Formula τέλειο βραστό αυγό
Συμβουλές / / December 19, 2019
Μεταξύ τους φίλους μου, υπάρχουν κάποιοι άνθρωποι που δεν μπορώ να φανταστώ μια μέρα χωρίς φαγητά που περιέχουν αυγά, ένα από τα αγαπημένα πρωινό - ομελέτα. Φαίνεται, όπως και όλα τα ιδανικά, τέλεια μαγειρεμένο αυγό έχει επίσης τη δική του σύνθεση.
© φωτογραφία
Σε μια σειρά από Sheldon Cooper TBBT συναχθεί έναν τύπο τέλεια ομελέτα. Αποδεικνύεται όχι ένα που διεξάγονται τέτοια πειράματα?). Τα παιδιά από την Seriouseats.com πραγματοποίησε μια σειρά δοκιμών με λεπτομερή περιγραφή και φωτογραφίες. Αλλά εγώ σας προτείνω σημαντική έκθεση που απλώς βοηθούν να κατανοήσουμε τον μηχανισμό της προετοιμασίας.
Αν ψάξετε τις συνταγές μαγειρέματος αυγά σε διάφορα βιβλία μαγειρικής, είναι δυνατό να βρεθεί πολύ αντικρουόμενες συμβουλές. Κάποιος θα έλεγε ότι τα αυγά θα πρέπει να τεθεί σε κρύο νερό και στη συνέχεια τα βάζουμε στη φωτιά, ο άλλος ενημέρωσε αργά διαγράφεται αυγό σε ζεστό νερό, να καλύπτει το κάλυμμα - δεν κάλυμμα, προσθέτουμε το ξύδι, για να μειωθεί το ρΗ του νερού ή το αντίστροφο add σόδα. Ποια από αυτές τις συμβουλές δικαιώματος είναι δύσκολο να πω. Μένει μόνο να ελέγξει έξω!
σημαντικοί παράγοντες: Η ηλικία των αυγών, θερμοκρασία, την οξύτητα του νερού, χρόνο μαγειρέματος μαγείρεμα, βράζουμε ένα αυγό, με ή χωρίς ένα καπάκι. Αλλά εμείς δεν θα σταθώ σε αυτά τα σημεία, και είναι καλύτερα να προχωρήσουμε στο «φόρμουλα» τέλειο βραστά αυγά και βραστά.
Το τέλειο αυγό «μελάτο»
κριτήρια Διαφορετικές κουζίνες μπορεί να ποικίλει, αλλά είναι επιθυμητό ότι η πρωτεΐνη είναι αδιαφανές και ο κρόκος - υγρό. Η θερμοκρασία του νερού στο σκεύασμα δεν πρέπει να υπερβαίνει το 82 βαθμούς Κελσίου. Αυτό είναι όταν μόλις αρχίζουν να εμφανίζονται μικροσκοπικές φυσαλίδες πριν τη ζέση. Απλά προσπαθήστε να κρατήσετε τη θερμοκρασία σε αυτή την περιοχή. Αυγό να μαγειρευτεί για περίπου 6 λεπτά με ένα απόκλιση στο εύρος των 15 δευτερολέπτων.
Το τέλειο αυγό «βραστά»
Με αυγά, βραστά λίγο πιο περίπλοκη. Το πρόβλημα είναι, ότι ήταν ένα αδιαφανές λευκό και στερεό κρόκο, αλλά όχι ελαστικό. Εάν παραλείψετε το αυγό σε βραστό νερό, τα εξωτερικά στρώματά του θερμαίνεται πιο γρήγορα και ενώ το κέντρο κρόκος θα γίνει πυκνό, πρωτεΐνες, και τα ανώτερα στρώματα του κρόκου απελπιστικά χωνέψει. Η γεύση δεν είναι πολύ καλή, και η μυρωδιά, πάρα πολύ, δεν θα είναι διαφορετική διακριτικότητα. Ως εκ τούτου, όλα τέχνη είναι ένα αυγό θερμαίνεται ομοιόμορφα. Ως εκ τούτου, πολλοί συμβουλεύει αυγό τεθεί σε κρύο νερό, φέρεται σε βρασμό, απομακρύνεται από τη θερμότητα και αναμονή μέχρι να φτάσει την επιθυμητή συνεκτικότητα σε ζεστό νερό για 10 λεπτά. Ο όγκος του νερού πρέπει να είναι περίπου 1.4 λίτρα.
ενδιαφέροντα γεγονότα
μετρήσεις αυγό ηλικία σε σύγκριση με το αυγό μόνο ένα κοτόπουλο, για παράδειγμα, από το σούπερ μάρκετ. Μετά από 3 ημέρες, η διαφορά εξαφανίζεται. Αυγά από τις τηγανίζουμε το κοτόπουλο είναι καλύτερη, αλλά το φρέσκο βραστά αυγά δεν είναι τόσο πολύ και είναι εύκολο να καθαριστεί από το κέλυφος. Όσον αφορά την οξύτητα, αν προσθέσετε λίγο ξίδι ή μαγειρική σόδα στο νερό, στη συνέχεια, καθαρίστε το αυγό από το κέλυφος θα είναι πολύ πιο εύκολο. Όχι για τίποτα Tim Ferris έχει ένα μεγάλο βίντεο στο οποίο απλά φυσάει το αυγό έξω από το κέλυφος μετά βράζουμε σε νερό με την προσθήκη σόδας!