Πίτα με κις μπανάνα
μικροαντικείμενα / / October 27, 2021
Η κις μπανάνας με τραγανή κρούστα και σύννεφο σαντιγί είναι ένα κλασικό αμερικάνικο.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και το αλάτι. Τρίβουμε το κρύο βούτυρο στον χοντρό τρίφτη.
Τρίβουμε το αλεύρι και το βούτυρο, προσθέτουμε κρύο νερό και μαζεύουμε τη ζύμη σε σβώλο. Το τυλίγουμε σε μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια το τυλίγουμε σε λεπτή στρογγυλή στρώση 3-4 εκ. μεγαλύτερη από το σχήμα. Στρώνουμε σε φόρμα, πιέζουμε προς τα κάτω και στα πλάγια, διπλώνουμε και κόβουμε τις άκρες.
Τοποθετήστε ένα φύλλο περγαμηνής πάνω από τη ζύμη. Τσαλακώστε ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου και τοποθετήστε το στο χαρτί έτσι ώστε το αλουμινόχαρτο να πιέσει τη ζύμη στη φόρμα. Ψήνετε την κρούστα για 15 λεπτά.
Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι και την κρέμα. Βγάζουμε τη φόρμα από το φούρνο, αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το χαρτί.
Κόβουμε το κέικ σε πολλά σημεία με ένα πιρούνι και αλείφουμε με ένα χτυπημένο αυγό. Τυλίγουμε τα πλαϊνά της φόρμας με αλουμινόχαρτο εξωτερικά.
Ψήνουμε το κέικ για άλλα 10 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 190 ° C. Μαγειρέψτε την κρούστα για 15-20 λεπτά μέχρι να ροδίσει.
Για την κρέμα χτυπάμε με ένα σύρμα τα αυγά και τους κρόκους μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατεύουμε το αλάτι, το άμυλο και τη ζάχαρη.
Προσθέστε τα ξηρά συστατικά στο γάλα, ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5 λεπτά.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για άλλα 6 λεπτά μέχρι να πήξει. Ανακατεύουμε καλά το ένα τέταρτο του ζεστού μείγματος γάλακτος με τα αυγά.
Ρίξτε τη μάζα των αυγών σε μια κατσαρόλα με την υπόλοιπη κρέμα, ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε την κρέμα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για άλλα 2 λεπτά μέχρι να πήξει.
Το μεταφέρουμε σε ένα μπολ, ανακατεύουμε με το μισό εκχύλισμα βανίλιας και το βούτυρο. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο.
Καθαρίζουμε τις μπανάνες και τις κόβουμε σε φέτες. Λιπάνετε το κρύο κέικ με ένα λεπτό στρώμα κρέμας, απλώστε τα φρούτα σε ένα ομοιόμορφο στρώμα.
Τοποθετούμε την υπόλοιπη κρέμα πάνω από τις μπανάνες και λειαίνουμε με μια σπάτουλα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 4-6 ώρες.
Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος με μίξερ με άχνη ζάχαρη και εκχύλισμα βανίλιας να γίνει παχύρρευστος αφρός. Τοποθετούμε την κρέμα πάνω στην παγωμένη πίτα.