Ελληνική μελιτζάνα ψημένη με κιμά

Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση κατά μήκος. Κάντε όχι πολύ βαθιές σταυροειδείς περικοπές στον πολτό, προσέχοντας να μην καταστρέψετε το κέλυφος.

Αλατίζουμε ελαφρά τη μελιτζάνα και αφήνουμε να καθίσει για 30 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.

Αλατοπιπερώνουμε, αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε λάδι και το βάζουμε σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή.

Bήστε τη μελιτζάνα στους 200 ° C μέχρι να μαλακώσει, περίπου 40 λεπτά.

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά για τη γέμιση σε ένα τηγάνι. Τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 4-5 λεπτά, προσθέτουμε το σκόρδο και μαγειρεύουμε για άλλο 1 λεπτό.

Αυξήστε τη φωτιά και προσθέστε κιμά στα λαχανικά. Ανακατεύουμε για να αποφύγουμε τους μεγάλους σβώλους. Τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Ρίξτε κρασί στο τηγάνι και μετά από 1-2 λεπτά προσθέστε ντομάτες, κανέλα, ρίγανη, ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.

Αφού σιγοβράσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και μαγειρεύετε για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το μεγαλύτερο μέρος του υγρού. Προσθέστε τριμμένο τυρί με ψιλοκομμένο μαϊντανό μερικά λεπτά πριν το μαγείρεμα.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα, λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι και ανακατεύουμε συνεχώς για να μην υπάρχουν σβώλοι.

Ρίχνουμε το γάλα σε λεπτή ροή και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. Η μάζα πρέπει να γίνει ομοιογενής.

Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και ανακατέψτε γρήγορα με κρόκους, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.

Αφαιρέστε τον πελτέ μελιτζάνας για να σχηματίσετε βάρκες. Πασπαλίστε το καθένα με τριμμένο τυρί, για αυτή τη χρήση περίπου το μισό τυρί.

Τοποθετήστε τη γέμιση κρέατος στη μελιτζάνα, περιχύστε τη σάλτσα και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί. Bήνουμε για 20 λεπτά στους 180 ° C.