Τάρτα λαχανικών με κολοκυθάκια, μελιτζάνες και καρότα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C. Αλέστε τα κράκερ σε μικρά ψίχουλα με ένα μπλέντερ.

Τρίβουμε την παρμεζάνα σε λεπτό τρίφτη. Χτυπάμε το αυγό με ένα πιρούνι.

Προσθέστε τυρί, αυγό, αλάτι, πιπέρι και λιωμένο βούτυρο στα ψίχουλα, ανακατέψτε καλά.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα στρογγυλό ταψί. Διανείμετε τη μάζα ομοιόμορφα και πιέστε σταθερά στις πλευρές και στο κάτω μέρος της φόρμας.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζαχαρούχο ζυμάρι για τη βάση του κέικ.

Bήνουμε την κρούστα σε προθερμασμένο φούρνο για 12-15 λεπτά μέχρι να ροδίσει και μετά κρυώνουμε ελαφρά.

Τρίβουμε την παρμεζάνα σε λεπτό τρίφτη. Chopιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι και τον άνηθο. Ξεχωρίστε τα φύλλα θυμαριού από τους μίσχους.

Με ένα μίξερ, χτυπήστε το τυρί κρέμα σε μια ομοιογενή αφράτη μάζα, προσθέστε ξινή κρέμα και ένα αυγό και χτυπήστε ξανά.

Προσθέστε παρμεζάνα, βότανα, αποξηραμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι στη μάζα του τυριού για γεύση, ανακατέψτε καλά.

Κόψτε το λευκό μέρος του πράσου σε κομμάτια 3-4 εκ. Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα παντζάρια.

Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή έναν ειδικό τρίφτη, κόψτε τα κολοκυθάκια, τις μελιτζάνες, τα καρότα και τα παντζάρια σε λεπτές μακριές κορδέλες.

Κόψτε τις φέτες παντζαριού στη μέση. Τοποθετήστε όλα τα λαχανικά εκτός από τα κρεμμύδια και τα παντζάρια σε ένα μπολ.

Μαγειρέψτε τα λαχανικά στο φούρνο μικροκυμάτων για 1 λεπτό. Επαναλάβετε το ίδιο με τα παντζάρια. Τυλίξτε φέτες λαχανικών σε μικρά τριαντάφυλλα.

Βάζουμε τη γέμιση τυριού στο κέικ, λειαίνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Απλώνουμε τα λαχανικά από πάνω, πιέζοντάς τα ελαφρά στη γέμιση.

Πασπαλίστε το κέικ με ελαιόλαδο, πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι και ψήστε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 ° C για 30-40 λεπτά.

Αφήστε την πίτα να κρυώσει λίγο πριν την κόψετε.