Μελιτζανοσαλάτα με φασόλια για το χειμώνα

Ετοιμάστε μερικά βάζα μελιτζανοσαλάτα με φασόλια, ντομάτες, πιπεριές και καρότα για το χειμώνα. Αποδεικνύεται ορεκτικό, αρωματικό και χορταστικό.

• Συντάκτης συνταγής: Ιρίνα Σαχάροβα
• Μετά την προετοιμασία, θα λάβετε 10 μερίδες
• Συνολικός χρόνος προετοιμασίας συνταγής: 840 λεπτά

Συστατικά

• Ξηρά φασόλια 500-800 γρ
• Μελιτζάνα 2.000 γρ
• Αλάτι 2 κ.σ. κουτάλια + για αλατούχο διάλυμα
• Ντομάτες 1 500 γρ
• Γλυκές πιπεριές 500 γρ
• Καρότα 500 γρ
• Ζάχαρη 1 κ.σ. κουτάλι
• Ξίδι 9% 100 ml
• Φυτικό λάδι 250 ml
• Σκόρδο 10-12 σκελίδες

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μουλιάστε τα φασόλια για 10-12 ώρες. Ξεπλύνετε, βράστε για περίπου 30 λεπτά και ψύξτε.

  Τα τελειωμένα φασόλια πρέπει να είναι αρκετά μαλακά, αλλά όχι βραστά.

• Κόβουμε τις μελιτζάνες σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια. Καλύψτε με άλμη, αφήστε το να δράσει για 20 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο νερό και αφήστε το υγρό να στραγγίσει.

  Για άλμη, χρησιμοποιήστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι για κάθε λίτρο νερού.

• Κόψτε τις ντομάτες και τις πιπεριές σε μικρά κομμάτια. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.

  Χρησιμοποιήστε ώριμες και ζουμερές ντομάτες.

instagram viewer

• Τοποθετήστε τις ντομάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά και σιγοβράζουμε για 3 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

• Προσθέτουμε αλάτι, ζάχαρη, ξύδι και λάδι και ανακατεύουμε. Γεμίστε τα καρότα με πιπεριές και μελιτζάνες. Βράζουμε για 30 λεπτά.

• Τοποθετήστε τα φασόλια και το ψιλοκομμένο σκόρδο σε μια κατσαρόλα. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.

• Βάλτε την προετοιμασμένη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα. Τυλίξτε τα καπάκια, αναποδογυρίστε και ψύξτε κάτω από μια κουβέρτα ή κουβέρτα. Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος.

  Πώς να αποστειρώσετε τα βάζα: 6 απλοί και αποδεδειγμένοι τρόποι

4.8375