Stollen - ένα μαγικό χριστουγεννιάτικο κέικ με αποξηραμένα φρούτα

Για τη γέμιση περιχύνουμε τα αμύγδαλα με βραστό νερό για 1 λεπτό. Ξεπλύνετε με κρύο νερό, ξεφλουδίστε, στεγνώστε και ψιλοκόψτε.

Ψιλοκόβουμε τα ζαχαρωμένα φρούτα, ανακατεύουμε με ξηρούς καρπούς και σταφίδες. Περιχύνουμε τα πάντα με ρούμι και αφήνουμε στην άκρη.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα αγαπημένα αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς για τη γέμιση.

Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία δωματίου. Διαλύουμε σε αυτό 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10-15 λεπτά σε ζεστό μέρος, μέχρι να φουσκώσει ο αφρός της ζύμης.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αυγό, τους κρόκους, το μαλακωμένο βούτυρο, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα, το αλάτι, τα μπαχαρικά και τη ζύμη. Ζυμώνουμε σε μια λεία, μαλακή ζύμη.

Αλείφουμε ένα μεγάλο μπολ με φυτικό λάδι, βάζουμε τη ζύμη σε αυτό και σκεπάζουμε το δοχείο χαλαρά με μεμβράνη. Αφήστε σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για 1 ώρα.

Σε αυτό το διάστημα, η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί σε όγκο.

Στραγγίστε τυχόν περίσσεια υγρού από αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Χτυπάμε τη ζύμη, προσθέτουμε τη γέμιση και ανακατεύουμε καλά.

Αν η ζύμη γίνει πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να αρχίσει να χαλαρώνει από τα πλαϊνά του μπολ.

Σχηματίστε δύο shtollins. Φτιάξτε από τη ζύμη χοντρά μακρόστενα ορθογώνια· η ζύμη πρέπει να είναι πιο παχιά στις μακριές πλευρές παρά στη μέση. Τοποθετούμε το ένα τρίτο της ζύμης από την άλλη πλευρά, καλύπτοντας τη μέση.

Εάν, κατά τη διάρκεια της διόγκωσης, ξερά φρούτα άρχισαν να προεξέχουν από το στόλλεν, τρίψτε τα απαλά στη ζύμη για να μην καούν κατά το ψήσιμο.

Τοποθετούμε τα κενά σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για άλλα 40-60 λεπτά.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175 βαθμούς. Ψήνετε τα stollens για 35-40 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, μετά τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν για 5 λεπτά.

Αφήστε τα stollins να κρυώσουν εντελώς, τυλίξτε το καθένα σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και αφήστε τα σε δροσερό μέρος για 2-3 εβδομάδες.