Ρολά από ελληνικό λάχανο σε σάλτσα αυγού-λεμονιού

Κόψτε το κοτσάνι του λάχανου. Τοποθετήστε το κεφάλι του λάχανου σε βραστό νερό και μαγειρέψτε για 3 λεπτά.

Αφαιρέστε απαλά το λάχανο, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα, που έχουν γίνει αρκετά μαλακά. Επιστρέψτε το λάχανο στην κατσαρόλα και αφαιρέστε μερικά ακόμη φύλλα μετά από 3 λεπτά. Συνεχίστε μέχρι να αφαιρέσετε όλα τα αρκετά μεγάλα φύλλα.

Τα υπόλοιπα μικρά και σκισμένα φύλλα μπορούν να τοποθετηθούν στον πάτο της κατσαρόλας στην οποία θα ψηθούν τα ρολά λάχανου.

Όταν τα φύλλα του λάχανου κρυώσουν ελαφρώς, κόψτε τα φώκια από αυτά. Τα μεγαλύτερα μπορούν να κοπούν στη μέση.

Κόψτε τα καρότα και το σέλινο σε μεσαία κομμάτια, σκισμένα και πολύ μικρά φύλλα λάχανου - σε μεγάλα. Βάλτε τα καρότα και το σέλινο στον πάτο της κατσαρόλας, καλύψτε με το μισό ψιλοκομμένο λάχανο από πάνω.

Chιλοκόβουμε το κρεμμύδι με τον άνηθο και τον μαϊντανό σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Προσθέστε ρύζι, κρεμμύδι με βότανα, λάδι, αλάτι, πιπέρι και 60 ml νερό στον κιμά. Ανακατέψτε καλά.

Απλώνουμε τη γέμιση πάνω στα φύλλα του λάχανου και τυλίγουμε τα ρολά λάχανου.

Μην τυλίγετε τα ρολά λάχανου πολύ σφιχτά, καθώς το ρύζι θα αυξηθεί σε όγκο κατά το μαγείρεμα.

Τοποθετήστε τα ρολά λάχανου σφιχτά, με τη ραφή προς τα κάτω, σε μια κατσαρόλα με λαχανικά. Σκεπάζουμε με το υπόλοιπο ψιλοκομμένο λάχανο.

Τοποθετήστε το πιάτο από πάνω, διάμετρο μικρότερη από την κατσαρόλα, έτσι ώστε να ταιριάζει εντελώς μέσα. Γεμίστε με ζεστό νερό μέχρι να φτάσει στο πιάτο.

Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά, αφήνουμε να βράσει, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 45 λεπτά.

Αφαιρέστε προσεκτικά το πιάτο και τα φύλλα λάχανου που καλύπτουν τα ρολά λάχανου από την κατσαρόλα.

Χτυπήστε τους κρόκους αυγών με χυμό λεμονιού και άμυλο. Ζεσταίνουμε ελαφρώς, προσθέτουμε μερικές κουταλιές ζωμό από μια κατσαρόλα με ρολά λάχανου και ανακατεύουμε ξανά.

Ρίξτε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα και ανακινήστε την απαλά αρκετές φορές για να μοιραστεί η σάλτσα όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.

Όταν βράσει η σάλτσα, αφαιρέστε τα ρολά λάχανου από τη φωτιά και αφήστε τα σκεπασμένα για 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.