Τέλεια Custard Donuts

Αέρινοι λουκουμάδες με την πιο λεπτή κρέμα, πασπαλισμένες με ένα λεπτό στρώμα ζάχαρης άχνη. Είναι αδύνατο να αντισταθείς σε αυτό το γλυκό.

• Συντάκτης συνταγής: Γιούλια Μαγκέι
• Μετά την προετοιμασία, θα λάβετε 6 μερίδες
• Συνολικός χρόνος προετοιμασίας συνταγής: 180 λεπτά

Συστατικά

• Κρόκοι κοτόπουλου 6 τεμάχια
• Καστανή ζάχαρη 100 γρ
• Αλεύρι 2 κ.σ. κουτάλια
• Γάλα 500 ml
• Εκχύλισμα βανίλιας 1 κουτ κουτάλι
• Αλεύρι 450 γρ
• Καλαμποκάλευρο 2 κ.σ κουτάλια
• Ζάχαρη 70 γρ
• Αλάτι 1 κουτ κουτάλι
• Μαγιά ταχείας δράσης 1 κουτ κουτάλι
• Αυγά 2 τεμάχια
• Γάλα 170-200 ml
• Βούτυρο 45 γρ
• Φυτικό λάδι 1 λ
• Ζάχαρη άχνη για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε ξανά.

• Συνδυάστε το γάλα με τη βανίλια και θερμαίνετε στους 50-60 ° C. Ρίχνουμε τους κρόκους σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς.

• Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα. Βράζουμε την κρέμα γάλακτος σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, για 5-10 λεπτά μέχρι να πήξει.

• Σκουπίζουμε την κρέμα από ένα σουρωτήρι, σκεπάζουμε με μεμβράνη σε επαφή και βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

instagram viewer

• Κοσκινίζουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με το άμυλο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγιά. Χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα με ζεστό γάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

• Ρίξτε τη μάζα των αυγών στα ξηρά υλικά, ζυμώστε σε μια λεία και ελαφρώς κολλώδη ζύμη.

• Κόβουμε το μαλακωμένο βούτυρο σε κύβους και ανακατεύουμε καλά στη ζύμη.

• Τυλίξτε το σε μπάλα, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ, καλύψτε με μεμβράνη και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 1 ώρα.

• Όταν διπλασιαστεί η ζύμη, τσαλακώνουμε και χωρίζουμε σε 12-15 ίσα μέρη. Τυλίξτε τα σε ομοιόμορφα μπαλάκια.

• Καλύψτε τα κενά με αλουμινόχαρτο και αφήστε τα σε ζεστό μέρος για 50-60 λεπτά. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για άλλα 15 λεπτά.

• Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Τηγανίζουμε τα ντόνατς για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν.

• Μεταφέρετε σε απορροφητικό χαρτί και κρυώστε ελαφρά. Κάντε μια βαθιά, στενή τρύπα στο πλάι κάθε ντόνατ.

• Βάλτε την παγωμένη κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Γεμίζουμε τα ντόνατς με κρέμα και κυλάμε μέσα τη ζάχαρη άχνη.

4.8484