Καλά νέα: Ιταλοί επιστήμονες φτιάχνουν την πρώτη πραγματική ζύμη πίτσας χωρίς μαγιά
μικροαντικείμενα / / March 23, 2022
Η μαγιά χρησιμοποιείται για την παρασκευή παραδοσιακής ιταλικής ζύμης πίτσας. Ζυμώνουν το μείγμα, με αποτέλεσμα τις φυσαλίδες αέρα που χρειάζονται για να δημιουργηθεί η σωστή υφή. Αλλά εξαιτίας αυτού, τα άτομα με αλλεργίες στη μαγιά δεν μπορούν να φάνε το δημοφιλές πιάτο.
Πιθανή λύση στο πρόβλημα βρέθηκαν Ερνέστο Ντι Μάιο, επιστήμονας στο Πανεπιστήμιο της Νάπολης με δυσανεξία στη ζύμη. Είχε βαρεθεί να εξηγεί γιατί, ζώντας στη Νάπολη, παραγγέλνει συνεχώς ζυμαρικά και όχι πίτσα.
Ο Ερνέστο είναι επιστήμονας υλικών και αποφάσισε να προσεγγίσει το πρόβλημα από επαγγελματική σκοπιά. Ένωσε τις δυνάμεις του με τον Paolo Iaccarino, έναν μαθητή στο εργαστήριό του που φωτίζει το φεγγαρόφωτο ως pizzaiolo τα Σαββατοκύριακα (με άλλα λόγια, φτιάχνει πίτσα σε ένα τοπικό εστιατόριο). Αργότερα, δύο ακόμη ερευνητές συμμετείχαν στην εργασία.
Μαζί κατάλαβαν πώς να χρησιμοποιήσουν ένα αυτόκλειστο για την εργασία τους, ένα μηχάνημα που χρησιμοποιείται συνήθως για την αποστείρωση οργάνων. Τοποθετήθηκε σε αυτό μια ζύμη, αποτελούμενη από αλεύρι, νερό και αλάτι, η οποία στη συνέχεια «φουσκώθηκε» χρησιμοποιώντας ένα συμπιεσμένο αέριο (ήλιο ή διοξείδιο του άνθρακα). Η προσθήκη αερίου απαιτούσε ακρίβεια: αν το εισάγετε όταν η ζύμη είναι πολύ στεγνή ή λεπτή, θα χαλάσει.
Στην πορεία, οι επιστήμονες κατάφεραν να φτιάξουν μια ζύμη που, σύμφωνα με τους ίδιους, αντιστοιχούσε πλήρως στη ζύμη της μαγιάς σε γεύση και υφή. Αν και η προετοιμασία μιας τέτοιας πίτσας απαιτεί λιγότερο χρόνο, αφού δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι να φουσκώσει η ζύμη, έχει επίσης ένα προφανές μειονέκτημα: λίγοι άνθρωποι που θέλουν να μαγειρέψουν ένα ιταλικό δείπνο έχουν πρόσβαση αεροστεγής λέβης βρασμού.
Μέχρι στιγμής έχουν γίνει πειράματα σε μικρά κομμάτια ζύμης που τοποθετούνται σε εργαστηριακό αυτόκλειστο. Τώρα οι ερευνητές ψάχνουν να αγοράσουν μια μεγαλύτερη μηχανή για να φτιάξουν μια πίτσα πλήρους μεγέθους 25 εκατοστών.
Διαβάστε επίσης🧐
- 5 συνταγές ζύμης χωρίς μαγιά με νερό, γάλα, κεφίρ και κρέμα γάλακτος
- Πώς να φτιάξετε την τέλεια ζύμη για πίτσα: Εύκολες συνταγές, συμπεριλαμβανομένου του Jamie Oliver
- 5 άπαχες συνταγές πίτσας που είναι εξίσου καλές με την κανονική πίτσα
Πώς να αντικαταστήσετε σερβιέτες και ταμπόν μιας χρήσης: 3 εναλλακτικά προϊόντα γυναικείας υγιεινής
Life hack: πώς να εξοικονομήσετε χρήματα σε αγορές από το AliExpress χρησιμοποιώντας μια πιο ευνοϊκή συναλλαγματική ισοτιμία δολαρίου