρόμοιο με το συνηθισμένο κρέας. Η μόνη διαφορά είναι ότι για το τελικό προϊόν, δεν χρειάζεται να εκτρέφετε αγελάδες ή χοίρους.
Για τη δημιουργία τεχνητού κρέατος, ένα κομμάτι μυός λαμβάνεται από το ζώο με τοπική αναισθησία. Από αυτό απομονώνονται βλαστοκύτταρα, τα οποία τοποθετούνται σε βιοαντιδραστήρα με θρεπτικό μέσο. Είναι εφοδιασμένοι με βιταμίνες, πρωτεΐνες, γλυκόζη και άλλες ουσίες έτσι ώστε το δείγμα να αναπτύσσεται ενεργά. Στη διαδικασία, τα κύτταρα σχηματίζονται σε μύες, λίπος, συνδετικούς ιστούς και στη συνέχεια το τελικό προϊόν συσκευάζεται και αποστέλλεται στις κουζίνες. Ανάλογα με το είδος του κρέατος, η διαδικασία Μπορεί να πάρειΗ επιστήμη του καλλιεργούμενου κρέατος / GFI από 2 έως 8 εβδομάδες.
Μέχρι στιγμής, ο πιο εύκολος τρόπος για να πάρετε κιμά. Η καλλιέργεια μιας ζουμερής μπριζόλας είναι πολύ πιο δύσκολη επειδή αποτελείται από δομημένους μύες. Οι εταιρείες προσπαθούν να εφαρμόσουν τρισδιάστατη εκτύπωση για να δημιουργήσουν μονοκόμματα κομμάτια. Για παράδειγμα, το 2021 η ισραηλινή εταιρεία MeaTech 3D έντυποςΗ μεγαλύτερη μπριζόλα που καλλιεργείται στο εργαστήριο στον κόσμο αποκαλύφθηκε από την ισραηλινή εταιρεία / The Guardian μοσχαρίσια μπριζόλα, που ζύγιζε σχεδόν 110 γραμμάρια.
Τι γεύση έχει το ψεύτικο κρέας;
Το μπιφτέκι για μπέργκερ που παρουσίασε η Mark Post το 2013 ήταν στεγνό και πυκνό γιατί αποτελούνταν εξ ολοκλήρου από μυϊκές ίνες. Το φυσικό κρέας έχει αιμοφόρα αγγεία, νεύρα, συνδετικό ιστό και λιπώδη κύτταρα - όλα αυτά δίνουν στο προϊόν μια πλούσια γεύση.
Οι εταιρείες εργάζονται συνεχώς για την ανάπτυξη τεχνολογιών έτσι ώστε να καλλιεργούνται μπριζόλες και το φιλέτο δεν διέφερε από τα αληθινά. Για παράδειγμα, η ολλανδική startup Meatable χρήσειςΜια νέα εταιρεία παραγωγής κρέατος που καλλιεργείται στο εργαστήριο λέει ότι έχει ξεπεράσει ένα βασικό εμπόδιο για την παρασκευή κρέατος χωρίς σφαγή / Insider πολυδύναμα βλαστοκύτταρα από τον ομφάλιο λώρο ζώων. Μπορούν να μετατραπούν σε οποιοδήποτε άλλο είδος κυττάρου, από μυς έως λίπος. Θεωρητικά, αυτό θα σας επιτρέψει να δημιουργήσετε μια γεύση κοντά στο πραγματικό κρέας: τα μυϊκά και τα λιπώδη κύτταρα θα αναπτυχθούν μαζί - όπως στα συνηθισμένα ζώα.
Είναι το τεχνητό κρέας ασφαλές για την υγεία;
Οι υποστηρικτές του κρέατος καλλιέργειας πιστεύουν ότι είναι πιο ασφαλές από το συμβατικό κρέας. Για παράδειγμα, το προϊόν είναι απίθανο να είναι μολυσμένοςΜΙ. coli / Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας coli, επειδή τα εργαστηριακά δείγματα δεν έχουν πεπτικά όργανα. Οι αντίπαλοι φοβούνται ότι οι αυξητικές ορμόνες, που χρησιμοποιούνται για την ανάπτυξη κυττάρων, μπορούν να βλάψουν ένα άτομο. Σε πολλές χώρες, απαγορεύονται στην παραδοσιακή κτηνοτροφία - για παράδειγμα, στην Ευρώπη δεν μπορεί να εφαρμοστείΟρμόνες στο κρέας / Ευρωπαϊκή Επιτροπή από το 1981.
Θεωρητικά, το τεχνητό κρέας και θαλασσινά, τα οποία είναι βιοχημικά, γενετικά και σύσταση παρόμοια με τα φυσικά, θα πρέπει επίσης να είναι ασφαλήςΘεωρήσεις για την ασφάλεια των τροφίμων και ερευνητικές προτεραιότητες για τη βιομηχανία καλλιέργειας κρέατος και θαλασσινών / Wiley Online Library. Πιθανότατα, οι απαιτήσεις για την παραγωγή και την ποιότητα των προϊόντων θα εμφανιστούν καθώς αναπτύσσεται η τεχνολογία.
Πόσο κοστίζει αυτό το κρέας και πού μπορείτε να το δοκιμάσετε ήδη
Παραγωγή του πρώτου burger κόστοςΤο πρώτο μπιφτέκι στον κόσμο που καλλιεργείται σε εργαστήριο τρώγεται στο Λονδίνο / BBC στις 330 χιλιάδες δολάρια. Σήμερα προσπαθήστεΑυτή η εταιρεία πολλών δισεκατομμυρίων δολαρίων πουλά κοτόπουλο που καλλιεργείται στο εργαστήριο σε ένα πρώτο παγκοσμίως / CNBC Make It faux κοτομπουκιές είναι διαθέσιμα στη Σιγκαπούρη - το σετ κοστίζει μόνο 17 $. Το ορεκτικό παράγεται από την καλιφορνέζικη εταιρεία Eat Just. Παρεμπιπτόντως, ήταν η πρώτη στον κόσμο που πούλησε τεχνητό κοτόπουλο.
Άλλες εταιρείες βρίσκονται ήδη στα τακούνια του Eat Just. Ας πούμε την ισραηλινή startup Future Meat Technologies χαμηλωμένοFuture Meat Snags Big Funding, Παράγει στήθος κοτόπουλου 1,70 $ / Επεξεργασία τροφίμων το κόστος του τεχνητού στήθους κοτόπουλου είναι έως και 1,7 $ ανά 100 γραμμάρια. Άλλη μια εταιρεία από το Ισραήλ Aleph Farms σίγουροςΗ Aleph Farms προσελκύει 105 εκατομμύρια δολάρια ΗΠΑ από "συνεργάτες κορυφαίας βαθμίδας" ως καλλιεργημένο κρέας έτοιμο για είσοδο στην αγορά / FoodIngredientsFirst, που θα εξισώσει το κόστος παραγωγής με την παραδοσιακή κτηνοτροφία σε λιγότερο από πέντε χρόνια. Ίσως αυτό να επηρεάσει την τιμή.
Η νέα παραγωγή θα βοηθήσει το περιβάλλον;
Για την παραδοσιακή κτηνοτροφία για λογαριασμόΒασικά στοιχεία και ευρήματα / Οργανισμός Τροφίμων και Γεωργίας (FAO) Το 14,5% των παγκόσμιων εκπομπών αερίων του θερμοκηπίου. Η παραγωγή κρέατος εργαστηρίου θα μπορούσε να μειώσει αυτό το ποσοστό. Σύμφωνα με τις προβλέψειςΝέες μελέτες ενισχύουν την υπόθεση για το καλλιεργημένο κρέας έναντι του συμβατικού κρέατος στον αγώνα για καθαρές μηδενικές εκπομπές / GFI Η CE Delft, η καλλιέργεια βοείου κρέατος σε δοκιμαστικούς σωλήνες μπορεί να μειώσει τις περιβαλλοντικές επιπτώσεις κατά 93%, το χοιρινό κατά 53% και το κοτόπουλο κατά 29%. Αλλά είναι σημαντικό το ένα τρίτο της ενέργειας για παραγωγή να προέρχεται από ανανεώσιμες πηγές. Αυτά περιλαμβάνουν, για παράδειγμα, το φως του ήλιου, το νερό και τον άνεμο.
Ερευνητές στο Oxford Martin School σκεφτείτεΕίναι το κρέας που καλλιεργείται στο εργαστήριο πραγματικά καλύτερο για το περιβάλλον; / Πανεπιστήμιο της Οξφόρδηςότι η απλή αντικατάσταση της παραδοσιακής παραγωγής με τεχνητή παραγωγή δεν θα φέρει αποτελέσματα. Εάν τα ενεργειακά συστήματα συνεχίσουν να εξαρτώνται από ορυκτά καύσιμα, η ζημιά στη φύση θα μπορούσε να είναι συγκρίσιμη.
Ένα άλλο σημαντικό ζήτημα είναι η ηθική πλευρά της παραγωγής. Το τεχνητό κρέας μπορεί να είναι ενδιαφέρον για χορτοφάγοι, γιατί για την καλλιέργειά του είναι απαραίτητο πολύ λιγότεροThe Myth of Cultured Meat: A Review / Frontiers των ζώων. Ωστόσο, θα χρειαστούν μερικά κοτόπουλα ή αγελάδες για να πάρουν κλουβιά από αυτά.
Οι θρησκευτικές αρχές επίσης δεν αποφάσισεThe Myth of Cultured Meat: A Review / Frontiersαν τέτοιο κρέας θα είναι κοσέρ ή χαλάλ - δηλαδή κατάλληλο για φαγητό για Εβραίους και μουσουλμάνους. Για παράδειγμα, ορισμένοι ραβίνοι πιστεύουν ότι κανένα τεχνητό κρέας δεν μπορεί να θεωρηθεί kosher. Και άλλοι πιστεύουν ότι είναι δυνατό εάν τα κύτταρα για καλλιέργεια είχαν ληφθεί από ένα σφαγμένο ζώο kosher - για παράδειγμα, μια αγελάδα ή ένα πρόβατο.
Διαβάστε επίσης🧐
- Σχετικά με το τεχνητό κρέας, τα ρομπότ και την επερχόμενη αναδιανομή της αγοράς τροφίμων
- «Είναι δύσκολο να τρώμε συνειδητά όταν μας γλιστρούν συνεχώς πορνογραφικά τρόφιμα»: μια συνέντευξη με την ψυχολόγο Svetlana Bronnikova
- Σε τι είναι χρήσιμες οι φυτικές πρωτεΐνες και πού είναι περισσότερο
10 προϊόντα της AliExpress που θα σας βοηθήσουν να κάνετε το σπίτι ασφαλές για μικρά παιδιά