Μυρωδάτη πίτα με κράνμπερι και αχλάδια
μικροαντικείμενα / / January 26, 2022
4 κ.σ. κουτάλια + για πασπάλισμα
¹⁄3 φλιτζάνι + 1 κ.γ. ένα κουτάλι
Συνδυάστε παγωμένο νερό και ξύδι. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το καλαμποκάλευρο, το αλάτι και τη ζάχαρη.
Για ευκολία, μπορείτε να χωρίσετε όλα τα υλικά για τη ζύμη στη μέση και να κάνετε τη ζύμη σε δύο περάσματα.
Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε κύβους. Βάλτε το αλεύρι και ανακατέψτε. Στη συνέχεια τρίβουμε σε ψίχουλα, προσθέτοντας σχεδόν όλο το νερό με το ξύδι. Εάν η μάζα αποδειχθεί αρκετά στεγνή, προσθέστε μια κουταλιά από το υπόλοιπο νερό.
Μην ρίχνετε όλο το νερό ταυτόχρονα, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα μόνοι σας. Η τελική ζύμη πρέπει να ενωθεί καλά.
Πασπαλίζουμε το τραπέζι με αλεύρι, βάζουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε ελαφρά, μαζεύοντάς το σε μπάλα. Το ισιώνουμε, το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Αν δεν μοιράσατε τα υλικά στη μέση στην αρχή, χωρίστε την ήδη έτοιμη μπάλα ζύμης σε δύο μέρη. Ισιώνουμε και τυλίγουμε κάθε κομμάτι ξεχωριστά.
Βγάλτε ένα κομμάτι ζύμης και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Σε μια αλευρωμένη σανίδα ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό σχήμα διαμέτρου περίπου 30 εκ.
Πασπαλίζουμε τον πάτο με ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης. Κόβουμε τις άκρες που περισσεύουν αφήνοντας περίπου 2 εκ. ζύμη πίσω από τα πλαϊνά. Τοποθετείτε τη φόρμα στο ψυγείο για 30-60 λεπτά ενώ ετοιμάζετε τα υπόλοιπα.
Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα. Ανοίγουμε το δεύτερο μέρος της ζύμης σε μια στρογγυλή στρώση με διάμετρο 30 cm. Κόψτε λωρίδες. Πλέξτε μερικές πλεξούδες από αυτές ή αφήστε το όπως είναι. Μεταφέρουμε σε ταψί και βάζουμε στο ψυγείο επίσης.
Ρίχνουμε το χυμό αχλαδιού σε μια κατσαρόλα. Αφήνουμε να πάρει μια βράση σε μέτρια φωτιά. Βράζουμε, ανακατεύοντας, για περίπου 10 λεπτά. Θα πρέπει να μείνει περίπου ¼ φλιτζάνι υγρό. Αφαιρέστε από τη σόμπα.
Ανακατέψτε δύο είδη ζάχαρης, άμυλο και μπαχαρικά. Καθαρίζουμε τα αχλάδια και τα κόβουμε σε μικρά λεπτά κομμάτια. Τα ανακατεύουμε σε ένα μπολ με κράνμπερι, αχλάδι και χυμό λεμονιού. Προσθέστε τη μάζα ζάχαρης και ανακατέψτε καλά.
Τα κατεψυγμένα cranberries δεν χρειάζεται να αποψυχθούν.
Τοποθετήστε από πάνω πλεξούδες ζύμης ή κάντε μια πλεξούδα από λωρίδες. Στερεώστε τις άκρες της ζύμης προσπαθώντας να την κάνετε όμορφη. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Βάλτε στο φούρνο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 180°C και ψήνουμε για περίπου 55 λεπτά ακόμα. Η ζύμη πρέπει να ροδίσει και η γέμιση να βγάζει φυσαλίδες.
Εάν οι άκρες ροδίζουν πολύ γρήγορα, μπορείτε να τις καλύψετε με αλουμινόχαρτο.