Πώς να αποθηκεύσετε τις πατάτες για να μην πάνε άσχημα

Ποιες πατάτες αποθηκεύονται περισσότερο

Περάστε μέσα από τους κονδύλους και αφήστε μόνο αυτούς που πληρούν τις ακόλουθες παραμέτρους:

• Δύσκολο στην αφή. Εάν οι πατάτες αισθάνονται απαλές όταν τις στύβετε, τότε το άμυλο μέσα έχει ήδη αρχίσει να διασπάται. Τέτοιοι κόνδυλοι δεν θα βρίσκονται για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• Με λεία, πυκνή επιδερμίδα. Η φλούδα προστατεύει τις πατάτες από την υπερβολική υγρασία και την οξείδωση. Όσο πιο αξιόπιστη είναι αυτή η προστασία, τόσο περισσότερο οι πατάτες θα διατηρήσουν τις θρεπτικές τους ιδιότητες.
• Χωρίς σκοτεινά σημεία ή ορατή ζημιά. Οποιαδήποτε βλάβη στο δέρμα ή αποχρωματισμός είναι σημάδι ότι ο κόνδυλος έχει ήδη αρχίσει να φθείρεται.
• Χωρίς βλαστάρια. Όταν φυτρώνουν, οι πατάτες καταναλώνουν τα θρεπτικά συστατικά που περιέχουν. Το άμυλο αρχίζει επίσης να διασπάται. Οι πατάτες με τα λάχανα θα γίνουν γρήγοραΦΑ. Νουριάν, Χ. ΜΙΚΡΟ. Ramaswamy, Α. ΝΤΟ. Κουσαλάπα. Κινητική αλλαγής ποιότητας που σχετίζεται με πατάτες που αποθηκεύονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες άγευστος.

Πώς να προετοιμάσετε τις πατάτες για αποθήκευση

Ανακινήστε τη βρωμιά από τα λαχανικά ρίζας, εάν χρειάζεται. Είναι αδύνατο να πλύνετε τις πατάτες πριν τις στείλετε για αποθήκευση: εάν παραμείνει υγρασία στη φλούδα, θα αρχίσουν να πολλαπλασιάζονται στην τελευταίαΠατάτα. Αποθήκευση & Χειρισμός / Πατάτες. ΗΠΑ μύκητες και βακτήρια.

Μεταφέρετε τις έτοιμες πατάτες σε ένα χαρτόνι ή ξύλινο κουτί, διχτυωτή σακούλα, χαρτοσακούλα, μια πλαστική σακούλα με διάτρηση, ένα καλάθι ή άλλο δοχείο στο οποίο είναι δυνατή η ελεύθερη κυκλοφορία του αέρα.

Ποτέ μην αποθηκεύετε τις πατάτες σε συνεχείς πλαστικές σακούλες: δεν διαθέτουν αερισμό, επομένως η υγρασία που απελευθερώνεται από τους κόνδυλους θα συγκεντρωθεί μέσα. Και αυτό θα οδηγήσειΜ. Κ. Χουρασιά, Τ. Κ. Γκοσουάμι. Μοντελοποίηση CFD σταθερής κατάστασης ροής αέρα, μεταφοράς θερμότητας και απώλειας υγρασίας σε εμπορική ψυκτική αποθήκη πατάτας / International Journal of Refrigeration στο γεγονός ότι οι πατάτες αρχίζουν να σαπίζουν.

Πού να αποθηκεύσετε τις πατάτες

Το ιδανικό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση πατάτας, σύμφωνα με Αμερικανούς ειδικούς στη γεωργία, θα πρέπει να συναντηθείΠατάτα. Αποθήκευση & Χειρισμός / Πατάτες. ΗΠΑ τέτοιες απαιτήσεις:

• Δροσερός. Το καλύτερο εύρος θερμοκρασίας είναι από 4 έως περίπου 10 ° C. Οπως φαίνεταιΦΑ. Νουριάν, Χ. ΜΙΚΡΟ. Ramaswamy, A.C. Κουσαλάπα. Κινητική αλλαγής ποιότητας που σχετίζεται με πατάτες που αποθηκεύονται σε διαφορετικές θερμοκρασίες Σε μια μελέτη, οι πατάτες παραμένουν φρέσκες και θρεπτικές για τουλάχιστον τέσσερις φορές περισσότερο κάτω από αυτές τις συνθήκες από ότι σε συνθήκες δωματίου.
• Σκοτάδι. Με την πρόσβαση στο φως, η φλούδα της πατάτας αρχίζει να παράγειΧαρούκο Οκαμότο, Λόρενς Τζ. Μ. Ducreux, J. William Allwood, Pete E. Hedley, Alison Wright, Vidyanath Gururajan, Matthew J. Terry και Mark A. Τέιλορ. Ρύθμιση φωτός της βιοσύνθεσης χλωροφύλλης και γλυκοαλκαλοειδών κατά το πρασίνισμα των κονδύλων της πατάτας S. tuberosum / Frontiers in Plant Science χλωροφύλλη. Αυτή η χρωστική ουσία δίνει στους κονδύλους το χαρακτηριστικό σκούρο πράσινο χρώμα τους. Από μόνο του, είναι ακίνδυνο. Ωστόσο, παράλληλα με αυτό, υπό την επίδραση του ίδιου φωτός,Laura A Grunenfelder, Lisa Knowles, Larry K Hiller, N Richard Knowles. Ανάπτυξη γλυκοαλκαλοειδών κατά το πρασίνισμα των νωπών πατατών της αγοράς (Solanum tuberosum L.) / Journal of Agricultural and Food Chemistry μια τοξική φυτική ένωση, η σολανίνη. Μπορεί να δηλητηριαστούν - σε ναυτία, έμετο, διάρροια και σε ορισμένες περιπτώσεις (αν τρώτε πολύ πράσινες πατάτες) σε κώμα και θάνατοΜ. ΜακΜίλαν, Τζ. ΝΤΟ. Τόμσον. Ένα ξέσπασμα ύποπτης δηλητηρίασης από σολανίνη σε μαθητές μαθητών: Εξετάσεις κριτηρίων δηλητηρίασης από σολανίνη / The Quarterly journal of medicine.
• Καλά αεριζόμενο. Είναι σημαντικό να μην συσσωρεύεται υπερβολική υγρασία στις καλλιέργειες ρίζας.

Έχοντας υπόψη αυτές τις πληροφορίες, μπορεί να καταρτιστεί μια λίστα με κατάλληλες τοποθεσίες αποθήκευσης. Είναι αλήθεια ότι θα είναι δυνατή η παροχή ιδανικών συνθηκών μόνο σε ειδικά εξοπλισμένα δωμάτια, επομένως πρέπει να αναζητήσετε έναν συμβιβασμό.

Κλειστό μπαλκόνι, υπόγειο, κελάρι, γκαράζ χωρίς θέρμανση

Σε τέτοια μέρη, είναι εύκολο να επιτευχθεί η ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευση της πατάτας. Η υπερβολική υγρασία μπορεί να είναι πρόβλημα. Μπορεί να προσδιοριστεί από τη συμπύκνωση που συσσωρεύεται στους κονδύλους ή στους τοίχους. Εάν υπάρχει συμπύκνωση, αξίζει να εγκαταστήσετε αφυγραντήρας.

Οικιακή ντουλάπα

Η θερμοκρασία δωματίου δεν είναι ιδανική για την αποθήκευση πατάτας. Αλλά αν δεν υπάρχουν επιλογές, βεβαιωθείτε τουλάχιστον ότι το ντουλάπι δεν φωτίζεται και δεν αερίζεται τακτικά.

Ψυγείο

Τα διαμερίσματα που βρίσκονται μακριά από την κατάψυξη διατηρούνται σε κατάλληλη θερμοκρασία - περίπου 3-5 ° C. Ωστόσο, αυτή δεν είναι η καλύτερη επιλογή για την αποθήκευση πατάτας. Πρώτον, λόγω της σταθερής διαφοράς θερμοκρασίας που προκαλείται από το άνοιγμα της πόρτας, μπορεί να συσσωρευτεί συμπύκνωση στις ρίζες. Κατα δευτερον, ψυγείο κλείνει ερμητικά, οπότε θα υπάρχουν δυσκολίες με τον αερισμό.

Και σε καμία περίπτωση μην αποθηκεύετε πατάτες στη λεγόμενη "ζώνη φρεσκάδας" - το πιο κρύο μέρος στο κύριο διαμέρισμα. Η θερμοκρασία εδώ διατηρείται στην περιοχή των 0-1 ° C, αλλά για τις πατάτες είναι πολύ κρύο: το άμυλο στους κόνδυλους θα αρχίσει να διασπάται και θα σκουρύνουν γρήγορα και θα χάσουν τη γεύση τους.

Ekaterina Komissarova