Αρνίσια σούπα με κριθάρι και μανιτάρια

Φτιάξτε μια υπέροχη σούπα αρνιού για μεσημεριανό γεύμα. Το κρέας στο κόκαλο κάνει το ζωμό πλούσιο και χορταστικό και τα μανιτάρια - επίσης πολύ αρωματικά.

• Συντάκτης συνταγής: Ιρίνα Σαχάροβα
• Μετά την προετοιμασία, θα λάβετε 6 μερίδες
• Συνολικός χρόνος προετοιμασίας συνταγής: 240 λεπτά

Συστατικά

• Αρνί στο κόκαλο 1 500 γρ
• Κρεμμύδια 2 τεμάχια
• Σκόρδο 4 σκελίδες
• Lavrushka 1 φύλλο
• Μαϊντανός πολλά κλωνάρια
• Θυμάρι πολλά κλαδιά
• Δεντρολίβανο αρκετά κλωνάρια
• Αλάτι 1 κουτ κουτάλι + για γεύση
• Μαύρο πιπέρι 7-8 τεμάχια
• Νερό 4 λτ
• Ελαιόλαδο 2 κ.σ κουτάλια
• Κριθάρι μαργαριτάρι 80-100 γρ
• Καρότα 1 τεμάχιο
• Champignons ή άλλα μανιτάρια 250-300 γρ
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάλτε το αρνί σε μια κατσαρόλα μαζί με ένα ολόκληρο ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδο, λαβρούσκα, μισό χόρτο, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι.

• Σκεπάζουμε με κρύο νερό, βράζουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2-2¹⁄₂ ώρες.

• Τοποθετήστε το κρέας σε ένα πιάτο και στραγγίστε το ζωμό και κρυώστε. Κόψτε το κρυωμένο αρνί σε κομμάτια και αφαιρέστε το παγωμένο λίπος από το ζωμό.

instagram viewer

• Ζεσταίνουμε μια κουταλιά λίπος ζωμού σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο. Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, τα τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά.

• Προσθέστε κριθάρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αφήνουμε να βράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό και σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 1 ώρα.

  Ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να μειωθεί εάν το κριθάρι εμποτιστεί και βράσει εκ των προτέρων.

• Κόψτε τα καρότα και τα μανιτάρια σε φέτες. Τοποθετήστε τα στη σούπα μαζί με το αρνί και μαγειρέψτε χωρίς καπάκι για περίπου 30 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα.

4.8466