Ζυμαρικά με κρέμα σαμπάνιας
μικροαντικείμενα / / December 31, 2021
Κοσκινίζουμε το αλεύρι αμυγδάλου με την άχνη ζάχαρη.
Το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι τρίβοντας καθαρισμένα και αποξηραμένα αμύγδαλα σε επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο καφέ.
Για κρέμα, ρίξτε σαμπάνια σε μια κατσαρόλα και βάλτε τη στη φωτιά. Εξατμίστε το κρασί για 10 λεπτά, μέχρι να μειωθεί ο όγκος του στο ¼ του αρχικού. Δροσίστε το.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα ασπράδια, τη ζάχαρη και το αλάτι. Τοποθετήστε το μπολ σε ατμόλουτρο και, ανακατεύοντας συνεχώς, ζεστάνετε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.
Εάν έχετε θερμόμετρο, μετρήστε τη θερμοκρασία της μάζας. Όταν φτάσει τους 70 βαθμούς, το μπολ πρέπει να απομακρυνθεί από τη φωτιά.
Αφαιρέστε τις καυτές πρωτεΐνες από τη φωτιά. Τα χτυπάμε αμέσως σε υψηλή ταχύτητα του μίξερ μέχρι να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και να σχηματίσουν σφιχτές κορυφές.
Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και ενώ ανακατεύουμε προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας μαλακωμένο βούτυρο.
Προσθέστε μια νέα δόση λαδιού μόνο αφού η προηγούμενη έχει διαλυθεί τελείως στην κρέμα.
Όταν η κρέμα γίνει ομοιογενής και αέρινη, μειώστε την ταχύτητα του μίξερ στο ελάχιστο και ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας σαμπάνια εβαπορέ.
Λιπάνετε το ένα μπισκότο με κρέμα, κολλήστε το στο δεύτερο και πιέστε απαλά προς τα κάτω. Ψύξτε τα κέικ πριν τα σερβίρετε.