Λάχανα σε σάλτσα ντομάτας-κρασιού

Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με λάδι για 4-6 λεπτά. Cύξτε το.

Κόψτε προσεκτικά το κοτσάνι του λάχανου, ενώ το ίδιο το κεφάλι πρέπει να παραμείνει άθικτο.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράστε ελαφρώς αλατισμένο νερό. Βουτήξτε το κεφάλι του λάχανου σε νερό και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Τοποθετήστε το λάχανο έξω από την κατσαρόλα. Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από αυτό - θα χρειαστείτε 12 κομμάτια - και βυθίστε σε παγωμένο νερό για 1 λεπτό.

Τα φύλλα λάχανου μπορεί να σκιστούν κατά τη διάρκεια του τυλίγματος, οπότε ετοιμάστε μερικά ανταλλακτικά.

Στεγνώστε τα φύλλα με χαρτοπετσέτες. Κόψτε τις φώκιες στις βάσεις και ψιλοκόψτε.

Συνδυάστε τον κιμά με ψιλοκομμένα φύλλα λάχανου, κρεμμύδια, αυγά, φρυγανιά, γάλα, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.

Σκεπάζουμε τον κιμά με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε στο ψυγείο για 20-30 λεπτά. Στη συνέχεια το χωρίζουμε σε 12 ίσα κομμάτια.

Τακτοποιήστε τα φύλλα λάχανου στο τραπέζι και αλευρώστε ελαφρά από τη μία πλευρά. Βάζουμε τη γέμιση πάνω από κάθε φύλλο και τυλίγουμε έτσι ώστε να είναι μέσα.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο μαζί με τη lavrushka και σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό.

Μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό. Προσθέτουμε κρασί, ψιλοκομμένες ντομάτες με χυμό, αλάτι και πιπέρι. Βράζουμε.

Τοποθετήστε τη γεμιστή ραφή λάχανου προς τα κάτω στο ίδιο τηγάνι. Γεμίστε με ζωμό ή νερό, καλύψτε με αλουμινόχαρτο και κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο. Σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι.

Αφήστε το υγρό να βράσει σε μέτρια φωτιά. Στη συνέχεια, μαγειρέψτε τα ρολά λάχανου για περίπου 30-35 λεπτά.

Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι και αφαιρέστε από τη φωτιά μετά από 1-2 λεπτά.