Αυτί από το κεφάλι και την ουρά μιας λούτσας

Το αυτί του κεφαλιού και της ουράς της λούτσας είναι μια εξαιρετική επιλογή για να χρησιμοποιήσετε τα ψάρια που έχουν απομείνει από κοτολέτες ή άλλα πιάτα.

• Συντάκτης συνταγής: Ιρίνα Σαχάροβα
• Μετά την προετοιμασία, θα λάβετε 4 μερίδες
• Συνολικός χρόνος προετοιμασίας συνταγής: 90 λεπτά

Συστατικά

• Κεφαλή λούτσας 1 τεμάχιο
• Ουρά λούτσας 1 τεμάχιο
• Νερό 2½ l
• Αλάτι για γεύση
• Πατάτες 3-4 τεμάχια
• Κρεμμύδι 1 τεμάχιο
• Μαύρο πιπέρι για γεύση
• Κεχρί 2-3 κ.σ. κουτάλια

Μέθοδος μαγειρέματος

• Ξεπλύνετε το τριμμένο κεφάλι και την ουρά κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα βράγχια.

• Βράζουμε αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα. Χαμηλώστε το κεφάλι και την ουρά σας σε αυτό. Αφήνουμε να βράσει και σιγοβράζουμε για περίπου 30-35 λεπτά. Απομακρύνετε κάθε αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια.

  Το πίσω μέρος του ψαριού, αν περισσεύει, μπορεί επίσης να συγκολληθεί μαζί με το κεφάλι και την ουρά.

• Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα πιάτο, στραγγίστε το ζωμό και επιστρέψτε στην κατσαρόλα. Cύξτε τα ψάρια και αποσυναρμολογήστε τα σε κομμάτια, αφαιρώντας τα κόκαλα.

  Το κεφάλι μπορεί να μείνει άθικτο και να σερβιριστεί με τη σούπα.

instagram viewer

• Κόψτε τις πατάτες σε μεσαία κομμάτια και τα κρεμμύδια σε τέταρτα από δαχτυλίδια.

• Αφήστε το ζωμό να βράσει και βυθίστε τις πατάτες, τα κρεμμύδια, το κεχρί και τους κόκκους πιπεριού σε αυτό. Μαγειρέψτε για περίπου 20-25 λεπτά.

  Προσθέστε λίγο νερό εάν χρειάζεται.

• Επιστρέψτε το ψάρι στην κατσαρόλα και ανακατέψτε. Μετά από ένα ή δύο λεπτά, αφαιρέστε το αυτί από τη φωτιά και αφήστε το σκεπασμένο για 10-15 λεπτά.

4.8218