Μελιτζάνα, καρότο και πιπεριά σαλάτα για το χειμώνα

Μια σαλάτα με μελιτζάνες, γλυκές και καυτερές πιπεριές για το χειμώνα αποδεικνύεται πολύ ορεκτική. Μπορεί να σερβιριστεί ως ορεκτικό ή να συμπληρώσει κύρια πιάτα.

• Συντάκτης συνταγής: Ιρίνα Σαχάροβα
• Μετά την προετοιμασία, θα λάβετε 8 μερίδες
• Συνολικός χρόνος προετοιμασίας συνταγής: 60 λεπτά

Συστατικά

• Καυτερή πιπεριά 1 τεμάχιο
• Σκόρδο 3 κεφάλια
• Ντομάτες 1 500 γρ
• Μαϊντανός 1 μικρό μάτσο
• Αλάτι 50 γρ
• Ζάχαρη 150 γρ
• Φυτικό λάδι 300 ml
• Μελιτζάνα 2.000 γρ
• Γλυκές πιπεριές 1.000 γρ
• Καρότα 500 γρ
• Ξίδι 9% 50 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεφλουδίστε τις καυτερές πιπεριές από τους σπόρους. Περάστε από ένα μύλο κρέατος μαζί με σκόρδο και ντομάτες.

• Ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με ψιλοκομμένα βότανα, αλάτι, ζάχαρη και βούτυρο. Αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά.

• Κόβουμε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές σε μεσαία κομμάτια. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.

  Αν οι μελιτζάνες είναι πικρές, τις πασπαλίζετε με αλάτι, τις αφήνετε για μία ώρα και μετά τις ξεπλένετε κάτω από τρεχούμενο νερό.

• Προσθέστε λαχανικά σε πάστα ντομάτας. Ανακατεύουμε, ξαναβράζουμε σε μέτρια φωτιά και μετά ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 35 λεπτά.

  instagram viewer

• 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, ρίξτε ξύδι στη σαλάτα και ανακατέψτε.

• Χωρίστε τη ζεστή σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα. Σκεπάζουμε, αναποδογυρίζουμε, τυλίγουμε και κρυώνουμε. Διατηρήστε την ψυχραιμία σας.

  Ο συνολικός όγκος της σαλάτας θα είναι περίπου 4 λίτρα.

  Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα: 6 απλοί και αποδεδειγμένοι τρόποι

4.7478